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| Sorbet citron basilic |
Versione italiana più giù
En Italie, l’été est forcément
accompagné de sorbet au citron ou granité au citron ou de gelato au
citron. Un grand grand classique indémodable qui, je pense,
m’accompagnera toute la vie.
accompagné de sorbet au citron ou granité au citron ou de gelato au
citron. Un grand grand classique indémodable qui, je pense,
m’accompagnera toute la vie.
En général les italiens ont tendance
à rester classiques : le basilic se mange avec les tomates et le
sorbet au citron est un dessert… Et puis les tendances évoluent,
on découvre que le basilic cette herbe si séduisante finalement se
marie bien avec les fruits et voilà que nait le sorbet au citron et
basilic. Vous en trouverez dans des restaurants un peu plus
recherchés. J’ai découvert cette association pour la première fois chez Pierre Hermé et puis parallèlement dans plusieurs restaurants (en France et en Italie).
à rester classiques : le basilic se mange avec les tomates et le
sorbet au citron est un dessert… Et puis les tendances évoluent,
on découvre que le basilic cette herbe si séduisante finalement se
marie bien avec les fruits et voilà que nait le sorbet au citron et
basilic. Vous en trouverez dans des restaurants un peu plus
recherchés. J’ai découvert cette association pour la première fois chez Pierre Hermé et puis parallèlement dans plusieurs restaurants (en France et en Italie).
Personnellement, j’ai adoré ce sorbet,
très frais, parfumé et parfait, avec des fraises par exemple mais
ma dernière découverte est le mariage avec les groseilles. J’en ai
pris à chaque repas pendant une semaine, c’est dire.
très frais, parfumé et parfait, avec des fraises par exemple mais
ma dernière découverte est le mariage avec les groseilles. J’en ai
pris à chaque repas pendant une semaine, c’est dire.
Avec ce sorbet, vous avez un peu
d’Italie dans un verre.
d’Italie dans un verre.
Et si vous cherchez un sorbet plus
crémeux et structuré, il y a toujours le sorbet faisselle, citron, limoncello et cédrat confit (un régal lui aussi).
Sorbet citron et basilic (pour 4-6
personnes)
personnes)
– 400 g (ml) ou 40 cl d’eau minérale
– 240 g de sucre semoule
– 1 cs de sirop de glucose (magasins
spécialisés, sur le net)
spécialisés, sur le net)
– 100 g (ml) ou 10 cl de jus de citron
jaune fraîchement pressé
jaune fraîchement pressé
– 15 feuilles environ de basilic
Porter à ébullition l’eau avec le
sucre puis ajouter le sirop de glucose. Eteindre et ajouter 5
feuilles de basilic. Laisser infuser ½ heures. Ajouter le jus de
citron et 5 feuilles de basilic puis mixer très rapidement. Mettre
au frais pendant ½ heure. Passer en sorbetière. Dès que le sorbet
commence à se solidifier en prélever 3 cs et les mixer avec 5
feuilles de basilic. Incorporer au mélange et continuer à faire
marcher la sorbetière. Garder au congélateur avant de servir (avec des fruits rouges, des groseilles…)
sucre puis ajouter le sirop de glucose. Eteindre et ajouter 5
feuilles de basilic. Laisser infuser ½ heures. Ajouter le jus de
citron et 5 feuilles de basilic puis mixer très rapidement. Mettre
au frais pendant ½ heure. Passer en sorbetière. Dès que le sorbet
commence à se solidifier en prélever 3 cs et les mixer avec 5
feuilles de basilic. Incorporer au mélange et continuer à faire
marcher la sorbetière. Garder au congélateur avant de servir (avec des fruits rouges, des groseilles…)
Conseils
– Ce sorbet est bien parfumé (le
basilic domine). Si vous souhaitez un goût plus mentholé, ajoutez encore un peu de basilic. Si au contraire, vous souhaitez un goût
moins végétal, utilisez uniquement 10 feuilles (5 pour l’infusion
et 5 fraîches mixées au moment du passage en sorbetière).
basilic domine). Si vous souhaitez un goût plus mentholé, ajoutez encore un peu de basilic. Si au contraire, vous souhaitez un goût
moins végétal, utilisez uniquement 10 feuilles (5 pour l’infusion
et 5 fraîches mixées au moment du passage en sorbetière).
– Si vous cherchez un sorbet citron
classique voir ce billet
classique voir ce billet
– Si vous n’avez pas de sorbetière, vous
pouvez ajouter un peu de Limoncello (facultatif) et incorporer un
blanc d’oeuf battu en neige quand le sorbet commence à se solidifier
dans le congélateur.
pouvez ajouter un peu de Limoncello (facultatif) et incorporer un
blanc d’oeuf battu en neige quand le sorbet commence à se solidifier
dans le congélateur.
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| Sorbetto al limone e basilico |
Versione italiana
Dopo il classico sorbetto al limone (e
un po’ di rosmarino sempre per via delle mie fisse verdi 😉 ci
voleva il sorbetto evolutivo. Quello che coniuga la tradizione
italiana e l’erba tra le più amate al mondo come il basilico. Vabbeh
mi direte, ma il basilico si mangia con i pomodori… e poi piano
piano si scopre che sta benissimo con la frutta (come in questa crema
di yogurt, cioccolato bianco e frutta).
un po’ di rosmarino sempre per via delle mie fisse verdi 😉 ci
voleva il sorbetto evolutivo. Quello che coniuga la tradizione
italiana e l’erba tra le più amate al mondo come il basilico. Vabbeh
mi direte, ma il basilico si mangia con i pomodori… e poi piano
piano si scopre che sta benissimo con la frutta (come in questa crema
di yogurt, cioccolato bianco e frutta).
Ecco in questo sorbetto, che si trova
ormai spesso in ristoranti più ricercati (anche in Italia), c’è il
profumo dell’estate e un sapore che scoppia in bocca. L’ho veramente
adorato. E se molti lo associano alle fragole, io l’ho riscoperto con
i ribes, una meraviglia.
ormai spesso in ristoranti più ricercati (anche in Italia), c’è il
profumo dell’estate e un sapore che scoppia in bocca. L’ho veramente
adorato. E se molti lo associano alle fragole, io l’ho riscoperto con
i ribes, una meraviglia.
E poi permette di soprendere un po’ i
propri ospiti no?
propri ospiti no?
Sorbetto al limone e basilico (per 4-6
persone)
persone)
– 400 g (ml) d’acqua minerale liscia
– 240 g di zucchero semolato
– 1 cucchiaio di sciroppo di glucosio
(negozi specializzati o internet o farmacia)
(negozi specializzati o internet o farmacia)
– 100 g (ml) di succo di limone appena
spremuto
spremuto
– 15 foglie circa di basilico
Portare a bollore l’acqua con lo
zucchero poi aggiungere lo sciroppo di glucosio. Spegnere, aggiungere
5 foglie di basilico e lasciar in infusione per una mezz’ora.
Filtrare, aggiungere il succo di limone e altre 5 foglie di basilico.
Passare rapidamente nel mixer poi mettere in frigo per un’oretta.
Passare in gelatiera. Non appena comincia a solidificarsi prelevare 3
cucchiai e frullarli con 5 foglie di basilico poi rimettere tutto nel
gelatiera e continuare.
zucchero poi aggiungere lo sciroppo di glucosio. Spegnere, aggiungere
5 foglie di basilico e lasciar in infusione per una mezz’ora.
Filtrare, aggiungere il succo di limone e altre 5 foglie di basilico.
Passare rapidamente nel mixer poi mettere in frigo per un’oretta.
Passare in gelatiera. Non appena comincia a solidificarsi prelevare 3
cucchiai e frullarli con 5 foglie di basilico poi rimettere tutto nel
gelatiera e continuare.
Conservare in freezer prima di servire
con della frutta fresca, meglio se rossa 🙂
con della frutta fresca, meglio se rossa 🙂
Consigli
– Questo sorbetto è profumato (il
basilico domina sul limone). Se volete un gusto mentolato più deciso,
aggiungete altre foglie basilico verso la fine. Se invece è troppo, usate solo 10 foglie (5 nell’infusione e 5 da frullare quando si
forma il gelato).
basilico domina sul limone). Se volete un gusto mentolato più deciso,
aggiungete altre foglie basilico verso la fine. Se invece è troppo, usate solo 10 foglie (5 nell’infusione e 5 da frullare quando si
forma il gelato).
– Se volete un sorbetto al limone
classico eccolo qui.
classico eccolo qui.
– Se non avete la gelatiera, potete
mettere tutto in freezer e quando comincia a solidificarsi
incorporare un albume montato a neve.
mettere tutto in freezer e quando comincia a solidificarsi
incorporare un albume montato a neve.
Cara Edda,
da quanto non passavo da te!
E ci passo proprio oggi, che il basilico l'ho appena scoperto accostato anche a pesca e melone…
un bacio!
Un bacio anche a te e grazie per il passaggio! (sì con pesca e melone è buonissimo 😉
mi ha proprio colpito questo sorbetto, lo proverò sicuramente, grazie 🙂
Fammi sapere…
Je craque complètement, merci d'avoir partagé ce classique qui peut bien le devenir chez moi…
Tu me diras alors 🙂 Bonne soirée !
Superbe sorbet. Les saveurs doivent s'y marier à merveille. Je craque pour la couleur!
Merci Kim 🙂 C'est vrai que la couleur est belle, si en plus tu associes des groseilles avec c'est encore plus séduisant (bien sûr il faut aimer l'acidulé)
Ahhh! Et même sans sorbetière, merci beaucoup! 🙂
De rien 🙂
Questo devo riuscire a farlo assaggiare a mio padre che è sempre scettico sui miei abbinamenti (che prendo quasi sempre da te!)! l'altro giorno si è messo a ridere quando mi ha vista fare il crumble con albicocche e salvia..però poi l'ha mangiato! ma se metto l'albume compro quelli nel brik che son già pastorizzati? volendo mettere dell'alcool cosa consiglieresti?
Per rassicurarti anche da me sono scettici e poi gli piace (quasi sempre ;-). In questo post dò tutti i consigli per il gelato senza gelatiera https://www.undejeunerdesoleil.com/2011/06/granita-sorbetto-e-gelato-al-limone.html
Per quanto riguarda l'alcool ti consiglierei il limoncello.
Non vado matta per gli albumi in brick trovo che cambia il sapore. Preferisco usare uova molto fresche, ma perché no? 😉 Comunque per rassicurati gli albumi sono resistenti e poco soggetti a cariche batteriche rispetto ai tuorli 🙂
Altrimenti puoi anche farne a meno del tutto, frullando il sorbetto di tanto in tanto finché non si solidifica. Funziona, richiede solo un po' di cura.
Tienimi al corrente dei test!
Che gola! Sembra squisito!! ciao!
Grazie!
complètement craquant ! on en veut !!!
belle journée
Tu peux en prendre autant que tu veux 😉 Belle soirée !
Original et très tentant !
;-))
J'ai découvert l'association citron-basilic il y a deux ans, dans une Gelateria en Italie. Le duo est très savoureux. Je le propose souvent l'été en dessert… ou en entrée 😉 Voici ma version : http://www.cookismo.fr/sorbet-citron-vert-basilic/9235
Merci Edda pour ce succulent sorbet que j'ai fait. Le parfum basilic est prédominant mais l'association citron-basilic légèrement sucrée est agréable au palais.
Merci à vous, je suis contente qu'il vous ait plu. C'est vrai, comme indiqué dans la note, le basilic est très présent mais on peut diminuer les doses (même si je l'aime pour ça 😉
Bonne soirée !
hello,
C est a tomber !! Je l ai fait et je vais la refaire pour ce soir , je pense l arroser avec du limoncello (maison) ! Encore un succès grâce à toi ! Amitié
Bonjour Jacq, merci, cela me fait très plaisir !!
J'ai découvert cette recette il y a très longtemps en version granité dans un beau livre sur la cuisine californienne. Je suis heureuse de voir que je ne suis pas la seule à trouver ça trop bon 🙂
Avevo provato questo sorbetto in un ristorante cinese e mi sono messa a cercare la ricetta su internet perchè mi era piaciuto da impazzire, nonostante lo scetticismo iniziale. ho trovato al tua ricetta e ho deciso di provarla! Ho fatto dei piccoli cambiamenti, aggiungendo un po' di succo di limone quando il sorbetto dsi stava solidificanndo perchè il limone fosse più intenso e ho messo anche un po' di buccia, ma in generale è perfetto!!! Grazie della ricetta..Qui la mia versione: http://www.trattoriadamartina.com/2015/04/sorbetto-al-limone-e-basilico-estivo.html (naturalmente ti ho linkato)
Sans le glucose, est – ce que ça fonctionne aussi ? Merci.
Bonjour Isadora,
Oui mais ça a tendance à durcir plus vite (comme expliqué dans ce billet sur les glaces et sorbets sans sorbetière https://www.undejeunerdesoleil.com/2013/06/glaces-sorbets-maison-sans-sorbetiere-astuces.html). Je vous conseille de remplacer par une petite cuillère de miel le plus neutre possible.
Tenez-moi au courant
Teste aujourd’hui mais avec du citron vert (car j’adore l’association avec le basilic), c’est une merveille !
Merci pour cette recette !
Testé hier, je l’ai trouvé un peu trop sucré à mon goût.
Refaite aujourd’hui, j’ai mis 160g de sucre spécial confiture (qui permet à la glace de moins durcir) et la dose initiale de sirop de glucose (vous pouvez en trouver facilement en épicerie maghrébine, ou au rayon exotique de certains supermarchés par exemple), et c’était parfait !
Merci Victor pour le retour ravie !
Pour le sucre, cela peut dépendre aussi de l’acidité des citrons et en effet le sucre à confiture (qui contient de la pectine) aide bien.
À très bientôt !