Cake aux pêches, mascarpone et romarin (sans beurre)

Versione italiana più giù

Un cake de fin d’été plein de peps pour le goûter ou le petit déjeuner. Un autre des mes essais dans la maison de vacances… avec les pêches (pour changer : j’espère qu’elles vous plaisent car il y en aura d’autres ;-).

Un gâteau né en contemplant le frigo (il n’y avait plus de beurre). Généralement, surtout dans les gâteaux je suis une inconditionnelle d’ingrédients, voire matières grasses ;-), classiques, ceux qu’on utilisent depuis des siècles comme le beurre, l’huile d’olive, le saindoux. Et puis des fois j’ai envie de m’amuser, substituer avec du mascarpone… Comme avec la pâte sucrée au mascarpone ou les cinnamon rolls au mascarpone ou le cake léger à la ricotta… à la place du beurre.

Le résultat est bien sûr un peu différent mais le mascarpone donne un super moelleux et de l’humidité aux pêches. Le romarin aussi sort du balcon italien et malgré les drôles d’expressions de mon père quand il l’a vu… il a tout dévoré et trouvé que le parfum se mariait très bien avec.
De toute façon, pour ceux qui me connaissent, ma fixation pour les herbes aromatiques, même dans les desserts, vous est désormais familière :-). Vous pouvez d’ailleurs remplacer ce sirop par un sirop maison au romarin et citron La prochaine fois, je vous révèle avec quoi j’ai servi ce cake (déjà très bon à lui seul).

Versione italiana

Una torta di fine vacanze d’estate italiche, nato dopo una lunga contemplazione del frigo e con le pesche! Spero vi piacciano perché ce ne saranno altre prossimamente. Un cake ok ma con il mascarpone al posto del burro (che amo, intendiamoci, ma a volte mi diverte giocare e sostituirlo). Come nella pasta frolla al mascarpone, i cinnamon rolls sempre al mascarpone o anche il cake alla ricotta, sono sempre delle belle sorprese. Il dolce rimane un p’o più umido e morbido.

E poi arriva il rosmarino (ormai mi conoscete, sono un’amante delle erbe aromatiche un po’ ovunque) che si sposa benissimo, dà un mini profumino e rende originale il dolce. Se volete un sapore rosmarinoso più pronunciato aggiungetene altro nell’impasto (ma non troppo a costo di sentirvi dire che non deve essere un arrosto d’agnello 😉 E la prossima volta vi racconto con che cosa ho servito questo cake (già buono di per sé).  

Cake alle pesche, mascarpone e sciroppo di rosmarino (per 6 persone)  

Per il cake

• 280 g di mascarpone (ricetta homemade QUI) –
• 220 g di farina
• 40 g di farina di mandorle (o anche d’amaretti sbriciolati)
• 200 g d’uova intere (4 circa)
• 180 g di zucchero
• 1 cucchiaino da caffè di lievito chimico per dolci (baking powder)
• un pizzico di sale
• qualche ramo di rosmarino
• 2 pesche gialle o bianche o noci

Per lo sciroppo –

200 g (20 cl) d’acqua – 100 g di zucchero – 1 rametto di rosmarino fresco  

1. Scaldare il forno a 160°C. Mescolare la farina con le mandorle il lievito, il rosmarino e il sale. Mescolare il mascarpone con lo zucchero fino ad ottenere una crema. Incorporare, uno alla volta le uova ed infine il miscuglio di farina.
Mescolare rapidamente (non troppo) perché l’impasto sia omogeneo. 

3. Versarlo in uno stampo da cake (meglio se di metallo) imburrato e infarinato (o coperto con carta forno). Poggiare sulla superficie le fette di pesche, premendo un po’. Cospargere con un po’ di zucchero. Cuocere per 45 minuti circa (infilando uno stuzzicadenti nel cake, lontano dalla frutta) deve uscire asciutto o quasi).

4. Nel frattempo preparare lo sciroppo. Portare a bollore l’acqua con lo zucchero finché quest’ultimo non si sia sciolto. Aggiungere il rosmarino, far bollire 2-3 minuti poi spegnere e lasciar in infusione una decina di minuti. Togliere il rosmarino.

5. Far intiepidire il cake nello stampo poggiato sul lato. Poi sformarlo e versarci lo sciroppo. Servire a temperatura ambiente. Si conserva molto bene fino al giorno seguente, ben coperto da pellicola.