 |
| Glace à la pistache |
Versione italiana più giù
Ce billet est dédié aux amoureux des glaces à la pistache… et des pistaches. Notamment de l’or vert
comme la pistache de Sicile, de Bronte (j’en parle d’ailleurs dans mon livre). Une crème froide gorgée d’Italie.
comme la pistache de Sicile, de Bronte (j’en parle d’ailleurs dans mon livre). Une crème froide gorgée d’Italie.
Ma passion pour les glaces n’est plus à prouver et elle remonte très loin. Je vis avec depuis toute petite
(forcément tu es italienne me direz-vous ;-). On peut faire un gelato avec ce que l’on veut, c’est facile, léger, doux, pratique… que des avantages !
(forcément tu es italienne me direz-vous ;-). On peut faire un gelato avec ce que l’on veut, c’est facile, léger, doux, pratique… que des avantages !
Et comme beaucoup d’italiens (pas tous 😉 je suis exigeante (et gourmande). Il faut que la glace soit
artisanale, préparée à base de bons produits frais, pas trop sucrée… Je ne sais pas si pour vous c’est pareil mais j’ai souvent du mal à trouver une bonne glace à la pistache. Celle qui a la saveur de la pistache, pas de couleur bizarre… J’ai en plus un rapport un peu conflictuel avec la pâte de pistache du commerce. Pour tout vous dire jusqu’à pas longtemps je n’était pas satisfaite du tout par ces pâtes trop sucrées à l’arôme d’amande amère… Je l’utilisais pour les gâteaux cuits et ça allait très bien mais dans les crèmes, ehm. Du coup j’avais un peu renoncé à l’utiliser. La seule solution qui me restait était de la préparer moi-même et de trouver d’excellentes pistaches. Jusqu’à ce que je découvre la pâte
artisanale, préparée à base de bons produits frais, pas trop sucrée… Je ne sais pas si pour vous c’est pareil mais j’ai souvent du mal à trouver une bonne glace à la pistache. Celle qui a la saveur de la pistache, pas de couleur bizarre… J’ai en plus un rapport un peu conflictuel avec la pâte de pistache du commerce. Pour tout vous dire jusqu’à pas longtemps je n’était pas satisfaite du tout par ces pâtes trop sucrées à l’arôme d’amande amère… Je l’utilisais pour les gâteaux cuits et ça allait très bien mais dans les crèmes, ehm. Du coup j’avais un peu renoncé à l’utiliser. La seule solution qui me restait était de la préparer moi-même et de trouver d’excellentes pistaches. Jusqu’à ce que je découvre la pâte
de pistaches de Sicile pure importée par Apogei (une petite entreprise, épicerie fine en ligne, qui importe de très beaux produits artisanaux du Sud de l’Italie, vous pouvez les voir sur le site Les deux Siciles).Et là un immense coup de coeur ! Je l’ai d’abord goûtée seule sur du pain, dense, avec la vraie saveur
de la pistache qui est subtile mais unique. J’avais l’impression d’avoir trouvé le graal, du coup j’ai commencé à la faire goûter à ma famille, aux amis (non non je ne suis pas casse-pieds 😉 à faire des tests en cuisine dont celui-ci et j’avais hâte de partager avec vous cette merveille.
de la pistache qui est subtile mais unique. J’avais l’impression d’avoir trouvé le graal, du coup j’ai commencé à la faire goûter à ma famille, aux amis (non non je ne suis pas casse-pieds 😉 à faire des tests en cuisine dont celui-ci et j’avais hâte de partager avec vous cette merveille.
Je vous assure c’est absolument incomparable et comme ingrédient il n’y a que… des pistaches. La
pistache de Sicile a deux qualités qui la rendent unique: un goût plus concentré et une texture plus pâteuse. Parfaite donc pour en faire une pâte. On pourrait presque en manger à la petite cuillère
;-). Et voilà pourquoi cette glace à la pistache est là. Un régal simple qui me rappelle certaines gelaterie de Rome (vous avez quelques adresses ICI). Bonne en toute saison, mais là en fin
pistache de Sicile a deux qualités qui la rendent unique: un goût plus concentré et une texture plus pâteuse. Parfaite donc pour en faire une pâte. On pourrait presque en manger à la petite cuillère
;-). Et voilà pourquoi cette glace à la pistache est là. Un régal simple qui me rappelle certaines gelaterie de Rome (vous avez quelques adresses ICI). Bonne en toute saison, mais là en fin
de repas, cette glace est un petit trésor. Bon dimanche à tous !
Glace à la pistache (pour 8 personnes)
– 450 g (45 cl) de lait
– 200 g (20 cl) de crème fleurette
– 3 jaunes d’oeuf (70 g) + 1 oeuf entier
(50 g)
(50 g)
– 120 g de sucre semoule
– 60/70 g de pâte de pistaches de Bronte pure
(j’ai utilisé celle d’Apogei)
(j’ai utilisé celle d’Apogei)
– 40 g de pistache entières de Sicile mondées
– 20 g de sirop de glucose (facultatif)
– 1 pincée de fleur de sel
1. Mélanger la crème avec la pâte de pistaches et laisser infuser un quart d’heure environ. Ajouter le
lait et porter à ébullition en ajoutant le glucose.
lait et porter à ébullition en ajoutant le glucose.
2. Mélanger les jaunes et l’oeuf avec le sucre. Verser dessus la moitié du mélange précédent puis remettre tout dans la casserole. Remettre sur le feu et cuire comme une crème anglaise (jusqu’à 83°C). Elle doit napper la cuillère : en passant le doigt dessus la trace doit rester nette.
Ne pas faire bouillir ! Eteindre et verser dans un autre récipient. Couvrir de papier film au contact et mettre au réfrigérateur au moins une heure (même toute la nuit).
Ne pas faire bouillir ! Eteindre et verser dans un autre récipient. Couvrir de papier film au contact et mettre au réfrigérateur au moins une heure (même toute la nuit).
3. Pendant ce temps, faire torréfier les pistaches entières à 150°C pendant un quart d’heure. Frotter et
couper en deux et ajouter la fleur de sel. Verser la crème dans la sorbetière. Quand elle commence à prendre ajouter les pistaches et continuer. Garder la glace au congélateur au moins une heure avant de servir.
couper en deux et ajouter la fleur de sel. Verser la crème dans la sorbetière. Quand elle commence à prendre ajouter les pistaches et continuer. Garder la glace au congélateur au moins une heure avant de servir.
 |
| Gelato di pistacchio di Bronte |
Versione italiana
È arrivato il tempo dei gelati che ci
accompagneranno tutta l’estate (anche se il tempo sembra non essere
consono qui 😉
accompagneranno tutta l’estate (anche se il tempo sembra non essere
consono qui 😉
Dopo anni e anni, ecco che finalmente
trovo il gelato al pistacchio ideale (almeno per me). Non so se per
voi è lo stesso ma non è facile trovare un buon gelato al pistacchio (anche in Italia). Spesso troppo dolce, con retrogusto di
mandorla, colore strano… Insomma bisogna proprio andare in
un’ottima gelateria artigianale per degustarlo.
trovo il gelato al pistacchio ideale (almeno per me). Non so se per
voi è lo stesso ma non è facile trovare un buon gelato al pistacchio (anche in Italia). Spesso troppo dolce, con retrogusto di
mandorla, colore strano… Insomma bisogna proprio andare in
un’ottima gelateria artigianale per degustarlo.
Qui in Francia si trova molto
facilmente la pasta di pistacchio che però a parte nei dolci cotti
non mi entusiasma per niente. Così avevo rinunciato a preparare il gelato al pistacchio in casa, non era mica la fine del
mondo no?
facilmente la pasta di pistacchio che però a parte nei dolci cotti
non mi entusiasma per niente. Così avevo rinunciato a preparare il gelato al pistacchio in casa, non era mica la fine del
mondo no?
E poi ho assaggiato la pasta di
pistacchio di Bronte pura, importata da una piccola impresa italiana
che vende prodotti artigianali del Sud, deliziosi. Fù amore a prima
vista (e grazie al cavolo mi direte 😉 al punto che ho cominciato a
fare test in cucina e a farla assaggiare a chiunque passava a casa.
pistacchio di Bronte pura, importata da una piccola impresa italiana
che vende prodotti artigianali del Sud, deliziosi. Fù amore a prima
vista (e grazie al cavolo mi direte 😉 al punto che ho cominciato a
fare test in cucina e a farla assaggiare a chiunque passava a casa.
E grazie a questa pasta, il gelato è
una meraviglia assoluta. Finalmente il vero sapore naturale del
pistacchio… che mi ricorda alcune bell’estati a Roma.
una meraviglia assoluta. Finalmente il vero sapore naturale del
pistacchio… che mi ricorda alcune bell’estati a Roma.
Gelato al pistacchio di Bronte (per 8
persone)
persone)
– 450 g (45 cl) di latte
– 200 g (20 cl) di panna fresca intera
– 3 tuorli (70 g) + 1 uovo intero (50 g)
– 120 g di zucchero semolato
– 60/70 g di pasta di pistacchio di Bronte
pura (e neutra) (ho usato questa)
pura (e neutra) (ho usato questa)
– 40 g di pistacchi di Bronte interi
mondati (non salati)
mondati (non salati)
– 20 g di sciroppo di glucosio
(facoltativo ma è meglio: in farmacia o negozi specializzati)
(facoltativo ma è meglio: in farmacia o negozi specializzati)
– 1 pizzico di fior di sale
1. Mescolare la pasta di pistacchio con la
panna e lasciar in infusione per un quarto d’ora. Aggiungere il latte
e il glucosio (usare un cucchiaio bagnato: scivola meglio). Portare a
bollore. Nel frattempo sbattere i tuorli con l’uovo, lo zucchero poi
versare la metà del miscuglio precedente. Mescolare e riversare
tutto nel pentolino. Cuocere di nuovo come una crema inglese (fino a
83°C: deve velare il cucchiaio). Spegnere e trasferire subito in un
altro recipiente. Coprire di pellicola a contatto diretto e mettere in frigo almeno un’ora (anche
tutta la notte).
panna e lasciar in infusione per un quarto d’ora. Aggiungere il latte
e il glucosio (usare un cucchiaio bagnato: scivola meglio). Portare a
bollore. Nel frattempo sbattere i tuorli con l’uovo, lo zucchero poi
versare la metà del miscuglio precedente. Mescolare e riversare
tutto nel pentolino. Cuocere di nuovo come una crema inglese (fino a
83°C: deve velare il cucchiaio). Spegnere e trasferire subito in un
altro recipiente. Coprire di pellicola a contatto diretto e mettere in frigo almeno un’ora (anche
tutta la notte).
2. Nel frattempo, tostare i pistacchi in
forno a 150°C per un quarto d’ora. Strofinarli un po’ per togliere la
pellicina e aggiungere il fior di sale. Versare la crema nella gelatiera.
Quando comincia a rapprendersi aggiungere i pistacchi e continuare a
farla funzionare. Conservare il gelato in freezer almeno un’ora prima
di servire.
forno a 150°C per un quarto d’ora. Strofinarli un po’ per togliere la
pellicina e aggiungere il fior di sale. Versare la crema nella gelatiera.
Quando comincia a rapprendersi aggiungere i pistacchi e continuare a
farla funzionare. Conservare il gelato in freezer almeno un’ora prima
di servire.
oh je bave devant l'écran:!
Moi aussi 😉 (elle est finie, snif…)
Ricetta stupenda, ma le foto, Edda…ecco uno di quei casi in cui si uò dire che parlano da sole!
Grazie mille Stefania, che bel complimento!
Pas très légère mais elle doit être si bonne!
Ah les glaces italiennes… Les meilleures!
C'est toujours une glace (pas un sorbet ;-). Merci ! Bon dimanche
Oh là là, ces photos… Ce vert, ces morceaux de pistaches… Un peu de soleil au milieu de cette pluie et de cette grisaille ! Quel dommage que je n'aie ni les ingrédients, ni une gelateria à proximité ^^ Mais ce n'est que partie remise.
Pour me consoler, j'ai mangé un peu de cette pâte à tartiner aux pistaches made in Sicile (marque Scyavuru) que ma copine m'avait ramené voici quelques temps, sur un bout de baguette 🙂
Merci beaucoup Damien !
Il me semble avoir déjà vu la pâte dont tu parles dans mon épicerie préférée à Rome, j'irai chercher 😉
il mio gelato preferito!!
Ottimo!
Ahhhh non voglio avere la presunzione di dire che noi Siciliani siamo i migliori gelatai (LO SIAMO :-D) però qui a Palermo il gelato al pistacchio è un MUST ed è buono in moltissime gelaterie 🙂
(a parte il fatto che noi lo mettiamo nelle brioches e questo lo rende ancora più godurioso)
Martina mi fai troppo ridere! Sì in effetti mi ricordo che il gelato va a finire nella brioche e come ben dici diventa di un godurioso…
Ah… la pistache… ça me manque ici, tellement rare de trouver des produits à la pistache! Passion pour les glaces + pour la pistache = torture 😉
😉 Tu peux l'acheter en ligne…
Essì mia cara! Il pistacchio di Bronte non ha eguali!!….io ho la fortuna di avere una gelateria vicino a casa che fa un pistacchio stupendo…anche se siamo in Brianza!!….ma il tuo sembra davvero strepitoso, e le foto sono bellissime! Ciao!
Che fortuna allora e grazie di cuore per i complimenti!!
Il gelato è tutto questione di materia prima e un po' di tradizione, se si ha quella è buono ovunque 😉
Elle a l'air super bonne ta glace à la pistache ! je ne me suis pas encore lancée dans les glaces, faudrait que je m'y mette !!!
Merci ! Les glaces c'est ce qu'il y a de plus facile et le champs est infini… Tiens-moi au courant 🙂
J'ai fait un flan à la pâte de pistache ce week-end, me reste-t-il encore assez de pâte de pistache pour cette délicieuse glace?
Tu me diras alors si tu testes 🙂
Qu'est ce qu'elle à l'air crémeuse et onctueuse… Un rêve ! Je découvre que la Sicile a une spécialité "la pistache", je ne savais pas du tout.
Oui c'est un peu des des orgueils des Siciliens. Ces pistaches ont une longue histoire et naissent sur l'Etna, c'est pourquoi elles sont uniques (et rares 😉
Je salive rien qu'en imaginant la déguster, c'est dire !!!
Bisous d'une Gourmande
Caro
J'imagine bien ! Bonne journée
Bonjour,
j'étais dans le Piémont il y a quelques semaines pour rencontrer des fournisseurs de noisettes, qui m'expliquaient que la Sicile produisait officiellement 100 fois plus de pistaches que ce que les surfaces cultivées ne le pouvaient réellement.
C'est le cas des noisettes du Piémont (dans une moindre proportion) c'est pas un mal Italien je vous rassure les pruneaux d'Agen ne font souvent que passer par Agen en provenance d'Amérique du Sud ou d'Europe de l'Est….donc gardons nous de nous extasier sur des origines, on trouve de très bonne pistaches en Iran ( qui viennent d'ailleurs souvent d'Afghanistan) ou en Grèce donc a moins d'aller les cueillir sur l'arbre…..privilégiez plutôt la qualité c'est à dire une pâte broyé fraichement, sans additifs, sans arômes, sans sucre 100% pistache quoi, plutôt que surpayer (90 euros le kilo avec le port tout de même !!!) Bonne journée
Bonjour Yeagermars. Je connais très bien le problème mais comme pour les noisettes Tonda Gentile ça n'enlève rien à la qualité exceptionnelle de ces produits et à l'importance des origines. C'est les racines et l'histoire. Les pistaches de Bronte sont vraiment spéciales (bien pâteuses), grâce à des conditions climatiques, géologiques uniques. Et vu qu'en plus il y a une histoire forte et très rude derrière, il est important de le rappeler. Et le coût est lié aussi à la rareté comme toujours.
Dans ce cas, je connais personnellement qui importe cette pâte et je peux vous assurer que c'est bien ces pistaches là. Si vous avez bien lu le billet, il n'y a que des pistaches, c'est une pâte pure.
Après je ne dirais pas d'utiliser que ces pistaches en cuisine (on risque de se ruiner ;-), il y en a d'autres qui sont très bonnes aussi mais elles ne donnent pas le même résultat. Pour la glace à la pistache, à mon avis, il faut des pistaches de Bronte après chacun fait ce qu'il veut.
Bonne journée également.
adoro i pistacchi e questo gelato è bellissimo!!!
tempo fa comprai proprio a Bronte una buonissima crema di pistacchi, il gelato era davvero super, peccato sia così lontano!
Grazie mille! Dai che c'è internet che ci aiuta per gli acquisti 😉
J'adore la pistache. Bravo c'est très gourmand. J'en ai le goût à la bouche …
Bonne semaine Sandrine
Merci !
Je testerai dès que je pourrai caler ma sorbetière dans le congèl…J'adore la pistache, et ta glace a l'air crémeuse à souhait! Tout pour plaire!
Merci Flo ! Tu me diras alors…
Moi qui suis complètement accro et amoureuse de la glace à la pistache, ce post me comble de bonheur. Je n'ai jamais fait de glace de ma vie mais ça me donne envie de me lancer. En tout cas, je vais partir à la recherche de cette pâte merveilleuse. Merci pour l'info et merci pour le rêve !!!
Ravie qu'il te comble, merci à toi ! C'est vrai la glace à la pistache peut être magique 🙂
Tu peux acheter cette pâte en ligne (en cliquant sur le lien)
Bonjour,
Merci pour cette recette, très bien équilibrée, pas trop sucrée, onctueuse.
J'ai testé de nombreuses recettes de glaces à la Pistache et la votre est excellente. Comme toujours les produits de base sont d'une importance capitale.
Le pistache de Bronte est une excellente pistache si celle ci est cultivée suivant l'appelation en vigueur (une récolte tous les deux ans, etc…)
J'ai testé de nombreuse variétés de pistache et je ne vais pas vous assommer ici
avec ceci mais certaines pistaches Iranienne cultivée ou pas en Iran (le terroir est important) valent ces fameuses pistaches Sicilienne mais leur approvisionnement est très confidentiel et pratiquement impossible à trouver.
Pour revenir à la recette je suis parti de pistaches de Bronte pour réaliser la pate à la pistache sur les bases de la recette de Pierre Hermé (j'ai un vieux livre de cuisine reprennant cette recette donc la recette dite de p. Hermé tient pous de l'usurpation de recette que d'une création mais laissons cette discution aux chefs) je me suis permi de rajouter de la farine de graine de carouble afin d'améliorer l'onctuosité, rien de plus.
Encore merci
Dom
Bonjour Dom, un grand merci à vous pour le retour, je suis ravie qu'elle vous ait plu ! Comme vous, j'ai cherché pendant longtemps une recette satisfaisante et en effet ce n'est pas évident 😉 Merci aussi pour l'information sur les pistaches iraniennes (un peu vague vu que, comme vous soulignez à juste titre, il faut toujours aller voir le terroir comme pour le vin et l'huile d'olive ;-). je ne doute pas une seconde qu'il y en ait des excellentes 😉
Vous avez bien fait de préparer la pâte de pistaches, il faut juste trouver de bonnes pistaches ce qui n'est pas si facile. Bonne idée la farine de caroube, je vais essayer également. Elle est d'ailleurs très utilisées dans les glaces artisanales.
Bon weekend !
Un vrai délice comme toujours et quel joli voyage grâce à vous, un grand merci!!!
Bonne nuit!….
Mamijo
Oh oui, cette crème de pistaches pure de chez Apogei, c'est une vraie tuerie! Le livre "Tout pistache" de Simona est plein de bonnes idées, aussi.
Je vais essayer ta recette ce week-end.
*douce fin de journée*
Cécile
Bonjour Edda! Je viens de faire l'acquisition d'une turbine à glace et je me suis empressé de faire un sorbet à la fraise. Je ne regrette pas mon achat. Pas une seconde! Ça déglingue! Je m'apprête à tester ta recette de glace à la pistache.
J'ai deux questions :
1) Peut-on faire sa pâte de pistache soi même? C'est introuvable sur Lille… Est-ce que tu as des infos là dessus? Est-ce qu'une bouillie très fine de pistaches mondées et torréfiée peut faire l'affaire?
2) Tu donnes les quantités de lait et de crème en volume et en masse. Sachant que ça ne fonctionne comme ça que pour l'eau, que dois-je faire? Peser ou mesurer au verre doseur?
Merci d'avance pour ta réponse. Et merci aussi pour cette encyclopédie de la cuisine transalpine!!!
Ah merci pour le retour, je suis ravie de votre enthousiasme ! Moi aussi j'ai mis dix ans à me décider avant d'en acheter une et maintenant je suis très contente (et prépare des glaces toute l'année).
Concernant vos questions :
– Oui on peut faire la pâte de pistaches soi-même (il me semble que j'en ai parlé sur le blog et aussi dans mon livre Cuisiner les produits méditerranéens) : il faut tout d'abord de très bonnes pistaches nature, les torréfier une dizaine de minutes et puis les mixer dans un petit bol à mixeur par à coup (c'est un peu long) un peu comme dans ce beurre de noix de cajou https://www.undejeunerdesoleil.com/2012/01/beurre-de-noix-de-cajou-maison-peanut.html
– pour les quantité c'est à peu près équivalent (même s'il y a des petites différences notamment avec la crème mais cela ne va pas modifier le résultat final, j'ai déjà fait avec le deux) Toutefois, comme les pros 😉 et pour être précis l'idéal est de toujours peser (en même temps on a déjà sorti la balance)
Bonne glace et tenez-moi au courant
Un grand merci pour ta réponse! (je te tutoie comme en Italie et en Belgique, désolé… La première est mon pays d'adoption et la deuxième est juste la porte à côté pour moi)
Je ne prépare jamais de dessert sans la balance, donc ça ne sera pas une contrainte. Le lait et la crème n'ayant pas la même densité que l'eau, je me doutais que la pesée était la solution 😉 Merci de me l'avoir confirmé!
Je viens d'acheter la quantité adéquate de pistaches d'Iran entières natures qui vont bien. Je me lance demain. J'ai hâte! Le sorbet à la fraise était dément! Si c'est concluant, puis-je me permettre de mettre un lien sur mon blog?
Buona serra!
De rien ! Et tu peux me tutoyer sans problème, le blog est informel et nous sommes entre amis passionnés 🙂
Oui bien sûr que tu peu mettre un lien…
Buona sera!
Amoureuse du gelato pistacchio, je me suis lancée et je dois dire que ta recette est excellente et très facile à réaliser. Par contre, n'ayant pas encore commandé la pâte que tu indiques, j'ai tenté la recette avec une pâte 100% pistaches achetée en magasin bio (Jean H. pour ne pas faire de pub !). Et bonne nouvelle, d'après mes recherches, il s'agirait belle et bien de pistaches de Bronte 🙂 Je suis presque contente que le prix de la pâte soit élevé (environ 80 euros le kg) car sinon difficile de s’arrêter d'en faire, et d'en manger ! Merci pour ton blog et tes recettes qui sont de vrais trésors !
Mille merci pour ton message et ton enthousiasme, ravie que le glace et le bog t'aient plu !
Oui les bonnes pistaches sont chères c'est normal (comme les pignons) et on n'y peut rien. Elles sont plus rares et il y a beaucoup de travail manuel derrière.
J'ai goûté la pâte de Hervé qui est pas mal et dépanne bien mais beaucoup moins intense en goût que celle que je suggère (elle reste mon grand coup de coeur). Si vous avez l'occasion de la goûter (on la trouve en ligne) vous me direz…
Bon dimanche !
Oui je vais la commander. C'est vrai que la glace n'était pas mal mais pour la prochaine fois je voudrais un goût plus prononcé. Je serai à Naples ce week-end (première visite dans cette ville) et j'espère pouvoir trouver des choses intéressantes à ramener en France. Qui sait, peut-être une bonne pâte pure de pistaches ? D'ailleurs, il me semble que tu connais bien cette ville ; si tu as des bons plans (ex marchés couverts…il va pleuvoir semble t-il…épiceries de qualité etc), je suis plus que preneuse. Grazie e buon pomeriggio
J'ai découvert votre blog culinaire il y a quelques temps et je me régale avec vos recettes de glace, en cliquant sur votre lien je ne trouve pas la pâte de pistaches, j'ai dû surement faire une erreur
Merci pour vos belles recettes. Régine
Bonjour Régine,
Merci à vous pour le message ! Oui en effet il n'y en a plus (je ne sais si c'est une rupture de stock temporaire ou pas). Comme indiqué dans mon autre billet sur la glace pistache, on en trouve chez Rap si vous êtes sur Paris (demandez bien la pure, il y a une autre, pas 100%, qui n'est à la hauteur) ou bien optez pour celle de Hervé en magasin bio (moins prononcée mais elle fait l'affaire).
Belle journée et tenez-moi au courant
Bonjour, merci pour cette recette, je me reconnais parfaitement dans l’amatrice de glace qui a du mal à trouver des produits de qualités 🙂
j’ai trois questions:
Pourquoi un œuf entier en plus des jaunes d’œufs?
En cette période difficile d’accès à toutes les sources et habitant dans une ville non italian-friendly, je n’ai qu’une pâte à 43%. Que me conseillez vous?
Votre livre est en rupture sur la Fnac et Amazon. Va-t-il y avoir un réapprovisionnement?
Merci
Bonjour Soraya,
L’oeuf entier sert pour la texture, j’ai trouvé que c’était plus équilibré qu’avec que des jaunes (il contient un peu d’eau) mais les deux marchent. Pour la pâte à pistache, si vous trouvez des pistaches vous pouvez la réaliser vous-même en les mixant (avec un bon mixeur et un peu d’huile neutre) jusqu’à obtenir une sorte de pâte. Au pire mettez votre pâte, diminuez un peu le sucre de la recette et ajouter des pistaches torréfiées et concassées.
Oui tous mes livres sont en rupture et ne sont plus édités. Il me reste quelques copies de 1001 secrets d’une italienne pour cuisiner les pâtes et Cuisine du soleil, vous pouvez m’envoyer un mail si vous êtes intéressée 😉
Belle journée !
Recette testée avec une pâte de pistache maison ! (Pistaches de Bronte)
C’était délicieux ! Merci beaucoup j’adore votre blog !
Merci merci merci ! oui oui il faut une bonne pâte 🙂
Bonjour !!
Merci pour cette recette qui a l’air délicieuse !!
Dans les magasins autour de chez moi, je ne trouve que de la purée de pistaches 100%…
Savez-vous si ça peut convenir ? Si oui, faut-il que je réduise la dose ?
Merci pour votre aide ! 🙂
Bonjour Anaïs,
Ravie qu’elle vous fasse envie
La purée est la même chose que la pâte pure, vous avez toujours 100% de pistaches.
D’ailleurs j’en parlais ici à propos de pâte de noisettes https://www.undejeunerdesoleil.com/2022/01/pate-puree-noisettes-maison.html
Et vous pouvez faire aussi du praliné pistache (dans ce cas il en faudra le double et diminuer la quantité de sucre de 20%) https://www.undejeunerdesoleil.com/2020/03/tarte-pistache-fleur-oranger.html
Belle journée et bonne glace !