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| Cappuccino courgettes ricotta |
Vous cherchez un petit apéritif ou verrine (non elles ne sont pas encore passées de mode 😉 frais, simplissime et élégant ? Le voici ! Un (faux) cappuccino froid de courgettes avec une mousse de ricotta minute et des chips de jambon (vous me connaissez, je mets des chips partout hi hi). Le vert et le blanc, le croustillant, sur le même principe que ces gnocchi de ricotta, crème de petits pois et chips de coppa mais en version liquide et beaucoup plus rapide.
Ce cappuccino a bien sûr une silhouette et une âme italienne avec les courgettes (un des légumes phare que l’on trouve presque toute l’année, selon les variétés), la ricotta ma bien-aimée et enfin le jambon (la viande quotidienne des italiens ;-).
Cappuccino c’est joli et tout de suite un peu chic : la touche bicolore fait toujours sont effet mais au fond c’est tout simplement de petites soupes froides qui font la part belle aux courgettes (on sent bien la saveur végétale et concentrée), contrastées par le côté laiteux et enfin le croustillant et le peps des amandes et du jambon.
La recette est vraiment très simple et rapide, tout le secret réside dans la qualité et la saveur des matières premières.
J’adore ce genre de petites entrées faciles, faisables à l’avance et qui se prêtent à toutes les interprétations.
P.S. Appel à une des gagnantes, Alexandra, de mon nouveau livre dont les résultats on été annoncées ICI, j’attends votre adresse 🙂
Cappuccino froid ou tiède de courgettes, ricotta, chips de jambon et amandes (pour pour 4 à 6 personnes)
- 4 courgettes moyennes bien fermes
- 12 c. à s. de ricotta (dans l’idéal
fraîche de brebis ou de bufflonne) - 12 feuilles de basilic moyennes
- 2 tranches bien fines de jambon cru de
Parme ou de San Daniele - 2 cs. d’amandes effilées
- 1 petite gousse d’ail nouveau
- huile d’olive vierge extra
- sel et poivre
1. Laver les courgettes puis éliminer les
extrémités. Les couper en dés puis faire rissoler dans une poêle avec 2 cs d’huile d’olive et l’ail coupé en
morceaux. Dès qu’ils colorent, couvrir à peine d’eau et cuire à
feu moyen pendant 5 minutes. Mixer le tout avec 8 feuilles de
basilic jusqu’à obtenir une sorte de crème. Saler et poivrer. La verser dans des
verrines, laissez tiédir et garder au congélateur pendant 10 à
20 minutes (pour éviter que les couches se confondent) puis garder au frais maximum 30 avant de servir. Il faut qu’elle soit encore froide.
extrémités. Les couper en dés puis faire rissoler dans une poêle avec 2 cs d’huile d’olive et l’ail coupé en
morceaux. Dès qu’ils colorent, couvrir à peine d’eau et cuire à
feu moyen pendant 5 minutes. Mixer le tout avec 8 feuilles de
basilic jusqu’à obtenir une sorte de crème. Saler et poivrer. La verser dans des
verrines, laissez tiédir et garder au congélateur pendant 10 à
20 minutes (pour éviter que les couches se confondent) puis garder au frais maximum 30 avant de servir. Il faut qu’elle soit encore froide.
2. Pendant ce temps, chauffer une poêle
et y faire torréfier les amandes pendant quelques minutes en
mélangeant de temps à autres (elles doivent colorer à peine).
Mettre de côté. Dans la même poêle encore chaude, poser les
tranches de jambon et faites cuire quelques minutes jusqu’à ce
qu’il se dessèche et devienne croustillant. Mettre de côté.
et y faire torréfier les amandes pendant quelques minutes en
mélangeant de temps à autres (elles doivent colorer à peine).
Mettre de côté. Dans la même poêle encore chaude, poser les
tranches de jambon et faites cuire quelques minutes jusqu’à ce
qu’il se dessèche et devienne croustillant. Mettre de côté.
3. Mélanger la ricotta avec 4 feuilles de
basilic ciselées, saler et poivrer. Garder couvert de papier film
ou dans une poche à douille.
basilic ciselées, saler et poivrer. Garder couvert de papier film
ou dans une poche à douille.
4. Peu avant de servir, posez la crème de
ricotta sur la crème de courgettes, parsemez le dessus d’amandes et
de morceaux de chips de jambon.
ricotta sur la crème de courgettes, parsemez le dessus d’amandes et
de morceaux de chips de jambon.
Conseils :
– Vous pouvez préparer les amandes, les
chips de jambon, la crème de courgettes ainsi que celle de ricotta,
la veille. Gardez les crèmes au frais, couvertes de papier film au
contact. Il suffira donc de tout assembler peu avant de servir.
chips de jambon, la crème de courgettes ainsi que celle de ricotta,
la veille. Gardez les crèmes au frais, couvertes de papier film au
contact. Il suffira donc de tout assembler peu avant de servir.
– Si le temps n’est pas clément et chaud 🙂 vous pouvez servir ce cappuccino tiède, ajouter la ricotta qu’au dernier moment… et déguster de suite.
Un abbinamento di sapori e consistenze che mi piace moltissimo e una presentazione molto chic. Complimenti!
Giulia
Grazie mille Giulia!
Très mignonnes ces petites verrines ( j'ai les mêmes!) et j'y présente aussi mes petites soupes colorées, c'est beau et bon!!!On peut jouer avec les couleurs, bravo pour votre photo également!…
Très bonne soirée à vous!
Merci !
Belle soirée
1 bne association,colorée et assurément délicieuse!!!!!merci pr ces belles verrines,,,,,bne jrnée,,,,bisous
Merci
c'est superbe et ça me donne déjà faim !!!
🙂
j' aime beaucoup ce style de verrines, que je sers également facilement en amuse bouche, je préfère ça aux cacahuètes !!!
🙂
Très tentante cette recette !
Petite question : tu parles de mousse de ricotta, ça veut dire que tu la fouettes comme une chantilly ?
Merci !
Merci !
Non, comme indiqué dans la recette on l'utilise telle quelle (de toute façon elle a une texture dense et est trop légère en matières grasses pour pouvoir la monter). C'est plutôt la sensation en bouche qui fait penser à une mousse.
Merci de ta réponse ! On est bien d'accord ! C'est ta jolie présentation façon poche à douille/glaçage chantilly qui m'avait induite en erreur ! 😉
Très joli et certainement délicieux!! A tester rapidement!!! Merci pour cette bonne idée!
De rien !
Jolie verrines ! Bisous
Merci 🙂
De retour du week-end Roquefort, je tombe sur ta recette. Des chips partout? Rôôô…mais tu as raison, ça croustille, ça donne du peps et du volume dans une recette.
Merci pour ce cappucino salé. De gros bisous
Merci à toi !!
Fait hier, c'était vraiment délicieux ! Ne pas oublier de saler la crème de courgettes et on peut forcer un peu plus sur le basilic. J'ai mis des pistaches émondées et torréfiées à la place des amandes, c'est bon aussi 🙂
Merci Donata, ravie que ça vous ait plu !
Très bonne présentation, ça donne vraiment envie. Merci pour cette idée.
Merci encore pour cette belle recette, j'ai adoré !
http://muffinsloveme.over-blog.com/article-comme-un-cappuccino-de-courgette-ricotta-chips-de-chorizo-124119465.html
Quelle merveilleuse idée que tes verrines à la courgette et à la ricotta! Le mélange des saveurs et des textures a fait succomber mes papilles, ainsi que celles de mes invités! Une recette que je referai, c'est certain! Merci de l'avoir partagée avec nous Edda, bises, Nicolas
Merci beaucoup Nicolas pour le retour, très très contente qu'elles vous aient plu !
Belle soirée et à bientôt
Tout d'abord, merci pour vos recettes toutes aussi bonnes les unes que les autres et qui enjolivent à chaque fois nos soirées festives ! Je vais tester cette recette ce week-end mais juste une question : cette mousse à la ricotta, amandes et jambon peut-elle se marier avec le gaspacho de poivrons et tomates que vous proposez dans une autre recette ? Bonne soirée, Emma
Un grand merci Emma, je suis ravie et touchée !
Pour la cappuccino, oui ça marche aussi très bien avec la soupe de poivrons.
Tenez-moi au courant !
Bonjour. Je viens de découvrir votre et sire et…. wahou! Les recettes sont top et les photos donnent vraiment l'eau à la bouche!
Peut-on congeler la soupe de courgette et dresser la "chantilly" de fromage la veille et garder le tout au frigo? Je serai bien tentée de faire ça pour mon vin d'honneur! Merci de votre réponse et bonne continuation. Doriane
Super ! Merci beaucoup de votre réponse si rapide !
Bonjour Doriane,
Bienvenue et merci beaucoup pour l'enthousiasme ! Contente que le blog vous inspire
Pour la soupe je vous déconseille fortement de la congeler : les courgettes sont aqueuses, se congèlent mal et perdre leur goût. Vous pouvez la préparer (sans la garniture) un ou deux jours avant et la garder au frais.
Autrement vous pouvez opter pour une soupe de poivrons (plus facilement congelable) https://www.undejeunerdesoleil.com/2013/07/soupe-creme-froide-poivrons-tomates-ricotta.html et la garnir aussi au dernier moment.
Félicitations et bonne cuisine
c'était un vrai régal hier alors qu'il faisait si chaud ! quelle bonne idée !
Votre recette figure dans la revue de blogs de fin août, consacrée aux légumes, sources de créativité culinaire, sur le blog de Prince de Bretagne, cuisinons les légumes. Nous vous invitons à venir découvrir la sélection sur le blog.
Bonjour,
Merci pour le clin d'oeil.
Bonne journée
tres bonne recette mes invités se sont régalés, tres frais…..merci.
Merci pour le retour !
Bonjour bous avez mis 20 min au congélateur ou au frigo
Bonjour,
C’est bien le congélateur, comme écrit dans la recette (cela sert juste à le raffermir un peu pas à le congeler)
Bjr Eda j’ai fait cette petite recette avec les chips de courgettes au parmesan pour l’apéro du repas de Pâques et c’est une tuerie merci pour toutes ces belles recettes dont vous nous faites profiter et que je réalise assez souvent continuez à nous régaler
Mille merci Hélène, si contente du succès ! Et merci pour la fidélité 🙂
À bientôt
Je suis complètement fan de votre site qui propose des recettes toujours top et surtout archi bien expliquées😍 Merci infiniment de nous offrir votre expérience, sans faire, comme tant de cuisiniers, de la rétention d’informations😉 Mention spéciale pour votre merveilleux cappuccino
De courgettes à la ricotta
Merci infiniment Corinne, très touchée par vos mots et votre enthousiasme !! 🙂
À bientôt
Que cette recette est attirante, je l’essaie lundi soir pour mes invités.
Merci ! Vous me direz ?
J’adore vos recettes, vos photos et votre site … Je me réjouis d’essayer cette verrine ! Merci pour toutes vos recettes.
Bel été
Merci de tout coeur Géraldine ! Bel été à vous
Un vrai délice!
Cette recette est à l’honneur dans ma p’tite cuisine aujourd’hui: http://virginie92.canalblog.com/archives/2022/08/16/39596577.html
Merci pour le partage!
Bel été
Merci Virginie !
Bonjour, j’ai très envie vu les commentaires de préparer cette verrine et aurais voulu savoir quel serait environ le poids de 4 courgettes moyennes. D’avance merci.
Bonjour Marie,
Cela doit faire autour de 800-900 g (mais ne vous inquiétez pas cette recette n’est pas au gramme près, ça reste une soupe 😉
Tenez-moi au courant !
Chère Edda,
Cette recette servie en apéritif a été très appréciée. J’ai pu utiliser de la ricotta fraîche coupée à l’épicerie italienne et fait revenir de la bressaola à la place du jambon.
Le passage au congélateur n’a pas été nécessaire j’ai déposé la ricotta juste avant de servir.
A refaire 😎
Brigitte
Un grand merci Brigitte !!
Si jolies ….
Le problème sera de composer avec ses verrines & ingrédients ….
Faire une répète, version entrée. Pour en jeter ! 😄
Merci Edda.
Merci Brigitte ! Vous me direz ?
Bonjour,
J’espère ne pas être passée à côté de la réponse…
Cette recette convient-elle pour une entrée pour 6 adultes ? Ou faut-il doubler les quantités ?
Merci d’avance et bravo pour ce que vous faites !
Bonjour Carole,
Merci pour le message ! Il s’agit d’un apéritif pour 4 personnes (voire 6 s’il y en a d’autres) comme indiqué.
Si vous souhaitez en faire une entrée vous pouvez doubler les quantités pour 6 personnes (ce sera nourrissant 😉
Belle journée et tenez-moi au courant.
Bonjour Edda,
Est-il possible de préparer le cappuccino de courgettes en avance et de le congeler quelques jours ?
Merci,
Bonjour Laura,
Je n’ai jamais testé mais je pense que c’est risqué pour deux raisons : les ingrédients contiennent beaucoup d’eau (et lors de la congélation cela va ressortir et les saveurs sont délicates, elles risquent donc de se perdre durant la congélation.
Pour des poivrons je vous dirai oui mais des courgettes…
Vous me direz ?