Canard rôti à l’orange, laurier et romarin – Anatra all’arancia

par
Canard rôti à l'orange
Canard à l’orange
Versione italiana più giù

Ah une belle recette du dimanche,
festive, goûteuse et où il ne faut rien faire ! Le canard à
l’orange est un grand grand classique français (mais aussi toscan, oui oui ;-). On en a parlé pendant des décennies, dans le livres,
les films… enfin il est un peu partout. Un binôme qui a lui seul
évoque une grande occasion. 
C’est un vrai délice surtout s’il est
rôti : la viande savoureuse du canard avec ce côté doux, acidulé,
parfumé de l’orange et le tout cuit lentement au four jusqu’à
presque caraméliser.
Ma mère en préparait souvent quand
j’étais petite. Ses rôtis de viande succulents, notamment avec des
petites touches de fruits, étaient son bagage français apporté en
Italie et il m’est resté. Je me souviens qu’elle cuisinait ça avec
nonchalance, surveillait gentiment sa viande tout en préparant des
légumes ou une brioche. Et une ou deux heures après nous nous
régalions !

Le secret réside dans les parfums que
l’on donne à la marinade. J’ai ajouté pour ma part du Martini, du
jus d’orange, de l’ail et des herbes comme le laurier. Certains
ajoutent aussi du sucre ou du miel, je préfère (question de goûts)
rester plus sur le salé, d’autant que la viande de canard est déjà
douce. Et comme je vous disais, il faut juste tout mélanger,
attendre puis cuire. Un régal sans se casser la tête.
Vous pouvez vous lancer même pour ce
soir 🙂 Très bon dimanche à tous !
Canard rôti à l’orange, laurier et
romarin (pour 4 personnes)

  • Un canard ou une canette vidée (sans
    tête) coupée en 8 morceaux (1,2 kg environ)
  • le zeste et le jus de deux oranges
  • 1 verre de vin blanc ou Martini ou
    cidre
  • 4 gousses d’ail
  • 4 feuilles de laurier, 2 branches de
    romarin frais
  • sel et poivre du moulin
1. Mettre le canard dans un grand
saladier, le saler et le poivrer. Ajouter le zeste et le jus
d’orange, l’ail coupé en deux ainsi que le vin et les herbes.
Mélanger, couvrir et laisser mariner 2 heures au réfrigérateur.
2. Préchauffer le four à 190°C. Verser
le canard et la marinade dans un grand plat à gratin côté peau en
dessous. Cuire pendant 25 minutes. Retourner le canard (côté peau
au dessus) et cuire encore une vingtaine de minutes (si le jus sèche
trop, ajouter un tout petit peu d’eau). La peau doit devenir
croustillante et la viande moelleuse. Si on souhaite la viande plus
cuite prolonger encore de 10 minutes (mais elle sera plus ferme).
3. Rectifier le sel et servir chaud avec
un peu de sauce. Servir avec des pommes de terre rôties.
Il se garde très bien jusqu’au
lendemain (c’est encore meilleur) : dans ce cas le réchauffer à la
poêle avec son jus.
Orange roasted duck
Anatra arrosto all’arancia

Versione italiana


L’anatra all’arancia (mi ricorda un
sacco dei film anni 70-80′ 😉 è un grandissimo classico francese e
non solo. Un accoppiamento vincente sempre, soprattutto se l’anatra è
arrostita (e quindi: pelle croccantina e zero fatica).
Mi ricordo gli arrosti di mia madre,
tra i migliori mai mangiati. Coccolava le sue carni, aggiungeva erbe
e spesso frutta, così, istintivamente e la cottura era sempre
perfetta.
Tutto il segreto di questo piatto sta
nella marinatura (profumata) e nella cottura non troppo prolungata
(altrimenti l’anatra diventa più dura… deve cuocere meno di un
pollo insomma).
E visto che non c’è quasi niente da
fare, a parte aspettare, potete anche prepararlo per stasera.
Buona domenica a tutti!
Anatra arrosto all’arancia, alloro e
rosmarino (per 4 persone)
Un’anatra (muta) svuotata, senza testa
e tagliata in 8 pezzi (1,2 kg circa)
il succo e la scorza di due arance non
trattate
1 bicchiere di vino bianco o sidro o
Martini verre de vin blanc ou Martini ou cidre
4 spicchi d’aglio
4 foglie d’alloro, 2 rami di rosmarino
fresco
sale e pepe da macinare
1. Mettere la carne in un’insalatiera,
salare e pepare. Aggiungere la scorza e il succo delle arance,
l’aglio tagliato in due, il vino e le erbe. Mescolare, coprire e
lasciar marinare una o due ore in frigo.
2. Scaldare il forno a 190°C. Versare
l’anatra con la marinata in una grande teglia e cuocere con la pelle
a contatto con il recipiente (in basso) per una ventina di minuti. Se
la salsa dovesse asciugarsi troppo aggiungere poca acqua. Rigirare la
carne e cuocere per ancora una ventina di minuti (30 se la si desidera
più cotta ma sarà meno tenera). La pelle deve diventare dorata e la
carne tenera (rosa ma senza più sangue). Servire caldo con il
sugo rimasto e delle patate arrosto.
3. Si puo’ preparare la vigilia (è ancora
più buono) jn questo caso riscaldare l’anatra in padella con il suo
sughetto.
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21 réflexions au sujet de “Canard rôti à l’orange, laurier et romarin – Anatra all’arancia”

  5. ho giusto nel freezer un'anatra ruspante: grazie per il suggerimento di cucinarla alla'arancia con la tua ricetta, se sei d'accordo naturalmente.

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  6. Giusto giorni fa stavo guardando una puntata di Bigazzi dove diceva che l'anatra all'arancia è una ricetta tipica toscana e non francese..e che è una ricetta vecchissima, visto la semplicità degli ingredienti.
    infatti una volta si cucinava molto in agrodolce perchè si cercavano di utilizzare i frutti con la carne…

    Laura

    Répondre

    • Ciao Laura! Sì in effetti (l'ho indicato nella versione francese) sembrerebbe che la più antica sia toscana e non mi sorprende soprattutto per la presenza delle arance (che sono arrivate dopo in Francia).

      Répondre

  9. J'ai réalisé cette recette hier soir; il faut bien arroser le canard quand on le sert car la marinade ne parfume pas beaucoup la viande… et surtout prendre un canard de bonne qualité ; le mien n'était pas top car il était un peu trop ferme/dur… Ce ne sont que mes "réserves" car mon mari était enchanté de la recette ! En plus cette recette est vraiment très très simple à réaliser ! Kizette

    Répondre

    • Bonsoir Kizette,
      Merci pour le retour, ravie que la recette vous ait plu ! Concernant le parfum, c'est tout à fait normal. Comme toutes les marinades (sauf exceptions) celle-ci parfume subtilement et surtout a pour but de rendre plus tendre la viande. Après bien sûr il faut encore l'aromatiser pendant la cuisson pour que la marinade s'imprègne dans la chair.
      Bonne soirée

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  10. Bonjour Edda,
    J'ai fait cette recette, et j'ai adoré! J'ai servi le canard avec votre purée de chou-fleur à l'orange et au comté (au brebis corse pour moi), et ça s'est parfaitement marié!
    Encore merci,
    Bonne journée
    Fabien

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    • Merci à vous Fabien, je suis très contente que vous ayez aimé ! Et quelle bonne idée de l'accompagner avec la purée de chou-fleur (je le ferai la prochaine fois)
      Belle soirée

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  11. Bonjour Edda!
    Je pensais me lancer dans cette recette pour Noël, pour un petit comité. Mais j'ai un convive un peu effrayé pour tout ce qui est cuisse, os, etc, et je voulais utiliser des magrets de canard. Penses-tu qu'il faille changer le temps de cuisson du coup?

    J'en profite pour te dire qu'à la maison on s'est régalés de ton tiramisu aux speculoos ce week-end, avec des biscuits Dandoy ramenés de Bruxelles. Ah, tu nous changes la vie!

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