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| Sorbet fraise |
Pour fêter le 1er mai quoi de mieux qu’un magnifique sorbet pure fraise, où le fruit est sublimé ? Un sorbet tout léger que vous pouvez déguster d’avril à octobre, selon les variétés de fraises… (de la gariguette à la mara des bois). Celle que je préfère reste la mara des bois (mais il faut attendre encore un peu :-).
Ce sorbet est juste divin et c’est Le sorbet à la fraise par excellence que je prépare depuis des années et je sers souvent d’ailleurs à côté de ce gratin de fraises aux amandes (une autre recette que je vous recommande).
Non seulement ici la fraise est utilisée à l’état brut et en grande quantité (pas de cuisson, pas de sirop) mais en plus vous avez une petite astuce idéale pour le texture (chipée à Stéphane Glacier ;-)…
… le sucre à confiture (qui contient de la pectine, une substance naturelle qui ‘gélifie’ et qui est contenue dans de nombreux fruits dont la pomme). Le sorbet était bien aqueux, ce sucre va nous aider à le garder crémeux. Le citron est là juste pour exalter la saveur de la fraise et pour la conservation. Ceci dit c’est aussi possible de faire sans hein.
Petite (je sais je suis une originale) j’adorais le binôme sorbet fraise et citron. Nous avons encore à la maison une photo où je devais avoir 3 ans, je me promenais le long du Tibre avec un cornet de glace et toute barbouillée de sorbet à la fraise. Je souris à chaque fois que je vois cette photo.
À l’époque je n’étais pas exigeante avec les glaces… alors qu’aujourd’hui je le suis beaucoup. Même en Italie (le royaume des glaces ;-), j’essaie toujours de dénicher celles qui sont le plus fidèles à la matière première et ce n’est pas toujours évident. Notamment celles aux fruits qui finalement reflètent bien la qualité du glacier.
J’adore la fraise comme fruit mais j’ai souvent un peu de mal avec les versions transformées comme la confiture ou la glace car j’ai l’impression qu’elle perd son parfum frais et subtil. Même si en réalité cela devient juste un autre univers (elle se transforme en cuisson), tout aussi gourmand.
C’est donc avec ce sorbet que j’ai trouvé mon bonheur (toujours à condition d’utiliser des fruits excellents) : on déguste la fraise en version crème froide (et qui se garde mieux).
Vu qu’il faut pratiquement 5 minutes de préparation et juste 3 ingrédients, il serait dommage de ne pas se lancer n’est-ce pas ?
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| Sorbet pure fraise |
Sorbet à la fraise pure (pour 6 personnes)
- 500 g de fraises bien parfumées, mûres, fermes et intactes (gariguettes, ciflorette, charlotte, mara des bois…)
- 140 g de sucre à confiture (avec de la pectine (naturelle hein ;-), en grande surface) ou à défaut que du sucre semoule
- le jus d’un demi-citron fraîchement pressé
Laver rapidement les fraises, les équeuter et les couper en deux. les placer dans un bol de mixeur avec le jus de citron puis ajouter le sucre. Mixer rapidement jusqu’à avoir un jus. Le verser dans un bol et placer 15 minutes au congélateur. Passer en sorbetière. Garder au congélateur une heure avant de servir.
Le sorbet se conserve bien une semaine maximum au congélateur. Le mettre au frigo 10 minutes avant de servir.
Sans sorbetière :
– comme indiqué dans ce billet, il faut mixer régulièrement la préparation pour éviter de gros cristaux de glace. Ceci dit, ce sorbet contient beaucoup d’eau, sans sorbetière il ne sera jamais aussi lisse qu’avec.
– pour faire encore plus simple, on peut réaliser un granité en versant la préparation dans un bac en métal et en grattant régulièrement jusqu’à ce qu’on obtienne des mini cristaux homogènes.
merci pour cette recette, peut on passer les fraises a la centrifugeuse merci
De rien ! Je n'ai pas essayé mais je crains que le tout devienne trop aqueux (déjà les fraises le sont par nature) et donc la texture du sorbet en serait modifiée.
c'est vrai je n'y avais pas pensé, des que les fraises arriverons dans mon jardin promis je ferais votre recette
Tenez-moi au courant ! Avec les fraises du jardin à peine cueillies cela devrait être une merveille…
Je garde un souvenir mémorable du variegato, que je vais m'empresser de refaire bien vite, alors si tu dis que c'est de la fraise à l'état brute en goût miam miam et remiam! A essayer aussi très vite!
Je suis ravie de ce si beau souvenir gourmand ! Ici c'est encore différent, plus frais, on a presque le fruit à l'état pur. Vous me direz en tous cas.
Et demain sur le blog, encore une autre façon de déguster la fraise en glace 😉
Bonne nuit !
Et sans sorbetière c'est jouable ??
Tout est indiqué dans le billet… 😉
elle fait vraiment envie cette glace, je n' ai pas encore de sorbetière, j' hésite turbine à glace ou sorbetière, dans une maison d' hôtes la turbine doit être mieux, mais ….
En tout cas, j' aurai bientôt une avalanche de gariguettes dans mon jardin et j' ai très envie de tester ta recette !
Oui la turbine est décidément mieux et plus pratique mais il faut de la place…
Quelle chance les fraises du jardin 🙂
Belle soirée
Bonsoir Edda,
Je garde un souvenir superbe de ton vacherin avec cette base de sorbet pure fraise d'il y a …..
Les fraises sont délicieuses en ce moment, cela me donne envie de le refaire.
Merci pour cette alléchante photo
Danielle
Ah merci Danielle, je suis ravie…. et c'est lui en effet 🙂
Edda, j'ai une petite question. Pourquoi tu utilises du sucre à confiture? Quel est l'avantage de la pectine?
J'ai réalisé "mon premier" sorbet avant hier dans ma toute neuve sorbetière. Comme je ne suis pas très aventureuse, j'ai mis du sirop de glucose car je sais qu'il a l'avantage de donner des sorbets moins durs. En proportion, plus de sucre que chez toi : 500g de fraises, 200g de sucre, 60g de glucose, 230 g d'eau, un jus de citron.
Qu'en penses tu? Pas d'eau à ton avis? Même s'il faut bien diluer le sirop de glucose. La pectine jouerait-elle le rôle du sirop de glucose?
Je suis désolée de toutes ces questions. C'est toi la spécialiste puisque tu viens du pays qui font, à mon avis, les meilleures glaces au monde.
Gros bisous
Tu fais bien de poser la question 😉 La pectine va protéger en quelque sorte les fraises et éviter une excessive cristallisation. C'est un remède simple, maison surtout, utilisé par certains pâtissiers qui marche bien (après il est moins efficace dans le temps par rapport au glucose). À ce propos j'ai aussi testé un sorbet avec une base de compote-confiture maison (l'idée se rapproche) et il reste bien crémeux https://www.undejeunerdesoleil.com/2009/09/glace-aux-mures-sauvages-et-yaourt.html.
Ceci dit on peut faire encore plus simple avec juste du sucre mais le sorbet risque de cristalliser encore plus.
Oui moi aussi j'utilise souvent le sirop de glucose (quand j'en ai sous la main et pas que dans les glaces d'ailleurs), il est très efficace. Mais le hic c'est que justement comme tu dis il faut préparer un sirop (base classique en tous cas de tous les sorbets de fruits) donc en quelques sorte diluer les fraises et leur saveur. Ce que j'aime ici c'est que c'est vraiment le fruit en version purée froide, il n'y a aucune perte. Après question de goûts et d'habitudes bien sûr 🙂
Merci en tous cas pour la confiance !
Bisous
Boujour Edda,
Je viens d'acheter du sirop de glucose en poudre. Il faut obligatoirement préparer un sirop? Car j'ai lu sur les recommandations qu'on pouvait juste l'ajouter comme du sucre normal…
Merci pour tes conseils!
Bonjour Sésé,
Ici pas de sirop de glucose ni de sirop tout court mais du sucre à confiture avec pectine, plus repérable (et finalement plus 'naturel' je trouve).
Sinon en général pour les sorbets, cela dépend des recettes. Le sirop d'eau et de sucre (dans certains cas indispensable) va apporter une belle texture mais aussi de l'eau (logique), donc on ne peut l'éliminer si on veut le même résultat final. Dans ce cas, quand on prépare le sirop et on utilise du glucose en poudre, il faut d'abord le mélanger avec sucre avant de l'ajouter à la préparation.
Par ailleurs, le glucose en poudre s'utilise en très petites quantités dans les glaces et ne remplace pas le sucre, d'autant qu'il a un pouvoir sucrant bien inférieur. Il permet juste d'avoir une texture plus crémeuse.
Bonne soirée !
Super ! Merci pour ta réponse ! Je finis mon sorbet … et je retente avec ta version "sucre à confiture". Moi aussi, je préfère avoir nettement le goût du fruit. Comme toi, je fuis les glaces à la fraise. Par contre, les confitures maison, un délice ! Bisous
Bonjour
Votre pseudo m’interpelle!!!
Ma question donc: Le sirop de glucose n’est-il pas beaucoup décrié par les mèdecins ou diététiciens?
Merci de m’éclaircir!!!
Bonsoir,
J'ai tenté ta recette (un peu à ma sauce) et c'est un vrai délice ! J'aime beaucoup les fraises et avec le citron et le sucre à confiture c'est un régal. J'ai mis 600g de fraises de Carpentras (les meilleures à mon goût) 80 g de sucre à confiture, 1 CàS de pulco et un blanc d'oeuf. Le tout dans le TM puis en sorbetière 30 mn ! Hummmmmm ! A refaire !
Merci
Merci Valérie pour le retour, ravie qu'il vous ait plu ! Oui en effet le blanc d'oeuf aide bien pour la texture (surtout si on n'a pas de sorbetière).
Bonne soirée
Ce soir nous avons ADORÉ votre sorbet à la fraise sublime, inoubliable et l'astuce est parfaite, je n'ai pas souvenir d'en avoir degusté d'aussi bon avec un parfum concentré qui explose dans la bouche, une merveille!..les yeux des petits enfants en disaient long ce soir!…un apéro dînatoire de A à Z avec Edda, nous avons beaucoup parlé de vous (avec mes 2filles) en dégustant tous vos plats de la zuppa di mais citron vert, salade de pomme de terre, mini muffins chèvre buttermilk (ma grande révélation!), blancs de poulet à l'harissa sans parler du pain et des cookies au maïs!..
Un grand merci pour vos échanges authentiques c'est un vrai bonheur pour moi!!!
Bonne nuit à vous
Un grand merci à vous, je suis ravie que vous partagez mon enthousiasme pour ce sorbet (et tant d'autres choses).
Quel honneur ce repas, si contente que les recettes voyagent et que vous vous régaliez ! Sachez que le bonheur est partagé 🙂
Encore merci pour la fidélité et belle journée à vous
Merci à toi pour cette merveilleuse recette…pour info j'ai rajouté de la menthe fraîche de ma jardinière et j'ai mis du stevia (35 grammes). Le résultat est excellent !
Bonjour Edda!
Vraiment délicieux ce sorbet! J'avais commencé par faire une glace à la fraise (n'ayant pas de sucre à confiture) puis je suis aller en acheter vite vite pour tester aussi le sorbet! Bizarrement j'avais moins de cristaux de glace dans le sorbet que dans la glace… les deux étaient très bons mais quelle explosion en bouche ce sorbet! A refaire sans hésiter!
délicieux sorbet. Personnellement j'y ajoute un peu de fleure d'oranger et quelques feuilles de menthe
Ça l'air juste divin. Moi aussi j'ai des fraises dans mon jardin en Privence.
Je n'avais pas vu cette recette en 2014 mais là j'en suis à mon troisième (et sûrement pas dernier) sorbet de la saison. Un grand merci Edda pour cette recette aussi simple qu'excellente !
Jean-Marc
De rien 🙂 Belle soirée !
Hummmm, très belles photos qui donnent envies. J'y plongerais bien ma cuillère 😉
Salut Edda,
una domandina: se non trovo lo zucchero con la pectin, posso pensare di sostituire una piccola parte di zucchero semolato con un po' di sciroppo di glucosio? Giusto 15-20g, dovrebbe aiutare per ridurre la cristallizzazione, no?
Merci
LaraTZ
Sì sì certo, lo scopo è lo stesso anche se l'effetto leggermente diverso.
Baci e a presto!
Un régal ce sorbet, prêt en 5 minutes chrono ! Je le referai c'est sûr, merci !
Mona
Oui ! Merci à vous 🙂 Belle soirée
Bonjour Edda,
Encore une superbe recette ! Une rapide question pour vous : je vis au Québec et je n'ai trouvé que de la pectine (pas de sucre à la pectine). Pensez-vous qu'il soit possible de l'ajouter au mélange fraise/sucre pour obtenir le même effet?
Je fouille le net à la recherche d'une recette de ce type mais je n'ai pour l'instant rien trouvé…
D'avance merci de votre aide (ce soir c'est votre crumble de tomates anciennes qui est au menu 🙂 ).
Bien à vous.
Elsa
Bonjour Elsa,
Ravie !
Oui c'est tout à fait possible en mélangeant avec le sucre (mais je ne connais pas les dosages)
En tous cas, sachez que ça marche aussi avec du sucre classique (je le fais quand je n'ai pas l'autre), c'est juste un peu plus ferme à la sortie du congélateur.
À bientôt
Bonsoir Edda,
Merci de votre réponse.
Alors, la pectine que j'ai trouvé s'est finalement avérée un peu trop compliquée à utiliser (il fallait faire un sirop, incorporer du calcium à la pectine, refaire bouillir, etc…) donc j'ai juste ajouté une belle cuillère à soupe de rhum au mélange et utilisé du sucre normal et le résultat est… merveilleux ! De loin un des meilleurs sorbet à la fraise que j'ai jamais mangé.
Comme avec toutes vos recettes, on est conquis à la maison !
Un grand merci.
Bien à vous.
Elsa
Bonjour Edda et un grand merci pour cette astuce du sucre pectiné!
J’ai déjà testé le sorbet de framboise, de pommes, d’ananas, poires, quetsches l’année dernière et c’était un bonheur en bouche à chaque fois!
Vraiment l’impression de déguster juste le fruit en sorbet!
Et, chose non négligeable pour moi qui suis seule, grâce à l’astuce du pied plongeur, je peux me faire juste 2 ou 3 boules rien que pour moi!
Ce soir, c’est sorbet fraise en préparation… Je n’ai pas de doute sur le succès demain… Et pourtant la barre est haute… Là, c’est avec des fraises gariguettes achetées, alors que j’ai grandi et je mange toujours des fraises du jardin!!!
Excellent weekend pascal à vous et merci pour toutes vos recettes que j’apprécie et teste régulièrement!
Merci merci à vous ! Très bon week-end pascal à vous aussi 🙂
Je viens d’acquérir une turbine à glace et mon jardin regorge de fraises cette année, donc tout naturellement je suis venue sur votre site chercher une recette… et lors là, je dois dire que ce sorbet est une merveille ! Le fruit à l’état pur ! Dommage que l’on ne puisse pas les conserver plusieurs mois, sinon j’en aurai préparé pour les déguster l’hiver… chaque bouchée est un moment de bonheur !
Et pour info, si je me suis lancée dans l’aventure des glaces maison, c’est encore grâce à vous ! Je vais fouiner dans votre merveilleux blog à la recherche d’autres parfums 😉 !
Merci Edda.
Belle soirée.
Nathalie
Bonjour Nathalie,
Merci beaucoup pour l’enthousiasme partagé ! Je l’adore aussi depuis des années.
Vous pouvez conserver le coulis de fraises (mais il faut impérativement le pasteuriser) et après réaliser la glace avaec.
Oui sur le blog vous avez plus de cent recettes de glaces (mon dada) pour tous les goûts https://www.undejeunerdesoleil.com/desserts/glaces
Belle journée !