Crèmes au lait d’amandes et Amaretto – Crema pasticciera al latte di mandorle

par
Crèmes au lait d'amandes et Amaretto
Crème lait d’amandes
Versione italiana più giù

Des petites crèmes très parfumées,
au bon goût d’amandes et de cette douce liqueur italienne parfaite
dans les gâteaux : l’Amaretto. Je vous en ai parlé souvent : avec
des truffes à l’Amaretto par exemple ou dans un cake au potimarron et amaretti. Il y a même une recette que j’aime beaucoup, dans mon livre, en version semifreddo.
Saviez-vous qu’une liqueur semblable
existe à Saronno depuis le XVIème et qu’elle est offerte toujours
en signe d’amitié ? Du coup un dessert à l’Amaretto est amical, non ? 🙂
Enthousiasmée par ma crème aux pêches et lait de riz et vu qu’il me restait du lait d’amandes d’une recette
faite pour un projet dont je vous reparlerai (d’ailleurs dernièrement
je suis en train de travailler 7 jours sur 7 et je sens que j’ai déjà
besoin de vacances ;-), voilà qu’est née la crème pâtissière au
lait d’amandes et Amaretto. Si vous voulez faire tout vous-même, vous
avez la recette du lait d’amandes maison (clic).

Des bouchées dorées, soyeuses (la
crème est un peu moins dense que la version classique) parfaites en
fin de repas et qui laissent le sourire.

Petites crèmes au lait d’amandes et
Amaretto (pour 4 à 6 personnes)
– 460 g (46 cl) de lait d’amandes
(recette maison ICI)
– 3 jaunes d’oeufs (70 g)
– 80 g de sucre semoule
– 20 à 30 g de fécule de maïs (type
Maïzena)
– 2 à 3 cs de liqueur aux amandes
Amaretto
– pralin de noisettes ou amandes pour
servir (en grande surface ou magasin bio)
Mélanger les jaunes d’oeufs avec le
sucre et la fécule. Chauffer le lait d’amandes jusqu’à ce qu’il
bout à peine. Verser la moitié sur les jaunes d’oeufs puis reverser
tout dans la casserole et porter à ébullition une minute sans
cesser de remuer. Éteindre, ajouter l’Amaretto puis verser dans des
petites tasses. Couvrir de papier film au contact et garder au frais
au moins 3 heures. Servir avec les amandes.
La crème se garde très bien jusqu’au lendemain et peut se congeler.
Amaretto cream with almonds milk
Crema al latte di mandorla e Amaretto

Versione italiana

Un altro dei miei esperimenti con dei
resti in casa (di un lavoro cucinesco). Avevo voglia di dolce, mi
rimanevano dei tuorli e avevo poco tempo. Così è nata la crema
pasticciera super sentosa e profumata con latte di mandorla e
Amaretto. Un’armonia ovvia mi direte ma vi assicuro che lascia il
sorriso a lungo dopo il pasto.
Leggera, super rapida e preparabile in
anticipo, chi direbbe di no ad un cucchiaino goloso e dorato?
Cremine al latte di mandorle e Amaretto (per 4-6 persone)
– 460 g (46 cl) di latte di mandorla (ricetta homemade QUI)
– 3 tuorli d’uovo (70 g)
– 80 g di zucchero semolato
– 20 à 30 g d’amido di mais (tipo
Maïzena)
– 2 à 3 cs de liqueur aux amandes
Amaretto
– nocciole o mandorle caramellate e
tostate per servire
Mescolare i tuorli con lo zucchero e
l’amido. Portare appena a bollore il latte di mandorla. Versarne la
metà sulle uova e mescolare. Ritrasferire tutto nel pentolino e
portare a bollore per un minuto senza smettere di mescolare.
Spegnere, aggiungere l’Amaretto poi versare in delle tazzine. Coprire
di pellicola a contatto diretto e conservare in frigo almeno tre ore.
Servire con le mandorle o le nocciole.
La crema si conserva benissimo fino
all’indomani e si puo’ congelare.
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43 réflexions au sujet de “Crèmes au lait d’amandes et Amaretto – Crema pasticciera al latte di mandorle”

  1. c'est rigolo car j'arrive à la même conclusion que toi après avoir fait des crèmes au safran à base de lait d'amandes. la texture est totalement différente d'une crème au lait classique.
    avec de l'amaretto c'est juste divin

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  4. J'ai fait le semifreddo de ton livre cet été et c'était divin!
    Les petites crèmes au lait d'amandes, j'en fait régulièrement mais je n'ai jamais ajouté d'Amaretto….. je vais de ce pas réaliser ta version qui est très alléchante!
    Merci!!

    Répondre

  13. Adoro il latte di mandorle ed è da una vita che non lo bevo (complice il fatto che non riesco a trovare la materia prima). Tu m'hai risolto il problema!!! Messo in crema poi deve essere proprio irresistibile. 🙂

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  18. Alors faites ce matin avec 60 g de sucre de canne. J'ai goûté encore tiède et c'est déjà un pur délice ! Je vais les servir avec des biscotti et une soupe de fraises. Miam miam et merci !!

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  21. Merci edda 😉 Mon prénom : franck
    Je recherche un dessert qui se conserve 3 jours (comme panna cotta), qui peut se vendre facilement à emporter, et qui n'est pas trop long à faire, original et italien. Pas facile…
    Je vais regarder sur ton site mais si tu as des idées 😉

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  22. Délicieuse cette petite crème, nous l'avons trouvée légère onctueuse et parfumée (pour moi sans alcool mais avec une belle cerise Amarena toute rutilante dessus!!!) Auriez-vous une recette de tuiles, je n'ai pas trouvé dans l'index? À défaut j'ai trouvé celle de Pierre Hermé excellente et très agréable en accompagnement de votre crème!….Merci à vous..
    Belle soirée!..
    Mamijo

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  23. J'avais déjà suivi ta recette à la lettre et c'est à chaque fois un régal. Hier je les refaite mais en panne d'amaretto, j'ai infusé une écorce d'orange dans le lait et ajouté une lichette de grand marnier. Le goût est très différent mais l'ensemble est savoureux, le mariage amande/orange est très délicat.

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