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| Gâteau moelleux courgettes |
La scarpaccia viareggina (littéralement la grosse ou mauvaise chaussure de Viareggio 😉 est un gâteau moelleux, presque léger, simple, délicat (sucré si si)… aux courgettes. Un dessert traditionnel, frugal typique de la Toscane et notamment de Viareggio. Oui parce que les légumes c’est si bon qu’ils peuvent aussi se cacher dans les desserts en donnant le meilleur d’eux-mêmes. La courgette ici assez douce et neutre en goût va apporter une belle texture et ce petit côté végétal très apprécié. J’aime beaucoup la version sucrée, la plus répandue en Toscane mais il existe aussi une version salée, bonne bien sûr mais moins intrigante 🙂
Il y des noms de plats ou de gâteaux italiens qui me font toujours un peu rire, il suffit de penser aux pâtes à la puttanesca par exemple, les supplì (croquettes de riz romaines) ou même la coviglia au chocolat (un semifreddo). C’est un peu le sens du marketing à l’envers, une envie de réalisme, de ne pas se prendre trop au sérieux et de détendre l’ambiance. C’est le cas aussi de cette scarpaccia… qui s’appelle ainsi car son épaisseur faisait penser à une grosse semelle de chaussure… On a de l’imagination n’est-ce pas ?
Ce gâteau a plus d’un siècle, un gâteau paysan (ressources du potager) préparé généralement pour les marins qui l’emportaient avec eux. Il est extrêmement simple à réaliser, c’est un peu entre le gâteau et le clafoutis mais surtout présente deux particularités qui font sont unicité : une belle quantité de courgettes qui vont apporter de l’humidité très agréable, presque pas d’oeuf et la touche du basilic (j’ai testé sans ce n’est pas du tout la même chose). Finalement avec presque rien on obtient un gâteau très agréable et parfait pour le goûter (une bonne excuse pour faire manger des courgettes aux enfants).
Il existe plusieurs versions avec quelques mini nuances, je me suis partie de celle d’un livre référence sur la cuisine toscane de Giovanni Righi parenti, inspirée par la réalisation d’une amie, Giulia.
Finalement j’ai fait plusieurs essais (au début je n’étais pas satisfaite) et j’ai modifié les proportions de la recette, la température et j’ai ajouté des pignons, juste parfait :-). Le coeur restera toujours un peu moelleux ce qui est très agréable….
Et petite surprise ! J’aurai le plaisir d’animer 5 ateliers de desserts italiens (dont cette recette) lors de la journée Marmiton qui aura lieu le dimanche 13 octobre prochain. Au milieu de bien d’autres ateliers cuisine ludiques et gourmands.
Nous avons choisi un thème un peu original et décalé avec des réalisation très simples (histoire de pouvoir les réussir tout de suite chez soi) : des desserts traditionnels aux légumes et des mignardises sans gluten.
Vous avez tout le programme sur ce lien et vous pouvez bien sûr vous inscrire en écrivant à [chef@marmiton.org] (sans les crochets) . L’entrée est fixée à 1 € symbolique qui sera déversé à une action caritative.
J’espère y rencontrer certains d’entre vous !
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| Scarpaccia |
Scarpaccia viareggina, gâteau moelleux sucré aux courgettes (pour 6 personnes)
- 260 g de courgettes (fermes et douces)
coupées très finement - 240 g de farine
- 120 g de sucre
- 18-20 cl de lait frais entier
- 4 cs d’huile d’olive vierge extra
(fruitée et douce) - 1 oeuf entier (60 g)
- 4 petites feuilles de basilic
- la pulpe d’une gousse de vanille
- 1 cs de pignons de pin (facultatif)
- sucre glace
1. Préchauffer le four à 190°C. Mélanger l’oeuf avec le lait, l’huile d’olive, la vanille et le basilic ciselé. Incorporer ensuite le sucre, la farine et enfin les courgettes et les pignons. Mélanger délicatement pour obtenir une sorte de pâte assez fluide.
2. Verser dans un moule rectangulaire de 30 cm, à 5 mm d’épaisseur, couvert de papier cuisson. Cuire pendant 40 à 50 minutes environ. La surface du gâteau doit dorer, devenir légèrement croustillante mais le gâteau restera toujours un peu humide à coeur. Laisser tiédir, démouler puis saupoudrer de sucre glace. Coupez en carrés pour servir. Il se garde bien à température ambiante jusqu’au lendemain
Rien que le nom fait rêver… 😉
Petite précision botanique, la courgette, malgré ses apparences "légumières" est un fruit… Tout comme la tomate, le poivron, l'aubergine et quelques dizaines d'autres que nous avons l'habitude d'apprêter en général de façon salée
🙂
Merci pour la précision, vous avez raison de le rappeler !
Alors encore une fois merci de cette découverte que j'ai envie testée bien-entendu très rapidement, je suis curieuse de goûter une "bonne grosse semelle de chaussure" et plus sérieusement d'honorer une recette qui a plus d'un siècle, j'adore l'idée! Merci pour tous les tests qui ont permis d'aboutir à votre recette d'aujourd'hui !…bonne soirée
Mamijo
Merci à vous, c'est vrai que cela fait bizarre de manger une chaussure 😉
Bonne soirée !
Le nom m'a intrigué, ainsi que l'ingrédient principal … et j'ai maintenant très envie de cuisiner ce dessert !
Au plaisir de te rencontrer à la journée Marmiton !
C'est beau ;-*)
Je viens d'acheter des courgettes exprès pour faire cette recette qui me tente beaucoup. Petite question : les feuilles de basilic doivent elles rester entières ou être émincées ?
Bonsoir Françoise,
Ah oui j'ai publié de le spécifier : basilic ciselé. Tenez-moi au courant !
mai sentita….forse no, un lontano ricordo, forse perfino di un tentativo…mumble…fascinosa versione.
Il donne envie ce dessert ! je vais essayer ce week end, avec les figues au vin aussi 🙂
Buongiorno, Edda.
Sono un fedele lettore delle Sue ricette italiane, ma non ha mai dato la Sua versione del polpettone alla genovese. Ne ho fatto uno che era molto secco. Penso che ci siano tante ricette quante famiglie italiane, ma forse ha qualche consiglio per riuscire questo piatto buonissimo…
Richard
Ciao Ricard,
Intanto grazie mille per il messaggio e per la fedeltà! È vero sul blog non c'è la ricetta, se trovo il tempo lo preparerò e pubblicherò pensando a te 🙂
Buona serata
Allora, non vedo l'ora ! Grazie e buona serata.
Richard
Buongiorno Edda !
Merci pour chaque article ! Ça donne envie de se lever les matins !
Scarpaccia réalisée hier soir. J'ai mis des amandes effilées car je n'avais pas de pignons sous la main !
Sceptique au début, mon homme a terminé le plat ! Pas le temps de laisser refroidir ! Merciiiiiii mille fois pour ce bon dessert original !
Camille
Buongiorno Camille !
Ah je suis contente et bravo pour le côté téméraire 🙂 Merci pour le retour…
Bonjour!
Connaissez-vous cette recette du Québec: Gâteau aux courgettes? http://www.recettes.qc.ca/recettes/recette/gateau-aux-courgettes-zucchinis-2379 C'est délicieux!
Merci pour vos idées!
Suzanne
bonjour
merci pour la recette
dommage que l'on ne puisse pas faire plus petit ?
si on ne peut le conserver que jusqu'au lendemain
jojo
Bonsoir Jojo,
Oui vous pouvez diviser les quantités (avec un moule conséquent) par deux.
Bonne soirée et tenez-moi au courant !
oui mais pas l'oeuf
merci
Oui même l'oeuf peut se diviser 😉 Il suffit de le fouetter et puis de peser la moitié. Avec ce qu'il vous reste vous pouvez badigeonner une brioche ou des biscuits par exemple.
bonjour
il faut émincer les courgettes et les mettre crues dans la pâte
merci
Bonsoir,
Oui, c'est indiqué en début de recette dans les ingrédients "coupées très finement" 😉
Bonne soirée et tenez-moi au courant !
Bonjour,
Je découvre cette recette: est-ce que ce ne serait pas plutôt sur une hauteur de 5cm qu'il faille verser l'appareil dans le moule ??? LOL les fautes de frappe !!!
Bonsoir Anonyme (votre nom ?)
Non c'est bien ça, sachant qu'il y a le volume des courgettes et que le gâteau va encore gonflé en cuisson (ce sera en tout après cuisson à max 2 cm de hauteur. D'ailleurs le nom le dit bien, c'est un gâteau plat.
Génial cette recette, je ne savais pas quoi faire de mes courgettes, je me suis régalée! Merci
Ravie que ça vous ait plu ! À bientôt
mes filles en redemandent ! merci
Ca va pas du tout cette recette…je viens de la tester et les quantités ne vont pas! La pâte n’est pas assez fluide, impossible de la mélanger avec les courgettes. Quand je la verse dans le moule c’est une catastrophe…bref, agaçant.
Bonjour,
Je suis étonnée, je n’ai pas ce souvenir et nombre de lecteurs l’ont testée avec succès…
La pâte ici n’est pas vraiment fluide, elle va devenir gâteau. Par contre il existe aussi des versions plus clafoutis avec la moitié de la farine, vous pouvez essayer. Et surtout très important : il faut de bonnes courgettes petites fraîches et douces (d’ailleurs c’est un gâteau de printemps) sinon elle perd son charme
Je suis assez d’accord avec Malinow. Ne serait-ce pas plutôt 140 g. de farine ?
J’en avais mis seulement 180 g. parce que je me méfiais, et j’ai dû rajouter un peu de lait pour que la pâte soit un peu fluide.
Bonjour Dom,
Normalement dans la recette traditionnelle, il y a environ la même quantité de courgettes que de farine, c’est presque un gâteau pas un flan (les courgettes apportent déjà beaucoup d’eau). Après à vous d’adapter selon le résultat souhaité
Merci pour votre réponse !
Et aussi et surtout pour vos recettes : j’y suis accro…
Avec plaisir, merci à vous !
pour les courgettes, quand vous dites coupées très finement on peut les râper ou pas ou on les laisse en tranches fines?
Bonjour Elisabeth,
Elles sont en tranches fines (râpées elles rendraient trop d’eau).
Bonne journée
Bonjour Edda,
Merci beaucoup pour cette belle recette.
Est-il possible ici de remplacer le lait de vache par du lait d’amande ?
Très belle journée
Bonjour, ne trouvant pas la pâte assez fluide, j’ai ajouté du lait, presque le double.
Bonsoir Michelle,
En effet, vous avez raison, ça marche aussi ainsi mais en effet je me souviens que c’est dense, avec plus de lait c’est meilleur. Je vais le rectifier
Bonne soirée
Edda, vous faites des miracles!
Vendredi dernier, en rentrant de l’école, ma fille ayant invité une amie, j’ai fait votre gâteau de façon improvisée;
et aujourd’hui ,…
“…maman, tu fais le gâteau à la courgette? ”
Merci pour toutes vos belles recettes et votre énergie :-)))
Merci à vous pour cette tranche de vie, si contente !!!
Belle soirée
Merci pour la recette. Par quoi remplacer l oeuf j en consomme pas
De rien ! Je ne saurais trop vous dire…
Bonsoir,
merci pour cette recette. J’ai cuit le gâteau 1 heure, car il n’était pas encore doré au bout de 50 minutes. Le basilic prend beaucoup le dessus, ce qui fait que l’on sent très peu la vanille. La texture, presque comme du flan est top.
Bonne continuation à vous