À la rentrée il faut se faire plaisir et faire durer encore un peu les saveurs de l’été, je vous propose donc un tiramisù aux fraises (et basilic). Un dessert très italien, au succès fou, né au Nord de l’Italie dans les années 60′ et qui ici s’habille avec ce fruit rouge superbe qui nous tient compagnie jusqu’aux premières gelées ;-).
Je vous ai déjà proposé le tiramisù classique au café (avec aussi une version avec la ricotta), puis un tiramisù aux framboises et ricotta, un tiramisù aux prunes épicées (très de saison aussi). Aujourd’hui je souhaitais vous faire part d’une version avec les oeufs cuits dans un sirop de sucre, méthode très répandue en Italie (surtout dans les restaurants et chez les Chefs pâtissiers) qui permet d’éviter d’utiliser des oeufs crus et d’obtenir une texture vraiment unique. Cela reste un dessert très facile, ne vous inquiétez pas, mais avec un plus et une meilleure conservation.
Comment réaliser un tiramisù sans oeufs crus ?
D’une part en effet on utilise les blancs en meringue italienne ce qui leur donne une super texture et d’autre part on cuit les jaunes comme une pâte à bombe (pas de panique, c’est juste un sirop de sucre ;-). Cela vous prendra quelques minutes en plus mais ça en vaut la peine.
Que les fraises se marient d’amour avec le basilic n’est pas une nouveauté, je les adore ensemble avec ce petit parfum légèrement mentholé qui exalte la douceur et la fraîcheur de la fraise. À déguster les yeux fermés 🙂
Tiramisù aux fraises et basilic (aux oeufs cuits)
Ingrédients
- 350 g fraises parfumées j'ai utilisé des mara des bois
- 250 g mascarpone recette maison dans me notes
- 3 oeufs entiers bien frais : 160 environ g
- 80 g sucre semoule
- 20 g sucre glace
- 18-20 biscuits à la cuillère le double si on souhaite deux étages (recette maison dans mes notes
- 1 càs citron jus fraîchement pressé
- 10 petites feuilles de basilic facultatif
Instructions
- Préparer le coulis avec 300 fraises en les mixant avec le sucre glace, le basilic et le jus. Garder de côté les 50 g pour la finition. Couper en deux les biscuits à la cuillère et les tremper rapidement dans le coulis (ils ne doivent pas être complètement imbibés pour garder leur texture. Les distribuer sur le fond de 6 verrines. Verser dessus le reste du coulis.
- Séparer soigneusement les blancs des jaunes et commence de fouetter doucement les blancs dans un saladier ou une cuve : ils doivent juste mousser. Pendant ce temps (ou s’arrêter un instant ;-), mettre 40 g de sucre dans une casserole avec 1 cs d’eau puis porter à ébullition à feu doux de manière à ce qu’il se forme un sirop avec de grosses bulles (115°C environ si vous avez un thermomètre, pas indispensable non plus). Verser ce sirop (en évitant les fouets) sur les blancs tout en continuant de les fouetter (à vitesse moyenne) jusqu’à ce qu’il deviennent mousseux, brillants et presque fermes (il doit se former une pointe sur le fouet). Mettre de côté.
- Cuire ensuite les jaunes d’oeufs (pâte à bombe) : les fouetter et parallèlement porter à ébullition le reste de sucre (40 g) avec 1 cs d’eau jusqu’à ce qu’il se forme un sirop avec de grosses bulles. Le verser doucement sur les jaunes sans cesser de fouetter (à vitesse moyenne) jusqu’à ce qu’ils se gonflent et deviennent plus clairs. Incorporer délicatement en plusieurs fois le mascarpone, de manière à ce que la crème soit uniforme. Incorporer ensuite délicatement la meringue italienne, par mouvements circulaires du bas vers le haut de manière à garder l’air.
- Verser cette crème uniforme dans les verrines, couvrir de film alimentaire et garder au frais au moins 4 heures (mieux toute une nuit). Servir avec le reste de fraises
Delizioso. Ho sempre sentito parlare parecchio e anche letto del metodo con meringa italiana e tuorli pastorizzati, ma ammetto che non avevo mai preso in considerazione l'idea di sperimentarlo. E poi hai proprio ragione, si conserva molto più a lungo. Ti prenderò ad esempio al prossimo tiramisù! Non trovo più le fragole ma andrò di lamponi 🙂
Décidément on est sur la même longueur d'onde! Il y a quelques jours j'ai "fouillé" le web pour trouver une recette de ce tiramisu… et voilà que tu en oublies une aujourd'hui! J'espère trouver des fraises demain pour le faire ce we! C'est troopppp bonnnnnn!!! 😀
J'adore ces petites versions d'été de ce célèbre dessert! La tienne me fait particulièrement envie!
hummm trop miam =P
J'avoue que préparé ainsi,cela me tente,alors qu'en temps normal je fuis ce dessert.( un mauvais souvenir).
Tout comme toi je n'utilise que des marat::quel délice de parfums,mais cette année elles n'ont pas été terribles ,même chez mon primeur.
Merci et bien amicalement.Chris 06
Je ne connaissais pas la version avec une meringue italienne, mais c'est à essayer ! Nous adorons le tiramisu 🙂
Délicieux !
A la maison ce dessert a toujours beaucoup de succès mais parfois ma crème reste "liquide", j'essaierai donc ta méthode la prochaine fois et te donnerai mon avis en retour !
Tres belle, elle me plait bien cette recette …Merci
Bonjour Edda,
J'ai exécuté votre recette (avec plein de fruits d'été), c'était excellent, tout le monde a trouvé ça léger et délicieux. Merci !
Bacchis
Merci à vous, je suis ravie ! Belle journée
Bonjour
Mes blancs ont grainé. Je n avais jamais connu ce problème. J ai suivi la recette. Je ne comprends pas
Bonsoir Isabelle,
Je suis étonnée, en principe en version meringue italienne les blancs sont plus stables et lisses. Difficile d'évaluer à distance mais il se peut que le sirop ait été incorporé trop vite ou de manière non homogène ou que les blancs aient été trop montés avant d'incorporer le sirop… Tenez-moi au courant si vous retentez (ou bien optez pour des blancs simplement montés crus).
Bonjour Edda
Merci pour cette réponse rapide. En effet j ai d abord monté les blancs puis incorporé le sirop peu à peu. À vous lire il faut battre les blancs en même temps qu on incorpore le sirop ? C est une première pour moi.
À bientôt
Isabelle
De rien Isabelle ! Si c'est une première je comprends mieux (j'ai eu aussi des ratés avec la meringue italienne d'où mon article avec toutes les astuces https://www.undejeunerdesoleil.com/2012/08/comment-reussir-la-meringue-italienne.html
En fait, comme indiqué, il faut faire juste mousser les blancs pendant qu'on prépare le sirop et après on incorpore le sirop graduellement et fouettant les blancs en même temps (en gros ils vont absorber le sucre et monter en même temps)
Bonne journée et à bientôt !
Bonjour Edda, J ai bien lu le déroulé de la meringue italienne et je comprends mieux mes erreurs. Je vous tiens au courant de mes tentatives. Bonne journée et merci pour votre blog très bien expliqué dont je m inspire
Isabelle
Take an in-depth look through Trip Myanmar with top 4 key sites and the most attractive destinations. Immerse yourself into these most sacred Buddhist color of the pagodas’ exotic structures in the Ancient Capital of Bagan, discover the colonial architectures in the most bustling city of Yangon, explore the mystery of Old Capital of Mandalay named “The Mansions of the Gods”, and soak into the tranquil of Inle Lake while taking a cruise along the scenic Irrawaddy Rivers unchanged for centuries.
Bonsoir,
Je commence la préparation de ce dessert !
Au total, il faut 120g de sucre semoule et non 80g ? Y aurait il pas une erreur ?
Merci d'avance =)
Bonne soirée à vous !
Bonsoir,
Oui pardon, c'est bien 80 g en tout (je rectifie pour les jaunes d'oeufs). Avec un peu plus de sucre ça va aussi.
Belle soirée et tenez-moi au courant !
Bon bah, je l'ai fait avec 120g de sucre !! On verra le résultat après une nuit au frais ! ��
Nous avons beaucoup apprécié la texture légère de ce tiramisu mais c'était en effet bien trop sucré avec la quantité de sucre initialement prévue ! Merci et bonne journée =)
Merci Hélène, ravie que ça vous ait plu ! Pour le sucre en principe 80 g est sa quantité (pas seulement pour une question de douceur mais aussi de texture). Après cela peut un peu varier selon les fraises et les goûts personnels.
Bonne soirée à vous
Je constate que bcp de personnes aiment ce tiramisu sucré 80+20g 😉
Moi compris 🤫
Bonne journée
😉
C'est très jolie la décor et l'image.
Moi je suis birmanne et les nourritures birmanes sont très peu sucrés, du moins chez moi 😀 J'ai essayé de faire plusieurs gâteaux mais j'ai jamais fait un tiramisu auparavant, je vais consulter votre recette si j'aurais l'occasion de le faire. Merci beaucoup!
Bonjour Edda.
C’était ma première meringue italienne, ma première pâte a bombe , et mon premier tiramisu aux fraises, et whaouuu .. c’était trop bon ! Tous mes voisins ont adoré, même mon mari qui n’est pas très “desserts”.
C’était léger, sucré juste comme il faut, et le basilic est passé crème comme on dit, même mon grand garçon qui a tout juste 6 ans a aimé, et s’est tout de suite mis de côté la verine a double étage!! ( Pourtant ce n’était pas gagné avec le basilic)
Je crois que je tenterai la même avec de la menthe un jour.
En tout cas, merci infiniment pour ce partage.. merci, merci, merci !
Un grand bravo alors ! Et si heureuse du régal et du succès… surtout auprès de votre fils 😉
Merci à vous !
Bonjour, pourquoi ne peut-on pas enregistrer cette délicieuse recette?
Marie-Josée
Bonjour,
Pour les anciennes recettes cela implique une réécriture totale à la main (je le fais pour certaines mais il y a plus de 2700 recettes et tout est impossible comme vous pouvez imaginer).
Bonne journée !
Bonjour, pourquoi ne peut-on pas enregistrer cette délicieuse recette?
Marie-Josée
Excellent !!!
Merci, ravie !!
Bonjour Edda,
Est-ce que cette recette peut être faite avec de la ricotta, comme pour votre tiramisu au café ?
J’adore votre recette de tiramisu au café avec de la ricotta mais je ne peux pas manger d’oeufs crus en ce moment…
Bonjour Elodie,
Merci ! Oui vous pouvez panacher ricotta et mascarpone.
Bon tiramisù !
Ha super, merci beaucoup Edda 🙂
Très bonne journée et bon week-end à vous !
Bonjour Edda, je fais toujours vos recettes (celles à portée de mes capacités en tout cas, et surtout de mon courage), en particulier italiennes, qui me rappellent souvent un séjour fait autrefois (il y a plus de 50 ans) avec mes parents, dans de tout petits endroits peu connus et ravissants, où tout était vraiment très authentique (j’ai des anecdotes, notamment à Catane et petits villages autour ,qui me font sourire aujourd’hui mais le sourire était un brin inquiet à l’époque 🙂 ) et où la cuisine était quelque chose de très “affectif”, comme un cadeau offert par des petits cuisiniers locaux qui n’avaient certes pas l’honneur de figurer dans les guides, mais qui avaient plaisir à faire découvrir leur cuisine familiale. Je retrouve ces goûts dans vos plats, et j’aime vos commentaires. Alors merci !
Concernant les tiramisu, j’ai toujours trouvé ça très proche de nos charlottes, qui sont également des superpositions de couches crème / coulis (même si une mode s’est installée de ne mettre des biscuits à la cuillère qu’en pourtour au lieu de les avoir en couches).
Pour ce tiramisu, je m’attendais à ce que vous mettiez des fraises aussi à l’intérieur, mais après tout, c’est vrai que le tiramisu originel ne comporte pas de fruits. Je crois que je vais tout de même en mettre, au moins sur la couche du dessus…
Merci encore Edda et excusez-moi pour ce long message qui déborde un peu du sujet. 🙂
Mille merci Emsi pour vos mots adorables, votre fidélité, vos souvenirs de voyage et gourmands, vos réflexions et vos émotions ! Merci de les partager avec moi, cela me touche.
Et je suis d’accord avec vous sur l’accueil, la générosité de ces endroits : juste pour faire plaisir. Finalement c’est ce qui compte le plus non ?
En fait le tiramisù est une ancien dessert (des années 60′ donc on peut dire ancien ;-), il se rapproche plus d’une crème tenue légèrement avec des biscuits que d’une charlotte qui est vraiment un gâteau. Bien sûr c’est un peu la même famille, comme la zuppa, inglese, le trifle…
Il tient mal seul, il est surtout crémeux et aérien.
Non pas de fraises à l’intérieur (ce n’est pas un fraisier même si vous pouvez bien sûr le faire pour la texture différente) car j’ai gardé l’esprit : des biscuits imbibés et de la crème. Comme d’ailleurs dans mes autres tiramisù aux fruits.
Vous me direz ?
Très belle soirée !