Salade de pousses de betterave, jambon de Parme et raisins

Versione italiana più giù

Je n’ai pas toujours raffolé de
betterave, j’ai appris à l’apprécier qu’à l’âge adulte avec sa
saveur si spéciale, végétale et de terre. Vous trouverez donc ici
des dés de betterave et de chèvre, des gnocchi de betterave, des ravioli roses au chèvre… Et
puis j’ai découvert les magnifiques pousses de betterave avec ses
couleurs d’automne, son goût de salade et un subtil arrière goût
de betterave justement. Vu sa délicatesse, il plaira aussi à qui
n’aime pas la version ‘sous terre’.

Ainsi j’ai improvisé une petite salade
avec la touche italienne du prosciutto di Parma, assez doux qui va
apporter de la chair, du sel. J’ai ensuite ajouté la touche sucrée croustillante,
juteuse, du raisin. J’aime ces mélanges qui stimulent le palais,
semblent chic et surtout sont prêts en 5 minutes. Sans compter que
je pourrais rester des heures à contempler la couleur des feuilles
(je sais je ne suis pas normale 😉

Ne riez pas si je vous propose une
salade (de la haute cuisine ;-). Je viens de rentrer de Prague (je
vous en reparlerai) puis de Rome et je repars bientôt pour le Salon du blog culinaire à Soissons… vous pouvez donc imaginer que le
retour est un peu ‘débordé’, les valises toujours ouvertes et j’ai
plein de choses à vous raconter. Un peu de patience.

Bon mercredi !

Salade de pousses de betterave, jambon
de Parme et raisins (pour 2 personnes)

– 2 petites poignées de pousses de
betterave (200 g environ) lavées

– 3 longues tranches bien fines de
Prosciutto di Parma ou de San Daniele (en épicerie italienne ou grande surface)

– 12 raisins blanc type Italia coupés en
deux (sans les graines si possible)

– huile d’olive vierge extra, citron ou
vinaigre balsamique, sel
– 1 cs de pignons de pin

Mélanger 2-3 cs d’huile avec 1 cs de jus
de citron jaune ou 1 càthé de de vinaigre balsamique. Ajouter une petite
pincée de sel (le jambon va déjà en apporter).

Assaisonner la salade avec ce mélange,
ajouter les raisins. Servir de suite avec le jambon coupé en 2-3
morceaux et les pignons.

Versione italiana

E rieccoci con un’insalata, haute
cuisine proprio 😉 La verità è che sono di frettissima, pochissimo
a casa e con le valigie aperte da 3 settimane… e un sacco di cose
da raccontarvi. Per il momento ci facciamo un’insalata per pranzo.
Veloce, stimolante e originale, mica grazie a me ma alle foglie di
barbabietola. Le avete già assaggiate? Sono buonissime e piacciono
anche ai non amanti della barbietola. Infatti rimane un’insalata (dal
colore stupendo!) con un mini retrogusto di barbabietola che viene
compensato dalla dolcezza, carnosità e dal salato del prosciutto poi dalla
freschezza dell’uva. Se non avete queste foglie sostituitele con un
insalata di carattere con sapore di vegetale o di terra (senza
esagerare eh 😉

Semplice semplice, quasi chic e
soprattutto una ricetta lampo. Ideale per oggi a pranzo per dire.

Insalata di foglie di barbabietola,
prosciutto di Parma e uva (per 2 persone)

– 2 pugnetti di foglie di barbabietola
(200 g circa) pulite o in mancanza di spinaci o radicchio tenero di  Chioggia (il sapore sarà diverso ovviamente 😉

– 3 lunghe fette sottili di Prosciutto
di Parma o di San Daniele

– 12 chicchi d’uva bianca tagliati in due
(e tolti i semi)

– olio d’oliva extra vergine, limone o
aceto balsamico, sale

– 1 cucchiaio di pinoli

Mescolare 2-3 cucchiai d’olio con 1
cucchiaino d’aceto balsamico o di succo di limone. Aggiungere un
pizzico di sale (non troppo visto che il prosciutto è già salato di
suo.

Condire l’insalata con questa
vinaigrette e aggiungere l’uva. Servire subito con le fette di
prosciutto tagliate in 2-3 pezzi e i pinoli.