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| Encornets farcis |
Versione italiana più giù
Après la présentation de notre amie la burrata, une recette qui sent bon l’été et les dîners détendus (même si la météo est très capricieuse mais c’est l’esprit qui compte) : des encornets farcis avec un coeur moelleux et plein de soleil. Je vous avais déjà proposé des calamars farcis à l’italienne (avec de la scamorza fumée, un délice). Ceux-ci sont encore plus délicats et frais grâce à la burrata qui est mélangée en crème avec les câpres et les tomates (qui vont lui donner un côté acidulé très agréable).
C’est vraiment tout simple et rapide à faire (à condition de trouver de la burrata, au pire optez pour de la mozzarella) et très pratique pour un dîner de weekend.
C’est marrant car je tourne autour de la recette depuis trois ans. Une sorte de coup de coeur théorique, de ceux qui vous font dire “quelle idée géniale” ! Et puis je ne sais pourquoi je l’ai un peu oubliée l’hiver, retrouvée l’été et la voici enfin en chair et os.
L’inspiration (avec quelques mini modifications) vient du magazine Côté Sud, numéro hors série spécial Cuisine (que j’attends et achète chaque année pour rêver de vacances avant l’heure). Elle a été donnée par les cuisinières de Castel Vicarello, une demeure de charme et de luxe 😉 un havre de paix en Toscane. Vous savez, de ceux où l’on se sent hors du temps, chouchoutés par la vie et on mange ce que la nature chaude nous offre. Du coup j’ai envie d’aller aussi là-bas (ce sera pour une autre fois-vie je crois ;-).
Bon week-end à tous !
Encornets ou calamars farcis à la burrata, câpres et tomates (pour 4 personnes)
- 12 encornets moyens (vidés et nettoyés des yeux, encre et os interne)
- 200 g environ de burrata (voir les infos et les adresses sur ce lien)
- 15 tomates cerise
- une dizaine de fleurs de câprier ou 15 câpres au vinaigre (bien rincés)
- huile d’olive, sel, poivre et persil plat
1. Rincer bien les encornets et couper les tentacules en petits morceaux. Faire revenir dans une poêle 8 tomates cerise avec 2 cs d’huile d’olive, saler et poivrer. Cuire 5 minutes environ.
2. Mélanger la burrata avec les tomates cuites précédemment, ajouter 8 câpres, quelques feuilles de persil ciselées et mélanger (dans l’idéal avec un mortier) : on doit obtenir une sorte de crème. Farcir les encornets avec ce mélange (s’aider d’une poche à douille) en laissant au moins un cm de marge. Bloquer avec un cure-dent.
3. Faire revenir 3 cs d’huile d’olive dans une poêle, baisser le feu et poser les calamars avec le reste de tomates. Cuire à feu moyen-doux (autrement ils vont éclater), couvert, pendant une vingtaine de minutes. Ajouter les câpres et les tentacules (éventuellement un peu d’eau), retirer le couvercle et cuire encore une dizaine de minutes. Servir chaud au tiède.
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| Calamars farcis à la burrata |
Versione italiana
Questa è una di quelle ricette che quando le leggi ti dici ma che genialata: facile facile, originale e che sa d’estate. Des calamari ripieni di burrata, capperi e pomodori, c’è tutta l’Italia dentro vero?
La ricetta più o meno rimasticata viene da una bella rivista chic Côté Sud, in visita in Toscana al Castello di Vicarello, luogo che sembra stupendo e anche parecchio lussuoso. Per quanto riguarda la rivista, compro solo il numero annuale cucina, sempre pieno di sole, tralasciando la parte mobili e case da sogno che mi lascerebbero solo frustrazione meglio non farsi del male ;-).
Insomma per tornare alla ricetta, ve la consiglio vivamente quel cuore saporito rende i calamri ancora più attraenti e mi fanno sentire al mare, al Sud…
Calamari ripieni di burrata, capperi e pomodori (per 4 persone)
- 12 calamari medio-piccoli (svuotati, senza gli occhi, il nero e l’osso)
- 200 g circa di burrata
- 15 pomodorini
- una decina di fior di cappero oppure 15 capperi sott’aceto (ben sciacquati)
- olio d’oliva, sale, pepe e prezzemolo
1. Sciacquare i calamari etagliare i tentacoli. Far soffriggere 2 cucchiai d’olio con 8 pomodori, 8 capperi per qualche minuto. Spegnere e mescolare con la burrata (meglio con il mortaio), qualche foglia di prezzemolo, per ottenere una specie di crema. Farcire i calamari (meglio se con il sac a poche), lasciando un margine di un cm. Chiudere con uno stuzzicadenti.
2. Far soffrigere 4 cucchiai d’olio e il resto dei pomdori. Abbassare il fuoco, aggiungere i calamari, coprire e cuocere per una ventina di minuti. Aggiungere il resto di capperi, i tentacoli (eventualmente un po’ d’acqua calda) e cuocere ancora una decina di minuti. Servire caldo o tiepido.
HO HO HO ! spécialiste des encornets, farcis…viande, poisson, riz, gambas…jamais burrata…ça me plaît beaucoup….je me mets en quête de câpres…sud de la France ce n'est pas facile…
bon weekend
j'adore les encornets farcies, parfait avec la burrata.
Un garniture extra !
Cette recette mérite d’être mise à l’honneur ! Facile à réaliser, mis à part peut-être l’étape de farcir les encornets quand on a pas de poche à douille. Merci Edda pour ce moment d’anthologie dans la cuisine les mains pleines de farce au-dessus des petits loligo vulgaris, haha ! Mais ça vaut le coup de se donner un peu de mal, c’est un vrai délice ensuite, vraiment.
Merci Léa pour ces instants de vie qui rende la recette chaleureuse ! Et très contente du régal
À bientôt
Bonjour Edda,
Des gros encornets rouges superbes chez mon poissonnier me faisaient signe de la tentacule ! bon plan …J’ai donc réalisé cette recette facile mais sans doute un peu plus longue que prévue ! Faute de tomates de saison (on est en mars) j’ai utilisé des tomates confites à l’huile, jusque là tout va bien. Pour remplacer la burrata, j’ai opté pour deux boules de mozza et un peu de mascarpone pour le crémeux. La farce est à point. Farcir à la main, c’est jouable et assez jouissif, j’aime bien patouiller les farces !! Là encore tout va bien. Je fais cuire un peu avant tentacules, câpres, tomates confites et le reste des assaisonnements. Mon petit saladier de tentacules cuites est donc prêt et sera réchauffé au dernier moment. Je passe à la cuisson des encornets. Mes 5 bestioles tiennent juste dans la poêle. Les encornets sont gonflés comme des saucisses de Morteau qui auraient oublié leur régime. Je respecte ta recette, cuisson tout et tout . Là ça va encore bien, jolies photos au passage. Je couvre et laisser blubluter on ne peut plus doucement. 5 minutes plus tard, je soulève le couvercle : ARGL !! puis jurons franco-italiens de circonstance … les bestioles avaient réduit des 8/10ème et malgré un point lancé dessus dessous avec ma pique à brochette en bambou.. la farce s’était épanchée on ne peut plus. Je voyais bien l’affaire finir en soupe de poissons car l’odeur était alléchante .. quand même. Un peu plus tard, énervement passé .. les encornets (réduits) sont dans l’assiette avec garniture et tout et tout. Résultat MAGNIFIQUE ! que d’iode et d’arômes ! vite un Pouilly Fumé 2014 pour soutenir le goût et ce plat devient un MUST ! OUF !!! Quitte pour la peur de rater ce plat ….mais franchement bien +++. Je referai. Je crois qu’il doit y exister deux sortes d’encornets : l’encornet en forme de cornet comme son nom l’indique, et l’encornet dit en “gant de toilette”.. gros et mafflu qui se laisse sournoisement farcir. La prochaine fois je prendrai de petites bestioles, on ne sait jamais !
Un grand merci Christophe pour le récit détaillé de vos aventures gourmandes (y compris les humeurs… je comprends l’énervement et la frustration, ça m’arrive souvent aussi)… et surtout je suis ravie que vous ayez autant aimé !
Faire un beau et bon plat, certes… mais je trouve que notifier les essais et erreurs c’est intéressant aussi ! cela peut être utile à d’autres. Quoi que dans tes recettes tu n’est pas avare non plus de détails et j’imagine bien par quoi tout cela passe ! Cela dit cette recette est absolument excellente ! Merci encore.
Tout à fait ! Surtout quand c’est une aventure amusante comme chez vous 😉 Oui en effet dans mes notes j’essaie toujours de donner un peu de vécu (et éviter aux lecteurs les mêmes erreurs).
Ravie ravie, vous m’avez donné envie d’en refaire !