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| Soupe de châtaignes et pecorino |
Versione italiana più giù
Je suis en pleine humeur d’automne
(heureusement me direz-vous). Des tons chauds, des champignons (comme
dans cette salade d’épeautre et cèpes), des marrons et j’imagine
les odeurs de la forêt de quand j’étais enfant. C’est un peu ça le
charme des saisons.
(heureusement me direz-vous). Des tons chauds, des champignons (comme
dans cette salade d’épeautre et cèpes), des marrons et j’imagine
les odeurs de la forêt de quand j’étais enfant. C’est un peu ça le
charme des saisons.
Voici donc une soupe chaude aux
châtaignes, gentille mais avec un peu de peps qui la rend presque
noble 😉
châtaignes, gentille mais avec un peu de peps qui la rend presque
noble 😉
Octobre est lié aux châtaignes (vous avez même des gnocchi de châtaigne au pesto de noisettes). Il y
en a dans les bois près de la maison en Italie, aux marchés et dans
les rues de Rome (et pas que 😉 cuites sur la braise. Cela fait des
années que je ne mange plus ce street food. Nostalgie.
en a dans les bois près de la maison en Italie, aux marchés et dans
les rues de Rome (et pas que 😉 cuites sur la braise. Cela fait des
années que je ne mange plus ce street food. Nostalgie.
Bon là c’est plus facile : une soupe
veloutée presque minute avec la touche du pecorino qui vient contraster la douceur de la châtaigne et le parfum enivrant de la
truffe… (l’huile hein ;-). L’huile de truffe blanche est un peu le
must de mon placard. J’en achète une petite bouteille par
an et avec quelques gouttes j’arrive à sublimer des simples
crostinis ou une soupe. Si vous aimez la truffe je vous conseille ce très digne substitut 😉
veloutée presque minute avec la touche du pecorino qui vient contraster la douceur de la châtaigne et le parfum enivrant de la
truffe… (l’huile hein ;-). L’huile de truffe blanche est un peu le
must de mon placard. J’en achète une petite bouteille par
an et avec quelques gouttes j’arrive à sublimer des simples
crostinis ou une soupe. Si vous aimez la truffe je vous conseille ce très digne substitut 😉
À propos de pecorino (fromage de
brebis italien, pecora signifie brebis ;-), il y a quelques jours en
passant j’ai trouvé chez Monoprix, côté fromager, différents
pecorino dont le pecorino di Fossa et le Nero di Sicilia. Vous pouvez
imaginer comme j’ai sauté dessus et je dois dire que c’était bon et les prix corrects (pour Paris 😉
brebis italien, pecora signifie brebis ;-), il y a quelques jours en
passant j’ai trouvé chez Monoprix, côté fromager, différents
pecorino dont le pecorino di Fossa et le Nero di Sicilia. Vous pouvez
imaginer comme j’ai sauté dessus et je dois dire que c’était bon et les prix corrects (pour Paris 😉
Le pecorino di Fossa est un fromage
originaire de l’Émilie Romagne et des Marche. Comme son nom
l’indique, il est caractérisé par le fait qu’il est affiné dans des
grottes en formes ovales totalement fermées (le fosse, les fossés) pendant 3
mois. À l’origine, le reste de l’année, on gardait dans ces grottes les céréales. Il est produit avec du lait de brebis (des fois un mélange
avec le lait de vache) du printemps, le meilleur. L’affinage commence
alors à l’air libre jusqu’en août et finit de septembre à novembre dans les
fossés. Il est granuleux, très parfumé et plein de caractère. Il
est labellisé et est considéré un fromage de luxe. D’ailleurs il est très bon avec ma confiture d’oignons rouges ou avec du miel.
Si vous ne le trouvez pas je vous
conseille un bon pecorino pas excessivement affiné ou même, plus
français, un brebis affiné ou un chèvre. Enfin, c’est vous qui
voyez 😉
conseille un bon pecorino pas excessivement affiné ou même, plus
français, un brebis affiné ou un chèvre. Enfin, c’est vous qui
voyez 😉
Soupe veloutée de châtaigne, pecorino
de Fossa et huile de truffe (pour 4 personnes)
de Fossa et huile de truffe (pour 4 personnes)
– 500 g de châtaignes déjà cuites
(frais ou en bocal ou en boîte)
(frais ou en bocal ou en boîte)
– 1 gousse d’ail
– 80 g de pecorino un peu affiné
(pecorino di Fossa, nero di Sicilia, ou de Sardaigne…)
(pecorino di Fossa, nero di Sicilia, ou de Sardaigne…)
– huile d’olive vierge extra
– huile d’olive vierge extra à la truffe
blanche d’Alba
blanche d’Alba
– quelques épis de romarin
– sel, poivre
Faire revenir dans une casserole, l’ail
avec le romarin et 2 cs d’huile d’olive. Ajouter ensuite les 450 g
châtaignes, saler et mélanger. Après quelques minutes, couvrir
d’eau et cuire pendant un quart d’heure environ. Saler, poivrer et
mixer avec 30 g de pecorino. En fonction de la texture désirée,
ajouter encore plus ou moins d’eau. Chauffer à nouveau quelques minutes en
ajoutant le reste de châtaignes concassée. Servir chaud avec de
morceaux de pecorino et de l’huile de truffe.
avec le romarin et 2 cs d’huile d’olive. Ajouter ensuite les 450 g
châtaignes, saler et mélanger. Après quelques minutes, couvrir
d’eau et cuire pendant un quart d’heure environ. Saler, poivrer et
mixer avec 30 g de pecorino. En fonction de la texture désirée,
ajouter encore plus ou moins d’eau. Chauffer à nouveau quelques minutes en
ajoutant le reste de châtaignes concassée. Servir chaud avec de
morceaux de pecorino et de l’huile de truffe.
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| Zuppa di castagne con pecorino |
Versione italiana
Si vede che sono in autunno mood vero?
Meno male perché qui fa freschetto, le foglia cadono (in relatà
hanno cominciato ad agosto ;-).
Ottobre è legato ai profumi di
bosco, i funghi, le castagne (che buone quelle alla brace, le
caldarroste, fa secoli che non le mangio)… Il fascino delle
stagioni.
Meno male perché qui fa freschetto, le foglia cadono (in relatà
hanno cominciato ad agosto ;-).
Ottobre è legato ai profumi di
bosco, i funghi, le castagne (che buone quelle alla brace, le
caldarroste, fa secoli che non le mangio)… Il fascino delle
stagioni.
Oggi si va sul facile facile, un
zuppetta di castagne con pecorino (di Fossa ad esempio, vi consiglio di dare un’occhiata ala scheda molto completa sul sito di Gente del Fud) e il profumo
inconfondibile del tartufo (verisone olio). Ecco quest’olietto è
imprescindibile dalla mia dispensa, con qualche goccia si nobilita
anche un semplice piatto di pasta e fagioli… e non ci si rovina
😉
zuppetta di castagne con pecorino (di Fossa ad esempio, vi consiglio di dare un’occhiata ala scheda molto completa sul sito di Gente del Fud) e il profumo
inconfondibile del tartufo (verisone olio). Ecco quest’olietto è
imprescindibile dalla mia dispensa, con qualche goccia si nobilita
anche un semplice piatto di pasta e fagioli… e non ci si rovina
😉
In Francia si trovano molto facilmente
le castagne già lessate (è un contorno classico), ho fatto con
quelle. Certo se poi avete le vostre, il coraggio e la pazienza di
cuocerle e sbucciarle (vi ammiro) il piatto diventa più lungo da
preparare 😉
le castagne già lessate (è un contorno classico), ho fatto con
quelle. Certo se poi avete le vostre, il coraggio e la pazienza di
cuocerle e sbucciarle (vi ammiro) il piatto diventa più lungo da
preparare 😉
Buon lunedì!
Zuppa vellutata du castagne, pecorino e
olio al tartufo (per 4 persone)
olio al tartufo (per 4 persone)
– 500 g di castagne già lessate (fresche
o in scatola)
o in scatola)
– 1 spicchio d’aglio
– 80 g de pecorino non eccessivamente stagionata (pecorino di Fossa, nero di Sicilia, sardo…)
– qualche foglia di rosmarino
– olio d’oliva extra vergine
– olio d’oliva extra vergine al tartufo
bianco di Alba
bianco di Alba
– sale e pepe
Soffriggere l’aglio con il rosmarino e
2 cucchia d’olio. Aggiungere 450 g di castagne e mescolare per
qualche minuto. Salare, coprire d’acqua e cuocere un quarto d’ora.
Frullare con 30 g di pecorino poi rimettere sul fuoco con il resto
delle castagne a pezzi e diluire con un po’ d’acqua. Cuocere per
qualche minuto. Servire caldo con pezzetti di pecorino, pepe e olio
al tartufo.
2 cucchia d’olio. Aggiungere 450 g di castagne e mescolare per
qualche minuto. Salare, coprire d’acqua e cuocere un quarto d’ora.
Frullare con 30 g di pecorino poi rimettere sul fuoco con il resto
delle castagne a pezzi e diluire con un po’ d’acqua. Cuocere per
qualche minuto. Servire caldo con pezzetti di pecorino, pepe e olio
al tartufo.
Une de mes soupes préférées puisque j'adore la châtaigne !! :0)) et elle devenue raffinée avec l'huile de truffes !
Moi je la sers en verrine avec des copeaux de foie gras ou des cèpes !
Moi aussi j'aime beaucoup la châtaigne ! Mmm en version plus française c'est délicieux et élégant 😉
e ritorno da te a curiosare interi post che mi son persa strada facendo….. mia cara Edda, trovo sempre tanta bontà passando di qui 🙂
un abbraccio
b
Une bien belle soupe! J'adore! Bisous.
Trovarle già bollite… Magari quando torno in Francia mi faccio un giro al super e me ne vengo a casa con qualche barattolo 😉 Il formaggio di fossa lo amo particolarmente e trovo che l'abbinamento sia molto molto azzeccato! Merci
Ah oui, avec copeaux de foie gras et cèpes comme Carole, j'en rêve déjà
C'est délicieux cette soupe. Mamina l'avait fait avec du lait de coco, je crois. Et c'est un de mes veloutés festifs préférés. Ca tombe bien, j'ai de l'huile de truffe dans mon placard et du pecorino en direct d'italie. Je prends ! Bisous
Sublime, vraiment, j'éssayeré vite. Bisous.
Plus d'huile de truffe ni de pécorino chez moi mais l'Italie est tout près et dés les prochaines courses je ne manquerai pas de m'approvisonner et de tester cette recette simplissime mais si élégante et savoureuse.
Comme toi j'aime les changements de saisons qui apportent de nouvelles saveurs, de nouvelles couleurs.
Bonne journée
Michèle
J'oublie toujours que j'ai de l'huile à la truffe … Elle sent bon l'automne ta soupe, je l'adopte !
c'est beau c'est réconfortant…magnifique!
Bravo pour cette magie automnale!
Gros bisous des Bulles
Mmmm, ma période "soupe" arrive à grand pas, celle-là est magnifique
Davvero complimenti, ricette eleganti, innovative, belle da vedere e ottime da mangiare! Fai un ottimo lavoro, complimenti per la creativitá.
Buona serata! 😀
Marta.
Grazie di cuore Marta, son felice che il blog ti piaccia!!
Buona giornata
Bonjour Edda,
Testée hier soir cette merveilleuse soupe bien d’automne ! extra bonne.. Respectée à la lettre .. sauf que j’ai remplacé l’huile truffée par .. un gros morceau de mon beurre truffé (35% de truffes) dans chaque bol ! magique. Et pour pousser terrine de figatelu, gnocchis à la crème de gorgonzola et mascarpone.. et puis juste une marmelade de poire avec une tuile dentelle pour finir. Je crois que mes amis invités était contents de la cuisine 🙂 Merci encore pour toutes vos idées et recettes qui m’inspirent on ne peut plus !!!!!!
Un grand merci à vous Christophe pour tous ces retours et instants de vie gourmands ! Vos invités ont beaucoup de chance 🙂
Belle journée
Ils adorent ma cantine !!!!
Je m’en doute bien !!
Bonjour,
J’ai choisi un pecorino bien sec. Je n’ai trouvé qu’un pecorino pepato mais c’était un régal ! Le poivre relève bien la douceur de la châtaigne.
Et je vous recommande de l’huile d’olive à la truffe noire du Domaine de Majastre (https://domaine-de-majastre.fr/) à Bauduen dans le Var.
Si vous préférez, ils ont aussi de la truffe blanche. (ps : on y mange très très bien !)
Merci beaucoup pour cette recette très simple mais très originale.
Hello Edda, chose promise chose faite ! C’est trop trop facile cette soupe de châtaignes et rapide. J’avais tous les ingrédients, ma touche perso habituelle: 30gr de beurre truffé qui fond sur la soupe au moment du service! Ça change tout. Je fais mon beurre avec 30% de tuber uncinatum, j’avoue que chaque cuillère est a tomber de bonheur! Vive l’automne et tes recettes ! Détails sur mon fb du jour 🙂
Merci Merci Christophe comme toujours ! Oui avec le beurre truffé ça doit être divin 🙂