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| Pain aux noisettes |
Un pain aux noisettes, un peu rustique, très gourmand qui plait depuis toujours et qui est très facile à réaliser grâce à un petit plus. Par ailleurs, c’est une base déclinable à l’infini comme par exemple dans ce pain aux noix de pécan et miel.
Ce pain est ma recette fétiche depuis 15 ans. Vous savez, de celles qui réussissent du premier coup, qui séduisent ou impressionnent toujours à table (alors qu’au fond vous ne vous êtes pas non plus cassés la tête ;-).
La mie est alvéolée, savoureuse grâce aux différentes farines. Il y a le croustillant doux des noisettes, le miel qui adoucit très subtilement le tout et permet une bonne conservation de ce pain (trois jours après, c’est toujours agréable). Enfin, sa fine croûte a si bon goût. Mais surtout, grâce à la triple levée et le petit levain, il est irratable (et plus simple que la pain au levain, noisettes et raisins, très bon aussi).
Il est parfait avec du foie gras mi-cuit, des fromages, une soupe mais aussi au petit déjeuner avec du beurre et de la marmelade d’oranges, de la confiture de Noël ou de la pâte à tartiner au chocolat, noisettes et huile d’olive par exemple.
Je ne sais pourquoi, j’ai souvent envie de tester d’autres recettes/méthodes (que je rate aussi) alors que finalement j’ai la “perfection” à ma portée 😉
Je ne sais pas si ça vous arrive aussi je me retrouve tout à coup à me lasser, à chercher d’autres horizons. Puis je reviens à mes anciens amours et je me dis mais “pourquoi donc je l’ai abandonnée ? ;-)”. Il est vrai que je suis très curieuse, je fais toujours des recherches pour améliorer ou tester une nouvelle recette mais qu’il est reposant et gratifiant de préparer un mets presque les yeux fermés !
Je sens qu’il deviendra fétiche aussi chez vous 🙂
Pain aux noisettes (pour un pain ou deux baguettes, 6 à 8 personnes environ)
Pour le petit levain :
- 200 g de farine forte, riche en gluten (gruau, manitoba, T45… voir cet article sur les farines pour le pain)
- 6 g de levure sèche de boulanger ou 18 g de fraîche
- 13 cl d’eau à température ambiante
Pour la pâte finale :
- petit levain ci-dessus +
- 100 g de farine T65 + un peu pour le plan de travail
- 80 g de farine bise (T80) + 30 g de farine de châtaignes (ou 100 g de farine T45 en tout)
- 130 g de noisettes entières ou coupées en deux
- 50 g de miel (j’ai utilisé celui d’oranger mais on peut opter pour une saveur plus particulière comme celui de bruyère, de châtaigne…)
- 15 cl environ d’eau
- 13 g de sel fin
1. Préparer le petit levain. Dans un saladier, mélanger la levure avec la moitié de l’eau et laisser fermenter 5 minutes. Ajouter ensuite la farine, le reste de l’eau et mélanger jusqu’à ce que la pâte devienne souple, homogène et se détache des parois (il faudra quelques minutes). Si elle est légèrement humide, cela ne pose pas de problèmes. Former une boule et couvrir le saladier de film alimenatire. Laisser lever dans un endroit tiède pendant une heure ou une heure et demi (la pâte doit doubler de volume).
2. Ajouter tout le reste des ingrédients (sauf l’eau) au petit levain et commencer de pétrir en ajoutant peu à peu l’eau. Travailler la pâte au moins 5 minutes, afin qu’elle devienne bien souple, élastique et se détache des parois. Former une boule, couvrir le récipient de film alimentaire et laisser lever encore une heure environ. La pâte doit double de volume.
3. Renverser la pâte sur un plan de travail : donner une forme de pain (sans trop travailler, juste ce qui est nécessaire pour lui donner la forme) ou bien diviser par deux la pâte et former deux baguettes.
4. Poser le pain sur une plaque recouverte de papier cuisson et laisser lever dans le four fermé et éteint pendant 30 minutes environ (voir un peu plus si la pièce est plus froide) : la pâte doit presque doubler de volume.
5. Retirer le pain. Préchauffer le four à 210°C (statique). Placer un petit récipient avec de l’eau au fond du four (cela permet d’éviter un dessèchement excessif et de former une jolie croûte). Enfournez le pain 20 à 30 minutes (cela dépend des fours et des dimensions des pains) : il doit colorer et sonner vide quand on tape dedans. Laisser tiédir sur une grille et déguster.
Conseils :
– Ce pain se conserve bien à température ambiante et dans du papier pendant 2 à 3 jours. Il desséchera un peu mais la saveur et la texture seront là
– Si vous n’avez pas le temps de tout préparer en une matinée ou après-midi, procédez en deux temps : préparez le petit levain et la pâte finale la veille que vous ferez lever. Dégazez-la légèrement en formant un rectangle de pâte un peu épais, couvrez-la de film alimentaire et laissez lever une nuit au frais. Le lendemain sortez-la 15 minutes avant de lui donner la forme finale puis procédez à la dernière levée et à la cuisson.
– sur cette base vous pouvez donner libre cours à votre imagination : remplacer les noisettes par des noix, des amandes ou des raisins (trempés 10 min au préalable, et le pain se conservera moins), choisir un autre miel, utiliser de la farine d’épeautre complète à la place de la bise ou de la farine de sarrasin au lieu de châtaigne (dans ces cas il vous faudra plus d’eau et que le pain lèvera un peu moins). L’essentiel est de garder la base du petit levain avec une farine forte et toutes les autres proportions
Ton pain me plait beaucoup. Avec des noisettes, c'est top !!!
Un beau pain! Certainement très savoureux et parfait avec du fromage ou du pâté/de le terrine…
Bises,
Rosa
Toujours aussi belles vos photos c'est un vrai tableau!…j'adore essayer toutes les recettes de pain et celle-ci n'y échappera pas!..bravo pour le travail et merci pour le partage!
Bonne fin d'AM à vous!…
Le voilà tout beau tout chaud sorti du four, j'avais absolument tous les ingrédients et je n'ai pas changé d'un iota votre recette, c'est une vraie gourmandise même au goûter avec un chocolat chaud à la cannelle tout à l'heure il nous a beaucoup plu!! J'ai déjà testé celui qui contient plus de farine de châtaignes et du seigle (que j'adore) ils sont tous délicieux, bravo et merci pour toutes vos générosités;-)!
Bonne soirée à vous…
je suis toujours surprise que le pain qui, ne contient que de l'eau et de la farine à sa base, puisse engendrer de telles recettes qui vont ravir les papilles et ravir également mes petites mimines qui vont pouvoir pétrir! Le pain n'est plus un ingrédient de base et je trouve ça formidable… tout ça pour dire que ton pain parait délicieux!
semplicemente spettacolare..un bacione 🙂
Il est très beau!
j'adore ton pain =)
whaou quel splendeur !! ça a l'air délicieux
superbe! avec ces noisettes entières qui font de l’œil dès la première tranche ( sourire ) et le petit levain doit donner une saveur incomparable à ce pain maison .Merci et bon we, Edda .
Ce pain à l'air délicieux !
c'est un bien joli pain qui invite à la dégustation avec un peu de beurre!
Testé et légèrement adapté selon mes placards, il était délicieux !
(Résultat ici : http://lesmotsdessence.canalblog.com/archives/2016/02/28/33441579.html)
bonjour, j'ai essayé aujourd'hui de faire ce pain, je débute en pain mais pour l'instant ça va, j'ai fait des baguettes, pain cocotte, en m'aidant du kitchenaid et ça allait. là j'ai suivi la recette, mais je n'ai utilisé que farine t45 ou t65 (pas de t80 ou chataigne) et ma pate est restée vraiment élastique, je l'ai fait au robot…mon pain est en ce moment au four, j'ai posé la pate comme j'ai pu sur mon moule à baguette, on verra bien mais je me demande ce que j'ai raté..habituellement je fais 500g de farine, là en fait dans la recette il n"y en a bien que 400? verdict dans 20/30 min.
Bonsoir,
Je n'ai pas bien compris ce qui n'allait pas… vous me direz.
Pour la quantité de farine, c'est normal car il y a les noisettes qui remplacent en partie niveau volume. C'est une recette que je réalise depuis plus de dix ans 🙂
Bonne soirée
Bonsoir, en fait le hic c'est que ma.pâte est hyper collante, pourtant je suis la recette à la lettre, du coup j'ai du mal à façonner le pain, je le.pose un peu comme je peux sur ma.plaque lol. Par contre après cuisson il est très bon. Le votre est si beau sur la photo j'aimerai bien réussir le même. Bonne année à vous.
Pour façonner le pain, aidez-vous d'un peu de farine. Autrement, difficile de dire à distance mais il se peut alors que cela soit dû aux farines (selon le type et la qualité elles absorbent plus ou moins d'eau, les bonnes pour les pâtes à lever tiennent mieux). Dans ce cas, lors de la deuxième pâte ajoutez uniquement 8 cl d'eau et puis travaillez la pâte, si elle est encore un peu sèche (ce qui est très probable) ajouter encore un peu d'eau peu à la fois et arrêtez-vous quand la pâte est homogène et très légèrement collante. Farinez légèrement si besoin.
Belle année également et à très bientôt !
Bonjour Edda,
Joyeux Noël à toi et toute ta famille ! j'imagine que le Père Noël a gâté Adriano…!
Ce pain aux noisettes est un délice ! Je n'ai jamais fait de pain, j'ai décidé de commencer par celui-ci pour accompagner du foie gras. Je l'ai démarré hier après-midi pour dégustation ce midi. Petit levain OK, jusque là facile ; 2ème partie, en ajoutant l'eau petit à petit dans mon robot pâtissier, j'ai eu la main un peu lourde à un moment donné… et là, cata ! pâte beaucoup trop mouillée. Pas grave, me dis-je, je rajoute un peu de farine, je continue à pétrir. Mais la pâte était très collante. Je remets un peu de farine de façon à la décoller de la cuve et la laisse reposer. Montée parfaite mais toujours extrèmement collante. En la sortant du saladier pour l'étaler un peu sur une plaque, elle formait des espèces de filaments qui ne me paraissait pas très sympa à première vue. Je la laisse au frais pour la nuit. Ce matin, je la sors comme indiqué 15 mn avant de la façonner un peu, mais toujours trop collante, façonnage imparfait. Je la laisse monter dans le four, ne lève pas trop, mais ça va. Cuisson env 30-35 mn. Refroidissement sur une grille… et dégustation, j'avais vraiment peur que ce soit raté. Mais quelle bonne surprise, la mie est superbe, la croûte aussi même si elle aurait pu être un peu plus croustillante, il est trop bon ce pain !!!! Ouf, j'ai eu peur de devoir le jeter ou de manger un truc infâme (pas par rapport à ta recette mais par rapport à mon ratage). Merci Edda, je recommencerais à coup sûr, ce pain a beaucoup plu et quel bonheur de manger du pain tout frais et fait maison !
bien cordialement
Nathalie
Merci beaucoup Nathalie pour le message, les détails et ouf je suis soulagée du résultat ! Nous l'aimons aussi particulièrement.
Le côté plus ou moins mou de la pâte peut dépendre aussi beaucoup des farines (certaines absorbent moins d'eau que d'autres)
À bientôt