Sformato di riso – gâteau de riz salé à l’italienne

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Gateau de riz salé
Versione italiana più giù
Les dîners détendus et les pique-niques approchent (enfin, j’espère). Voici donc une belle idée pour habiller le riz et le rendre très gourmand : un gâteau de riz salé, très italien et plein de soleil. Quand nous l’avons dégusté, avec grand appétit, nous nous sommes dits que c’était presque un pizza de riz (sans gluten ;-). En fait, c’est la présence des tomates, des olives et de l’origan qui ont donné cette illusion.

Il s’agit d’un sformato di riso (gratin de riz) lié avec des oeufs et des bonnes choses dedans dont la mozzarella. C’est une façon différente de déguster le riz outre le risotto, les supplì et les arancini.
En plus c’est vraiment très facile à faire, ludique et très gourmands. Même à déguster avec les doigts lors d’un apéritifs dînatoire. 
Très bon dimanche à tous !
Gâteau de riz salé aux tomates séchées, mozzarella et olives (pour 4 à 6 personnes)
  • 260 g de riz (type arborio ou même originario ou Roma, riz italiens)
  • 180 g de mozzarella (dans l’idéal de bufflonne)
  • 3 à 4 oeufs (180-200 g)
  • 60 g d’olives noires dénoyautés (italiennes, de Provence ou grecques)
  • 60 g de tomates séchées à l’huile d’olive
  • 1 oignon rouge
  • huile d’olive vierge extra, origan, parmesan, roquette (pour servir), sel et poivre
1. Préchauffer le four à 190°C. Porter à ébullition de l’eau dans une grande casserole, la saler puis y plonger le riz et le cuire pendant une dizaine de minutes (il doit être bien cuit mais encore un peu ferme).
2. Pendant ce temps faire rissoler 2 cs d’huile d’olive dans une casserole puis ajouter l’oignon ciselé et cuire à feu doux pendant 10 minutes (si nécessaire, ajouter un peu d’eau).
Égoutter le riz et l’assaisonner avec l’oignon, 2 cs de parmesan, sel, poivre et une pincée d’origan. Fouetter les oeufs et les incorporer au riz. Ajouter les olives et les les tomates en morceaux et mélanger.
3. Recouvrir de papier cuisson un moule carré de 20 cm (ou bien rectangulaire). Poser sur le fond une couche de riz (moitié), parsemer de mozzarella en morceaux puis poser l’autre moitié de riz en lissant bien. Parsemer d’un peu de parmesan puis couvrir de papier d’alluminium. Cuire pendant 15 minutes puis enlever le papier d’alluminium et cuire encore une vingtaine de minutes. La surface doit devenir un peu croustillante, le riz bien pris mais le coeur doit rester encore humide. Laisser tiédir puis couper en carrés et servir avec un peu de roquette.
Conseils :
– C’est un plat très facile à réaliser et que vous customiser comme vous voulez. 
– Vous pouvez très bien le préparer la veille pour le lendemain, l’emporter au bureau ou le servir comme entrée-apéritif.

– Vous pouvez même vous en inspirer si vous avez des restes de risotto : un joli recyclage.

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Sformato di riso

Versione italiana

Lo sformato di riso è troppo carino e comodo. Un modo diverso e molto italiano di mangiare il riso al di fuori del risotto o delle versioni fritte.
Questo qui, come l’insalata di patate ai pomodori e olive, è frutto di svuotamento di dispensa. È così pieno di sapori del sud che dà quasi l’illusione di una pizza di riso (tutta colpa dell’origano e delle olive 🙂
Facile e casual, puo’ diventare una cena sulla poltrona o un elegante finger food 🙂
Buona domenica!
Sformato di riso alla mozzarella, pomodori secchi e olive (pour 4 à 6 personnes)
  • 260 g di riso (tipo Originario, Roma o anche Arborio) 
  • 180 g di mozzarella di bufala
  • 3- 4 uova intere (180g-200 g)
  • 60 g d’olive nere snocciolate di qualità 
  • 60 g di pomodorini secchi sott’olio
  • 1 cipolla rossa
  • olio d’oliva, origano, parmigiano, rughetta, sale, pepe
1. Scaldare il forno a 190°C. Portare a bollore abbondante acqua, salarla e lessarvi il riso per una decina di minuti. 
2. Nel frattempo, far rosolare la cipolla e fettine in due cucchiai d’olio d’oliva poi cuocere a fuoco dolce per una decina di minuti (se necessario aggiungere un po’ d’acqua).
Scolare il riso, condirlo con la cipolla, 2 cucchiai di parmigiano, sale, pepe e origano. Sbattare le uova poi incorporarle nel riso intiepidito. Aggiungere le olive ei pomodori a pezzi. 
3. Foderare una teglia quadrata o rettangolare di 20 cm  con carta fornoa. Spalmarevi la metà del riso, cospargere con la mozzarella a pezzi e spalmare il resto del riso. Coaspargere con un po’ di parmigiano e cuocere in forno, coperto da alluminio per un quarto d’ora. Poi scoprire e cuocere ancora una ventina di minuti. Lasciar intiepidire, poi tagliare e servire con della rughetta. Si conserva bene fino al giorno dopo.
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14 réflexions au sujet de “Sformato di riso – gâteau de riz salé à l’italienne”

  10. E' il classico "raccogli frigo" ma offre le posibilità infinite di mettere la fantasia alla prova…le faccio spesso e una delle mie preferite è molto simile alla tua…sarà che nel mio frigorifero i pomodori secchi sott'olio non mancano mai…
    Io faccio anche la variante con la pasta…mi sono permessa di aggiungere il link, se ti va di dare un'occhiata…
    http://mademoisellemarina.blogspot.it/2012/08/frittata-di-pastaomlet-od-preostalog.html
    Mi piace tantissimo il tuo blog,
    salut,
    Marina da Roma

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  12. Voici un joli recyclage que je ne connaissais pas, bien-sûr!….très bonne idée pour mon risotto restant et un plat facile à déguster avec les doigts en petites portions au bon goût d'Italie avec l'origan et les tomates!..nous avons apprécié et j'aime bien les secondes vies:-)!!
    Bon AM à vous!

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  13. Après avoir vu le merveilleux film de Mario Martone “Qui rido io”, sur Scarpetta, où Toni Servillo sert à toute sa famille des parts alléchantes de ce gâteau de riz de fête appelé “sartù”, je voulais vraiment essayer quelque chose de proche, et Edda, vous m’avez donné cette recette parfaite, et je vous en remercie !

    Un plat sans pareil…

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