Pancakes salés aux épinards et gorgonzola

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Pancakes épinards et gorgonzola
Versione italiana più giù

L’association épinards et gorgonzola n’est pas nouvelle et elle est même devenue presque un classique en Italie. Vous l’avez déjà découverte dans ces chaussons aux épinards et gorgonzola ou même cette quiche à la ricotta et gorgonzola. Un goût très végétal qui rencontre le crémeux et la saveur typée d’un bleu 🙂

Et vu que c’est bientôt la chandeleur, que nous avons envie de crêpes ou des ses copains comme les pancakes, en voici une version salée très facile à faire et idéale en apéritif.
J’ai un faible pour les pancakes au lait fermenté et sirop d’érable évidemment mais j’aime aussi la version salée qui s’appelle  fritters ou bien fritelle en Italie. En gros c’est de la pâte à crêpes presque frite ;-). Dans ce cas vous trouverez la fraîcheur des épinards avec des surprises de fromage qui fond… mmm

C’est également une jolie façon de dissimuler, plus ou moins, des légumes. Destiné aux enfants ?

Sur cette base vous pouvez bien entendu varier les légumes et le fromage éventuellement en modifiant légèrement les proportions pour tenir compte de leur volume et de leur goût.
Voilà donc une recette de petit en-cas savoureux et sympathique. Bon mercredi !
Pancakes (ou fritters) salés aux épinards et gorgonzola (pour 4 personnes)
  • 250 g de yaourt nature (ou de lait fermenté)
  • 150 g de farine (T55)
  • 100 g de gorgonzola dolce en dés
  • 20 g de parmesan ou grana râpé
  • 2 petits oeufs (100 g)
  • 1/2 càc de bicarbonate de soude ou de levure chimique
  • une grosse poignée de pousses d’épinards
  • huile d’olive, sel et poivre du moulin
1. Tamiser la farine avec la levure puis ajouter le parmesan. Laver et essuyer les pousses d’épinards puis les couper grossièrement. Mélanger le yaourt avec les oeufs, saler et poivrer. Incorporer la farine, mélanger puis ajouter les épinards et le gorgonzola. Mélanger grossièrement pour que l’ensemble soit plus ou moins shomogène. Couvrir de papier film et laisser reposer au frigo une heure (ce n’est pas obligatoire mais c’est meilleur).
2. Chauffer une poêle (dans l’idéal à crêpes) et la graisser avec un peu d’huile d’olive. À l’aide d’une petite louche ou une cuillère, prélever la pâte et former un disque de 6 cm environ dans la pôele. Cuire 3-4 disques à la fois pas plus. Dès que la surface au contact avec la poêle se colore et se détache facilement, retourner le pancakes pour faire dorer l’autre face. Procéder ainsi avec les reste de pâte.
Servir chaud-tiède avec une salade et un peu de gorgonzola.
Note : la pâte peut se préparer la veille et être cuite le lendemain. Mieux vaut les déguster juste après cuisson même s’il est possible de les réchauffer.
Versione italiana
Vabbè la parola pancakes fa sempre il suo effetto e ci fa viaggiare immediatamente oltreoceano. La verità è che questi pancakes salati in fondo sono delle frittelle 🙂 O come ottenere un risultato graditissimo con il minimo sforzo. Insomma è a prova di bimbo. E la cosa bella, come molte basi, è che si puo’ fare ciò che si vuole.
Qui li ho serviti come aperitivo e con un matrimonio che ci piace parecchio : gli spinaci, profondamente vegetali e il gorgonzola, cremoso e saporito. Trovo che si compensano bene un po’ su tutto (anche sulla pasta o nel risotto 🙂
Ovviamente sù questa base potete variare i sapori, tenete però sempre a mente la consistenza di un’altra verdura e il sapore del formaggio. È anche un piatto carino da servire anche ai bambini no?
Pancakes salati o frittelle agli spinaci e gorgonzola (per 4 persone)
  • 250 g di yogurt naturale (o latticello)
  • 150 g di farina 00
  • 100 g di gorgonzola dolce a dadini
  • 20 g di parmigiano o grana grattugiato
  • 2 piccole uova (100 g)
  • 1/2 cucchiaino da caffè di bicarbonato o lievito chimico 
  • una grosse manciata di foglioline di spinaci
  • olio d’oliva, sale e pepe
1. Setacciare la farina con il lievito poi aggiungere il parmigiano. Sciacquare, asciugare e tagliare grossolanamente gli spinaci. Mescolare lo yogurt con le uova poi aggiungere la farina e infine gli sopinaci e il gorgonzola. Salare e pepare. Si deve ottenere una pastella fluida ma non eccessivamente omogenea. Coprire di pellicola e lascair riposare in frigo un’oara (non è obbligatorio ma è meglio).
2. Scaldare una padella e versarci un filo d’olio per grassarla. Con l’aiuto di un mestolino o di un cucchiaio versare un po’ di pastella per formare un disco di 6 cm circa. Cuocere 3-4 dschi di pastella alla volta, non di più. procedere allo stesso modo con il resto degli ingredienti.
Servire caldo con un insalata e un po’ di gorgonzola.
Note: la pastella si puo’ preparare la vigilia (tenendola in fresco). È meglio degustare le fritelle appena fatte.
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34 réflexions au sujet de “Pancakes salés aux épinards et gorgonzola”

  1. anche io ho un debole per i pancake.. e soprattutto ADORO quelli salati! Anche io li faccio con lo yogurt nell'impasto e vengono sempre benissimo. gorgonzola e spinaci è un abbinamento che amo, nella versione pancake però mi mancava.. questi te li copio di sicuro!

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  20. merci pour cette recette ! Comme je ne trouvais pas de gongozola doux, j'ai remplacé par du gorgonzola au mascarpone, et ça a renforcé l'aspect crémeux, c'était très bon !

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  22. Bonjour
    Je viens de réaliser tes pancakes sales et je dois dire qu'on s'est régalés!!!
    Je t'invite à venir voir mon article sur mon modeste petit blog!
    Atableonmange.canalblog.com
    A bientot

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  25. Coucou Edda ! Par quoi pourrait-on remplacer le gorgonzola ? Je suis allergique aux bleus (à cause du champignon pénicillium snif). Je peux en revanche manger tous les autres fromages. 🙂

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  26. Fait avec ce que j’avais dans mon frigo : blette et reblochon. C’était délicieux, même les enfants se sont régalés (et ça c’est appréciable)

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