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| Gâteau fondant aux marrons |
Versione italiana più giù
Il fallait bien clôturer la semaine
avec une petite douceur automnale née pour recycler des restes de
marrons et qui a été une vraie révélation ! Au niveau du goût,
de la texture et même de la conservation… J’ai d’ailleurs tout de
suite pensé que ce gâteau pur marron et super gourmand pourrait
faire l’objet d’un cadeau gourmand. Et oui déjà 😉 Il a tout pour
lui !
Il me restait une bonne quantité de
pâte de marrons, quelques marrons d’Ardèche au sirop (Sabaton)
suite à la préparation de la glace aux marrons (rien que d’y penser je salive à nouveau), zéro idées et peu de temps…
pâte de marrons, quelques marrons d’Ardèche au sirop (Sabaton)
suite à la préparation de la glace aux marrons (rien que d’y penser je salive à nouveau), zéro idées et peu de temps…
C’est en feuilletant un vieux magazine
de Thuriès que je suis tombée sur un gâteau marron du Chef
pâtissier Laurent Duchêne (si vous êtes sur Paris, je vous
conseille d’aller goûter à ses superbes pâtisseries). Un nom tout
simple presque humble pour un gâteau magnifique. J’ai adapté les
quantités, un peu modifié les proportions, remplacé les amandes
par des noisettes et zappé le glaçage. En fait j’en ai fait une
version maison facile.
de Thuriès que je suis tombée sur un gâteau marron du Chef
pâtissier Laurent Duchêne (si vous êtes sur Paris, je vous
conseille d’aller goûter à ses superbes pâtisseries). Un nom tout
simple presque humble pour un gâteau magnifique. J’ai adapté les
quantités, un peu modifié les proportions, remplacé les amandes
par des noisettes et zappé le glaçage. En fait j’en ai fait une
version maison facile.
Peu d’ingrédients, beaucoup de
marrons, pas de farine et surtout une texture unique. Moelleuse et
fondante en même temps. En plus il permet même de recycler le sirop
des marrons confits. Que demander de plus ? Et cerise sur le gâteau,
il se conserve très bien sans rien faire.
marrons, pas de farine et surtout une texture unique. Moelleuse et
fondante en même temps. En plus il permet même de recycler le sirop
des marrons confits. Que demander de plus ? Et cerise sur le gâteau,
il se conserve très bien sans rien faire.
En gros j’ai régalé mon entourage qui
passait à la maison pendant 4 jours (un peu obsessionnelle aussi : vous
voulez un morceaux de gâteau ? à chaque repas ou goûter.
Heureusement qu’ils ont aimé 🙂
passait à la maison pendant 4 jours (un peu obsessionnelle aussi : vous
voulez un morceaux de gâteau ? à chaque repas ou goûter.
Heureusement qu’ils ont aimé 🙂
Un gâteau parfait pour un weekend
gris.
gris.
P.S. Avis aux gagnants de la soirée sicilienne annoncés ICI, j’attends vos adresses 😉 Merci
Gâteau aux marrons, marrons confits et
noisettes (pour 6 personnes)
noisettes (pour 6 personnes)
Pour le gâteau :
– 260 g de pâte de marrons (épiceries
spécialisées ou sur internet ou faite maison)
spécialisées ou sur internet ou faite maison)
– 140 g de marrons confits (au sirop)
(j’ai utilisés ceux de Sabaton)
(j’ai utilisés ceux de Sabaton)
– 140 g de noisettes en poudre (ou
d’amandes)
d’amandes)
– 120 g de beurre un peu mou
– 110 g de sucre
– 2 oeufs (100 g)
Pour le sirop :
– 180 g de sirop de marrons (celui des
marrons aux sirop 😉
marrons aux sirop 😉
– 70 g d’eau (7 cl)
– 2 cs de rhum
1. Préchauffer le four à 150°C. Couper
en morceaux les marrons confits.
en morceaux les marrons confits.
2. Travailler (si possible dans une cuve
de robot avec le crochet feuille K) le beurre avec la pâte de
marrons et le sucre. Dès qu’il se forme une crème un peu homogène,
incorporer les oeufs puis la poudre de noisettes et les morceaux de
marrons. Mélanger délicatement par mouvements circulaires à l’aide
d’une maryse.
de robot avec le crochet feuille K) le beurre avec la pâte de
marrons et le sucre. Dès qu’il se forme une crème un peu homogène,
incorporer les oeufs puis la poudre de noisettes et les morceaux de
marrons. Mélanger délicatement par mouvements circulaires à l’aide
d’une maryse.
3. Verser dans un moule rond couvert de
papier cuisson, de 22 cm de diamètre environ. Cuire pendant 1h10
environ. La gâteau doit colorer et devenir souple.
papier cuisson, de 22 cm de diamètre environ. Cuire pendant 1h10
environ. La gâteau doit colorer et devenir souple.
Pendant ce temps préparer le sirop en
mélangeant le sirop avec l’eau et le rhum.
mélangeant le sirop avec l’eau et le rhum.
Sortir le gâteau du four, laisser à
peine tiédir puis démouler, poser sur une grille et verser dessus
le sirop.
peine tiédir puis démouler, poser sur une grille et verser dessus
le sirop.
Ils se garde très bien, couvert, à
température ambiante pendant 4 jours.
température ambiante pendant 4 jours.
Versione italiana
Ecco ci risiamo con le castagne e i
marroni (comincerete a pensare che è la mia ossessione del momento
;-). La verità è che questa torta è stata una rivelazione.
Primo perché è nata per usare dei resti di marroni del gelato ai marroni (sì sempre loro). Non avevo niente in mente e poco tempo.
marroni (comincerete a pensare che è la mia ossessione del momento
;-). La verità è che questa torta è stata una rivelazione.
Primo perché è nata per usare dei resti di marroni del gelato ai marroni (sì sempre loro). Non avevo niente in mente e poco tempo.
Sfogliando un vecchio numero di una rivista professionale francese, Thuriès, sono cascata per caso
su un gâteau marron del pasticciere Laurent Duchêne, a Parigi. Detto così
niente di che, poi ho guardato gli ingredienti: pochi, molto castagnoso
;-), senza farina e con marroni canditi (altra fissa). Inoltre mi
permetteva di riciclare lo sciroppo dei marroni canditi… Era
perfetto.
su un gâteau marron del pasticciere Laurent Duchêne, a Parigi. Detto così
niente di che, poi ho guardato gli ingredienti: pochi, molto castagnoso
;-), senza farina e con marroni canditi (altra fissa). Inoltre mi
permetteva di riciclare lo sciroppo dei marroni canditi… Era
perfetto.
Ho cambiato qualche ingrediente, le proporzioni (ti pareva)
e non ho aggiunto glassa. Insomma è più casalingo.
e non ho aggiunto glassa. Insomma è più casalingo.
Sul fronte assaggio: fondente, morbido,
goloso con un gusto profondo d’autunno…. mmmm Ultima grande
qualità: si conserva giorni e puo’ così anche essere regalato, per
dire.
goloso con un gusto profondo d’autunno…. mmmm Ultima grande
qualità: si conserva giorni e puo’ così anche essere regalato, per
dire.
Insomma se vi piacciono i marroni, è
uno dei migliori dolci di questo tipo mai mangiati.
uno dei migliori dolci di questo tipo mai mangiati.
Buon fine settimana coccoloso.
Torta ai marroni e nocciole (pour 6
personnes)
personnes)
Per il dolce:
– 260 g di pasta di marroni (su internet
oppure fatta in casa frullando dei marroni o delle castagne lessate)
oppure fatta in casa frullando dei marroni o delle castagne lessate)
– 140 g di marroni canditi (sciroppati)
(ho usato quelli di Sabaton) o di marrons glacés
(ho usato quelli di Sabaton) o di marrons glacés
– 140 g di farina di nocciole o di
mandorle
mandorle
– 120 g di burro un po’ morbido
– 110 g di zucchero
– 2 uova (100 g)
Per lo sciroppo:
– 180 g di sciroppo di marroni (quello
dei marroni sciroppati)
dei marroni sciroppati)
– 70 g d’acqua (7 cl)
– 2 cucchiai di rum
1. Scaldare il forno a 150°C. Tagliare a
pezzi i marroni canditi.
pezzi i marroni canditi.
2. Lavorare (meglio se nella ciotola del
robot con la frusta piatta), il burro con la pasta di marroni e lo
zucchero. Non appena la crema diventa un po’ omogenea incorporare le
uova poi la farina di nocciole e infine i piezzi di marroni canditi.
Mescolare delicatamente con movimenti dal basso verso l’alto. Versare
in uno stampo tondo di 22 cm di diametro circa coperto da carta forno
e cuocere per 1h10 circa.
robot con la frusta piatta), il burro con la pasta di marroni e lo
zucchero. Non appena la crema diventa un po’ omogenea incorporare le
uova poi la farina di nocciole e infine i piezzi di marroni canditi.
Mescolare delicatamente con movimenti dal basso verso l’alto. Versare
in uno stampo tondo di 22 cm di diametro circa coperto da carta forno
e cuocere per 1h10 circa.
3. Nel frattempo mescolare tutti gli
ingredienti per lo sciroppo. Far appena intipieddire il dolce poi
versarci (meglio se su una grattella) la sciroppo. Lasciar assorbire
e raffreddare.
ingredienti per lo sciroppo. Far appena intipieddire il dolce poi
versarci (meglio se su una grattella) la sciroppo. Lasciar assorbire
e raffreddare.
La torta si conserva benissimo, coperta
e a temperatura ambiente, per 4 giorni.
e a temperatura ambiente, per 4 giorni.
Eccola!! Bellissima! Ho messo nei appunti, grazie mille:)))
Prego 😉 Grazie a te!!
mi piace moltissimo! così autunnale, adoro le castagne 😀
Celle-ci je me la mets de côté (avec beaucoup d'autres de ton blog ;-). Bises.
Moi qui adore les marrons, ce gâteau est fait pour MOI ! Merci Edda, il va dans ma petite liste "à faire absolument".
Bon week end, bises, Sandrine.
je prends note !
Miam, il a l'air magnifique. Merci pour la recette. Ada, est-ce que ton livre se vends au canada par hasard? J'aimerai en avoir une copie. J'adore ton blog. Super inspirant et tes recettes marche bien.
Bonsoir Karine ! Tout d'abord un immense merci pour ton message et ton intérêt au livre qui me touchent.
Pour l'instant il est vendu en ligne sur Amazon et sur le site de la maison d'Édition. Il se peut qu'au mois d'octobre-novembre il y ait une exposition à Montréal où le livre sera vendu. Je te tiens au courant.
Un Grand merci Edda pour ta réponse à ma question. SVP tiens-moi au courant à props de l'expo (nom, lieu date, etc). Si tu es à Montréal durant l'expo contacte-moi. Ça me fera tellement plaisir de te rencontrer et aller prendre un bon café au vieux port de Montréal.
une tuerie ce gâteau !
Ce merveilleux gâteau parle directement à ma gourmandise, je suis obsédée par le marron, les marrons glacés, au sirop, au rhum, en fondant, en Mont blanc, en torche…..
Après la divine glace aux marrons glacés(à tomber!!!), là, un gâteau fondant, je fonds littéralement. Il faut que je trouve vite des marrons au sirop!
Il porte bien son nom de Merveilleux ! on pourrait lui ajouter délicieux j'en suis sure !
Looks absolutely great, Edda! And the photo is beautiful.
Nous avons goûté ta recette, et nous l'aimons!! C'est vrai qu'est merveilleux.
Je répète ce Noël, même si nous n'avons marrons glacés restants.
En fait, je l'ai acheté avec sirop juste pour faire ce gâteau.
Merci! 😉
Merci à toi Paula, je suis ravie que vous vous soyez régalés !!
Bonjour, Quelle différence entre la pâte de marrons et la crème de marrons (facilement trouvable en grandes surfaces)?
Merci, Barbara
Bonsoir Barbara,
La pâte de marron est pure c'est à dire qu'il n'y a que des marrons réduits en pâte tandis que la crème de marron est en fait une confiture avec du sucre. On utilise donc moins de pâte de marrons et vous pouvez la trouvez dans certaines épiceries ou en ligne.
Bonne nuit !