Panna cotta à la fleur d'oranger et abricots rôtis

panna cotta fleur oranger abricots rotis facile et raffinee — Recette de panna cotta parfumée à la fleur d’oranger avec ces abricots rôtis. Dessert facile

Une panna cotta d’été avec une âme du nord (elle est typique du Piémont) et des parfums du sud : fleur d’oranger et abricots. D’une délicatesse incroyable, à déguster à petites bouchées le sourire aux lèvres… La panna cotta est un dessert emblématique italien, surtout à l’étranger, même si désormais on la retrouve presque toujours et tout le long de botte dans les trattoria. C’est d’une simplicité enfantine (une crème cuite ;-), il faut pratiquement juste 3 ingrédients très placard et surtout c’est crémeux, gentil et déclinable à l’infini. Et plus bas vous avez aussi la vidéo de la panna cotta de base.

Origine de la panna cotta italienne

La panna cotta d’origine est un dessert très simple, presque humble qui fait honneur à la très bonne crème en provenance des vaches des montagnes du Piémont. En effet traditionnellement, dans les trattorie du Piémont, elle se sert seule, avec juste de la vanille (de la vanilline dans les versions les plus pauvres de l’après-guerre) et démoulée sur une assiette. Pas de coulis ni rien et je dois dire qu’elle sait se suffire à elle seule.

Mais aujourd’hui vous la retrouverez presque toujours avec un accompagnement de fruits ou de chocolat (on est gourmand). Contrairement à ce que j’ai pu lire, la panna cotta italienne se fait bien avec de la gélatine (depuis plus d’un siècle 😉 qui si bien dosée ne se sent pas et donne une texture soyeuse. C’est une crème cuite à la casserole et zéro casse-tête. Bien sûr il y a aussi la plus ancienne version que je vous ai proposée (voir le lien plus bas) aux blancs d’oeufs : délicieuse avec une texture spéciale mais plus longue et délicate à réaliser.

C’est toujours rigolo de voir et essayer de comprendre pourquoi certains mets des cuisines étrangères finissent par avoir un succès fou dans d’autres pays, au-delà du fait qu’en général c’est très bon et simple à réaliser. Il suffit de penser à la panna cotta italienne, au tiramisù, au clafoutis, aux naans, à la moussaka, à l’houmous, à la pavlova par exemple… Il y a souvent des concours de circonstances, des tendances… on ne saura jamais vraiment pourquoi. Disons que dans la cas de la panna cotta c’est sa facilité et sa générosité à accueillir tous les parfums qui lui est favorable.

Les ingrédients de base de la panna cotta

La panna cotta est composée de trois ingrédients et un arômate (vanille, zeste de citron, cannelle…) :

de la crème fleurette (ou liquide entière) ou des fois un panaché de lait et de crème pour une version plus légère
du sucre
de la gélatine

Cette version à la fleur d’oranger et abricots

Concernant la recette que j’ai imaginée, je souhaitais un parfum subtil de la crème et je trouve que la vanille et la fleur d’oranger se marient souvent très bien ensemble. La saveur est plus prononcée dans les abricots rôtis qui sont assaisonnés avec de l’eau de fleurs d’oranger. Cette cuisson douce, qui va les rendre un peu plus acidulés et sucrés en même temps, s’associe à merveille avec le côté laiteux de la crème. Voilà. Très bonne semaine à tous !

Autres recettes de panna cotta

Je vous en ai déjà proposé plusieurs versions :

Bonne semaine à tous !

Panna cotta à la fleur d’oranger, abricots rôtis

Edda Onorato

Une recette très facile, parfumée et chic sans se casser la tête, idéale l'été. Elle se conserve aussi très bien.

Imprimer la recette Epingler la recette

Temps de préparation 10

Temps de cuisson 20

Repos 6

Type de plat Dessert

Cuisine Italienne

Portions personnes

Ingrédients

Pour la panna cotta

26 cl crème fleurette ou 16 cl de crème et 10 cl de lait frais entier
40 g sucre semoule
3 à 4 g gélatine en feuille 2 feuilles environ, cela dépend des marques et de la qualité de la gélatine, il en faudra 6 g si on souhaite la démouler
2 càs eau de fleurs d'oranger de qualité
1/4 gousse vanille bien pulpeuse (la pulpe) Bourbon…

Pour la garniture

4 abricots mûrs mais fermes
1 càs eau de fleurs d'oranger
1 càc miel d'oranger ou lavande
1 càs sucre

Instructions

Préparer la panna cotta plusieurs heures à l’avance. Tremper la gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10 minutes. Mélanger la crème avec la vanille et le sucre puis porter à frémissement. Éteindre et incorporer la gélatine bien pressée. Mélanger puis ajouter l’eau de fleurs d’oranger (goûter). Laisser à peine tiédir puis verser dans des verrines. Garder au frais au moins 4 heures.
Peu avant de servir (ou même 1 à 2 heures à l’avance), préparer les abricots. Préchauffer le four à 200°C gril. Dans une assiette mélanger le sucre, le miel et l’eau de fleurs d’oranger. Dénoyauter et couper en deux les abricots puis les passer dans le mélange aromatisé de manière à les enrober.
Enfourner pendant 8 à 10 minutes : les abricots doivent à peine compoter et caraméliser.
Servir la panna cotta avec les abricots tièdes ou à température ambiante.

Notes

Conseils :
Conservation : la panna cotta peut très bien se préparer la veille ou l’avant-veille. On peut aussi la congeler : dans ce cas la faire décongeler plusieurs heures au frais

Les abricots peuvent se préparer plusieurs heures à l’avance même si le contraste des températures lorsqu’ils sont tièdes est agréable

Si l’on souhaite des abricots plus fermes et plus rôtis dans ce cas les poser sur la grille du four pendant moins longtemps.

Vous pouvez remplacer les abricots par des pêches (j’éviterai par contre les fruits rouges sauf les fraises, au risque de ne presque plus sentir la fleur d’oranger, mais question de goûts)

Vidéo de la panna cotta classique à la vanille

Partagez

Tweetez

Enregistrer

27 réflexions au sujet de “Panna cotta à la fleur d’oranger et abricots rôtis”

Je trouve comme toi que la panna cotta se prête bien à toutes sortes de mariages, j'ai publié récemment une recette verveines / fraises, un délice…
Avec de l'abricot je n'ai encore jamais essayé, mais ta recette me tente beaucoup, je vais la tester cette semaine, merci pour cette bonne idée!