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| Pâte à tartiner sirop d’érable |
Si vous rêvez d’une pâte à tartiner qui change, à mettre sur des crêpes, des brioches, du pain aux noisettes…, très facile, avec juste deux ingrédients, je l’ai trouvée pour vous ! Voici une pâte à tartiner au sirop d’érable absolument délicieuse. Elle un petit goût de caramel mais plus complexe grâce aux parfums du sirop d’érable mais surtout vous n’aurez pas à préparer de caramel mais juste chauffer et c’est tout !
La recette (géniale même si c’est simple, j’ai peut-être découvert l’eau chaude 😉 vient d’un vieux magazine Thuriès et est de Michalak (rien que ça) dans la catégorie recettes pour le petit déjeuner au Plaza Athénée 🙂 Hi hi je sais ça fait très important mais nous pouvons le réaliser en 10 minutes avec des ingrédients du placard et même sans thermomètre.
Le principe est celui d’une confiture puisque le tout est porté à 105°C (vous vous souvenez je vous en ai parlé dans ce billet) et voilà.
C’est très bon un peu sur tout (pain, gâteau, biscuits….) mais vu la période (Chandeleur 😉 j’opterai volontiers pour une crêpe. Et vous ?
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| Crème à tartiner au sirop d’érable |
Pâte à tartiner ou crème au sirop d’érable (pour un pot moyen)
- 200 g de crème fleurette
- 200 g de sirop d’érable
1. Mélanger dans une casserole la crème avec le sirop d’érable. Porter à frémissement et laisser cuire jusqu’à 105°C (faire le test avec un thermomètre, dans le doute arrêter à 103°C car la crème va continuer de chauffer). Sans thermomètre : verser une goutte de crème sur une petite assiette mise au préalable au congélateur : si la goutte fige et ne coule pas c’est prêt. Remuer régulièrement pour éviter que ça ne chauffe trop en-dessous.
2. Verser immédiatement dans un pot propre (ou stérilisé à l’eau bouillante ou dans un four à 130°C pendant 15 min), couvrir de film alimentaire au contact et laisser refroidir.
Garder au frais. Il se conserve une petite semaine.
une sorte de caramel au beurre salé en version canadienne… j'adore cette idée. Le goût doit effectivement être à la fois plus subtil et plus complexe!
Mon Québécois va aimer que j'apprécie enfin, ce fameux sirop d'érable qui patiente dans le placard!!!
Quelle gourmandise, je n'y aurais pas pensé. Merci du partage 🙂
à tester sans plus attendre … merci !
il faudra que je test ooobliger !
super tentant!!à faire dés que possible!! bne jrnée,,,dros bisous
Hummmm, je pense que je vais prendre dix minutes pour la faire aujourd'hui!!!
Dis donc quelle bonne idée! Merci Edda! Je note, je note…tu as peut-être inventée l'eau chaude, on ne sait pas. Moi ce que je sais, c'est que ton blog est une référence pour moi. De gros bisous
Bonjour, combien de temps peut on la conserver ? et comment ?
Merci beaucoup !
Voilà une bien jolie douceur qui tombe à point nommé en cette saison, c'est raffiné et subtil, merci à vous de partager toutes ces merveilles qui enchantent nos papilles!!!
Bonne soirée!
Essayée hier, jour de la Chandeleur, et adoptée. Merci beaucoup pour cette très bonne recette. Je vais la refaire souvent. Bonne journée.
cette pâte à tartiner est une très belle idée!
J'essaie ce week-end avec les gaufres, merci d'avance!
Bonjour Edda,
Je ne me souviens pas de cette recette dans un Thuriès, mais en revanche j'avais lu un article il y a quelques années où Michalak parlait de cette pâte à tartiner et j'avais retenu qu'il y ajoutait du beurre comme pour un curd.
J'ai donc testé ta recette (déjà) délicieuse, laissé refroidir à 50°, puis rajouter 50g de beurre. La texture est soyeuse et se tartine très bien.
Le goût est magnifique, très subtil. Avec le beurre je pense qu'on perd un peu de la force du sirop d'érable, mais bon..
Merci encore et toujours pour tant de générosité
Bonne journée
Danielle
Merci à toi comme toujours pour le retour et le grain de sel. J'essayerai avec du beurre.
Belle soirée !
le sirop d'érable s'est un peu désolidarisé de la crème (j'en retrouve au fond du pot). Je ne sais pas pourquoi. J'ai fait monté la température jusque 103 ° comme indiqué. Peut-être laisser un peu plus…
Bonsoir Vava,
Difficile d'évaluer à distance mais c'est étonnant en effet. Je vous suggère de mélanger rapidement et éventuellement de passer le tout au mixer. Par contre je vous déconseille de cuire plus, cela va modifier la texture (beaucoup plus ferme) et le goût.
Tenez-moi au courant !
Merci pour votre réponse rapide.
Je vais suivre vos conseils en recommençant la recette demain.
En tous cas c'était excellent sur la brioche du goûter.
Nous sommes grands amateurs de sirop d'érable et c'est une recette originale qui change des autres pâtes à tartiner.
Bon dimanche.
Je viens de refaire cette pâte à tartiner et j'ai poussé la température à 103.5° -104°.
Il y a encore un peu de sirop au fond mais dans une moindre proportion. J' ai mixé également.
Par contre, je n'ai pas fait le test avec l'assiette froide. La prochaine fois, je monterai jusqu'à 105° pile et ferai le test.
Pas tout de suite car je n'ai plus assez de sirop d'érable. Je vous tiendrai au courant.
Merci pour la recette et les conseils car c'est un délice.
Bonne semaine.
Ciao Edda, ma la creme fleurette in Italia è la panna? E se non è, con cosa si può sostituire?
Grazie 🙂
Sì sì è la panna fresca intera 🙂 Buona giornata!
Bonjour,
J'ai testé la recette avec plaisir, la pâte était un tout petit peu trop liquide, peut être par un petit manque de cuisson, mais elle a fait merveille, tant sur des yaourts que dans des muffins avec de la pomme. merci!
Ma colocataire québécoise vient justement de me ramener une boîte de sirop d’érable de très bonne qualité… je sais ce que je vais mettre sur mes crêpes la semaine prochaine! Merci pour cette super recette simplissime!
De rien ! Tenez-moi au courant… Bonne nuit
Bonjour,
Nous avons “testé et approuvé” ;o) votre recette cependant la consistance est relativement liquide. Pensez-vous qu’il serait préférable à l’avenir que j’augmente légèrement le temps de cuisson (stoppée à 103°C lors de cette réalisation) ?
D’avance merci
Bonjour Lionel,
En principe c’est liquide chaud mais fluide ensuite en refroidissant, comme vous voyez sur la photo (certes pas dense comme une pâte à tartiner classique).
Si vous augmentez la température vous allez faire caraméliser plus et il faut faire attention à ne pas brûler. Ce sera en effet plus dense. Sinon une autre alternative est de diminuer la quantité de crème (170 g par exemple) mais ce sera un peu plus sucré.
Bonsoir Edda,
ok c’est noté, je vous remercie pour votre retour.
Bonne continuation.
Lionel
Bonjour Edda,
Quelle bonne idée, cette recette ! Une sorte de pâte à tartiner caramel sans devoir réaliser un caramel, parfaite pour moi qui n’utilise jamais de sucre raffiné en cuisine.
Je ne sais pas si mon thermomètre est défectueux, mais il a fallu plusieurs minutes pour atteindre 103°. Beaucoup de liquide s’est donc évaporé et j’ai obtenu une pâte à tartiner très épaisse après refroidissement (plus épaisse que le caramel dans un Twix).
Le petit goût de sirop d’érable est très bon, mais je pense réessayer en ajoutant de la fleur de sel (comme dans un caramel salé) et peut-être quelques gouttes de citron pour atténuer légèrement le côté un peu trop sucré de cette pâte.
Dans un entremet au chocolat ou pour une tarte chocolat-pécan, elle sera parfaite.
Merci beaucoup pour le partage !
Merci beaucoup Miya pour le retour, si contente qu’elle vous plaise !
Si la pâte était très épaisse c’est je pense du à la. cuisson trop prolongée (sachant qu’en refroidissant cela se raffermi comme les confitures 😉
Belle idée dans un entremets ou une tarte, je prends !
Belle soirée