Fleurs de courgette farcies à la mozzarella comme à Rome

Fleurs de courgette farcies à la mozzarella (en beignet) comme à Rome - Stuffed zucchini flowers

Fleurs de courgettes farcies

Si je ne devais retenir que 10 plats préférés pour la vie, ces fleurs de courgettes farcies (en beignets) à la mozzarella et anchois, typiques de Rome, figureraient parmi les premières places avec les spaghetti aux vongole par exemple ;-).

Même si je me rend compte qu’il n’est pas évident ici (du moins à Paris) de trouver de belles fleurs toutes fraîches, je tenais quand même à partager cette superbe recette avec vous.

Je les déguste depuis l’enfance, du printemps jusqu’en été (quand le temps le permet, même jusqu’en octobre). C’est toujours un petit bijou doré, un peu croustillant avec ce coeur laiteux et fondant rehaussé par l’anchois. À la maison nous vouons presque un culte à cet antipasto qui se laisse manger à l’infini… sûrement aussi car on n’en a pas tous les jours, loin de là.

Les fleurs de courgettes en beignet, farcies ou pas, sont bien sûr un plat du sud, de la Méditerranée (quoiqu’un lecteur du Mexique m’a dit que là-bas les étals de marché regorgent de ces magnifiques fleurs, je serais curieuse de connaître leurs recettes). En Italie il existe de multitudes de variantes : simplement frites avec une pâte à beignet comme au sud de la France, farcies avec du riz plus au nord ou même de la ricotta ou d’autres légumes… ou même des fois sucrées.

Celles que vous trouverez le plus souvent en trattoria sont des beignets (vides ou pas) de fleurs de courgettes. Mais ici je tenais à partager la recette, de loin ma préférée (ceux qui ont mon livre Un déjeuner de soleil en Italie l’on sûrement reconnue), qui est celle de ma belle-maman.

Simple, minute, plus légère que celle avec la pâte à beignet mais surtout vraiment divine ! En gros pas besoin de se casser la tête avec une pâte, il suffit d’enrober rapidement les fleurs et le tour est joué. Cela reste une sorte de beignet puisque frit mais beaucoup plus aérien. Ainsi non seulement il va rester une jolie croûte dorée et fine mais surtout on sentira plus la saveur de la fleur, toujours délicate. Après vous pouvez aussi utiliser une pâte à tempura mais personnellement celle-ci reste ma préférée.

Toutes les recettes de ma belle-maman sont extra (bon il n’y en a pas de milliers non plus), elle cuisine très bien, à l’italienne bien sûr mais en version souvent plus légère, par rapport à ma grand-mère par exemple, et avec beaucoup de goût.

Concernant les fleurs de courgette (clé de la réussite ;-), prenez-en de très fraîches dans l’idéal d’un ou deux jours (sachant que sur la plante leur durée de vie est de trois heures). Vous pouvez opter pour les mâles (celles qui vous voyez sur la photo) plus grandes et faciles à manier (celles qu’on utilise le plus en Italie) ou bien, à défaut, les femelles rattachées aux petites courgettes très fraîches (qui elles aussi sont d’une douceur…). Si vous n’aimez pas les anchois, vous pouvez bien sûr les omettre même si ce n’est plus pareil.

Voilà donc un autre plat ensoleillé qui, je suis sûre, fera des heureux…

P.S. Pour ceux qui demandaient de mes nouvelles et du désormais gros ventre (merci, vous êtes vraiment adorables !), je vais bien. Bien sûr plus beaucoup moins d’énergie mais toujours très très envie de cuisiner (allez comprendre). Il manque très peu… j’ai hâte.

Beignets légers de fleurs de courgettes farcies à la mozzarella et aux anchois (pour 4 à 6 personnes)

20 fleurs de courgettes très fraîches
250g de mozzarella (de vache ou de
bufflonne) bien égouttée
10 filets d’anchois à l’huile d’olive
2 gros oeufs entiers
sel, farine
huile (d’olive ou d’arachide) pour la friture

1. Rincer à peine et très délicatement
les fleurs. En enfilant les doigts, retirer le pistil (amer) par le haut, sans arracher les
pétales.

2. Couper la mozzarella en 20 tranches
(d’environ 7 cm de long et 2 cm de large). Réunir les petits
morceaux qui restent pour en faire des plus gros. Coupez les filets
d’anchois en deux.

Farcir chaque fleur en enfilant un
morceaux de mozzarella et un demi-filet d’anchois. Poser les fleurs unes
à côté des autres sur une assiette. Passer chaque fleur dans la
farine puis dans les oeufs légèrement battus avec une pincée de
sel.

3. Chauffer l’huile (2 cm de hauteur environ, pas plus) sans qu’elle fume. Faire frire 4 fleurs à la fois jusqu’à ce qu’elles soient dorées (la
cuisson est très rapide) en prenant soin de les retourner à
mi-cuisson à l’aide deux cuillères. Egoutter les fleurs sur du
papier absorbant. Procéder avec le reste des ingrédients en
changeant l’huile si besoin. Servir de suite chaud ou tiède.

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21 réflexions au sujet de “Fleurs de courgette farcies à la mozzarella comme à Rome”

buonissimi. la nonna preparava le frittelle di fiori di zucca non farciti e immersi in una pastella di latte e uova. e quando ce li preparava come merenda al pomeriggio li cospargeva di zucchero. che delizia… io di solito li farcisco con la ricotta, anche se non li preparo molto spesso. è curioso però che i beignets mi ricordino tantissimo nizza, sarà perché ogni volta che ci passo mi fermo a mangiarli 🙂

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