Guimauves marbrées vanille et caramel

Guimauve caramel

1. Préparer le caramel. Faire fondre le sucre dans une casserole à fond épais, réparti de manière uniforme et à feu doux. Dès qu’il colore (châtain) verser la crème à température ambiante (faire attention) et cuire encore à feu doux quelques minutes le temps que la crème redevienne homogène. Ajouter le beurre, mélanger et garder de côte dans un endroit tiède pendant la préparation des guimauve
2. Préparer les guimauves. Préparer un moule rectangulaire couvert de papier cuisson un peu huilé ou de feuille de silicone huilée aussi (ou ben dans des mini-moules en silicone). Ou bien le saupoudrer du mélange sucre glace-amidon. Tremper la gélatine dans beaucoup d’eau froide pendant environ 15 minutes. Dans une casserole verser le miel, le sucre et l’eau. Les faire chauffer jusqu’à 130°C (sans thermomètre: le sirop de former de grosses bulles et en plongeant une goutte dans dans l’eau froide on doit obtenir une boulette ferme). Eteindre, ajouter la gélatine pressée et mélanger.
3. Pendant ce temps monter les blancs d’oeuf à petite vitesse puis verser le sirop chaud en filets. Continuer de fouetter jusqu’à ce que le mélange devienne tiède (autour de 40°C). Ajouter le graines de vanille et mélanger délicatement.
4. Verser cette masse dans le moule rectangulaire couvert de papier cuisson et étaler à 2-3 cm.
Verser avec une cuillère un peu de caramel sur la guimauve encore mousseuse. À l’aide d’un bâtonnet à brochettes ou un cure dent, former des dessins. Laisser sécher plusieurs heures à température ambiante, encore mieux toute une nuit.
5. À l’aide d’une lame d’un couteau chaude, couper les guimauves en carré ou autre et saupoudrer encore un peu du mélange sucre-amidon.
Elles se gardent bien dans une boîte en métal ou en verre, plusieurs jours dans un endroit sec (pas de frigo !)

Siamo nel ludico, nel ricordo d’infanzia (almeno dei miei). Questi quadratini morbidi un po’ misteriosi che mia madre mi riportava dai suoi viaggi nei paesi nordici. Fanno subito festa delle quattro, bambini che corrono ovunque nel giardino o sul parquet e che ne prendono manciate così senza neanche accorgersene perché il gioco non deve mai essere interrotto neanche dalle caramelle. Tra l’altro i marshmallow sono facili da fare a casa con ingredienti da dispensa e mi fanno tornare bambina.
Questi hanno più appeal grazie al buon profumo d vaniglia ma soprattutto ai disegni di caramello (divertentissimi da fare per un secondo mi sono sentita un pittore, scarsissimo ma sempre un pittore 😉
Un ottimo dolcetto del fine settimana che dura tutta la settimana.

1. Preparare il caramello. Far sciogliere lo zucchero con il glucosio in un pentolino con fondo spesso e distribuito uniformemente. Non appena si colora di castano chiaro versare la panna (attenti agli schizzi). Cuocere ancora per qualche minuto a fuoco basso finché la crema non ridiventa omogenea. Spegnere e aggiungee il burro. Mescolare e mettere da parte in un luogo tiepido il tempo di preparare il marshmallow.
2. Ammollare la gelatina in abbondante acqua fredda per un quarto d’ora. In un pentolino far sciogliere lo zucchero con il miele e l’acqua fino a 130°C (si devono formare delle grosse bolle e un pezzo di sciroppo tuffato in acqua fredda deve formare una palletta morbida). Spegnere e aggiungere la gelatina ben strizzata
3. Nel frattempo, montare gli albumi a neve a piccola velocità, versarci poi lo sciroppo a filo continuando a montare finché non diventano spumosi e quasi sodi. Aggiungere la vaniglia e mescolare delicatamente.
4. Versera questa massa in uno stampo rettangola coperta da carta forno e cosparso del miscuglio zucchero a velo-amido di mais oppure ou po’ oliato. Livellare a 2-3 cm. Con un cucchiaio versare un po’ di caramello poi distribuirlo facendo dei disegni con l’aiuto di un stuzzicadenti. Lasciar asciugare diverse ore a temperatura ambiente (meglio una notte).
5. Con un coltello a lama calda (asciutta) tagliare i marshmallow in quadrati. Cospargerli ancora un po’ di zucchero a evlo e amido. Si conservano diversi giorni in una scatola di latta o di vetro, a temperatura ambiente (non i frigo).