Limonade à la rhubarbe et estragon - Limonata al rabarbaro

Versione italiana più giù

Ce beau soleil nous apporte des
promesses d’été…et on envie d’une belle boisson fraîche et
colorée (une limonade spéciale) ! Parfaite pour égayer un début
de repas.

Je vous avais déjà raconté que la
rhubarbe ne fait pas partie de mon enfance mais plutôt de celle de
ma mère. Elle en avait une grande la nostalgie quand elle vivait en
Italie (à l’époque c’était introuvable). Je l’ai donc d’abord
connue de manière indirecte à travers les descriptions gourmandes
de ma mère de tartes à la rhubarbe, des compotes avec les
fraises… Et puis, plusieurs années plus tard, j’en ai goûté, en
France, et beaucoup aimé. Puis je l’ai enfin cuisinée : à moi les
compotes rhubarbe framboise, un fraisier avec la rhubarbe, la confiture de rhubarbe et romarin…

La rhubarbe n’est pas du tout un
ingrédient italien mais nordique. Mon mari la regarde encore avec
suspicion d’autant qu’il n’aime pas trop les saveurs acidulées ;-).
Ce n’est que récemment que l’on en trouve sur les étals des marchés
en Italie à des prix exorbitants au point que j’ai des amis qui se
sont mis à la cultiver dans leur jardin.

Je ne sais pourquoi, depuis quelques
semaines, je suis un peu en fixation rhubarbe : elle me plait,
m’intrigue et me suis mise à explorer les différentes possibilités
de la cuisiner. Attendez-vous donc à quelques recettes avec ce
légume prochainement (j’espère que vous aimez ça ;-).

Pour revenir à la recette, nous avons
beaucoup apprécié. Je suis partie de ma base de limonade au romarin et à la lavande, ai diminué le citron et ajouté la rhubarbe. Cette
dernière donne un résultat fruité et plus doux que le citron dans
la limonade classique. J’ai eu ensuite l’idée de l’associer à
l’estragon pour son léger côté anisé et ça marche bien. De toute
façon je crois que mes fixations herbes et fleurs un peu partout ne
vous ont pas échappé depuis le début du blog.

Original et rafraîchissant.

P.S. Dernier appel 😉 aux gagnants des
entrée au Salon Saveurs (liste ICI), merci de m’envoyer vos
adresses mail.

Limonade à la rhubarbe et estragon
(pour 4 personnes)

– 600 g (ml) d’eau de source (si on aime,
pétillante)

– 1 branche de rhubarbe bien rouge coupée
en morceaux (100 g environ)

– 50 g (ml) de jus de citron frais + ½
citron pour servir

– 140 g de sucre

– 6-7 feuilles d’estragon + pour servir

Laver la rhubarbe et la saupoudrer avec
30 g de sucre. Porter à ébullition 300 g d’eau avec le reste de
sucre puis ajouter la rhubarbe et cuire pendant 5 minutes. Eteindre
ajouter l’estragon et laisser infuser une demi-heure. Filtrer et
verser le reste de l’eau et le jus de citron. Garder au réfrigérateur
au moins 2 heures.

Servez frais avec une tranche de
citron, un morceau de rhubarbe (cuite avec la limonade) et une
feuille d’estragon.

Versione italiana

Una bella luce, il sole e la voglia
quasi d’estate con una bevanda colorata, fresca. Una limonata un po’
originale.

Come per molti di voi beh il rabarbaro
non fa parte della mia infanzia. Fino a poco fa era introvabile in
Italia e adesso è venduto a peso d’oro..al punto che conosco varie
persone che si sono messe a coltivarlo a casa propria (pare che
cresca anche molto facilmente ma non sono un’esperta anzi sono
piuttosto un pollice nero ahimé).

Ho scoperto la sua esistenza da piccola
attraverso mia madre (alsaziana) che ne aveva nostalgia quando viveva
in Italia. E così sono rimasta affascinata dai suoi racconti golosi
sulle crostate, composte, dolci al rababarbo e fragole (un matrimonio
per sempre). Poi l’ho assaggiato anni dopo in Francia e mi è
piaciuto.

Ultimamente, non so perché, sono in
fase esplorazione rabarbaro, lo sto cucinando in tanti modi
(aspettatevi quindi a qualche altra ricettina rabarbarosa ou barbosa
😉

Per tornare alla limonata sono partita
da questa e ho poi sostituito una parte del limone con il rabarbaro
ed agggiunto…il dragoncello. Sì lo so a volte sono un po’
pazzarella con queste erbe aromatiche. Il sottile sapore anicioso
trovo ci stia benissimo.

Insomma la limonata è finita in un
baleno con il sorriso sulle labbra.

Limonata al rabarbaro e dragoncello
(per 4 persone)

– 600 g (ml) d’acqua minerale (se piace,
la metà frizzante)

– 1 gambo di rabarbaro tagliato a pezzi
(100 g circa)

– 50 g (ml) di succo di limone appena
spremuto + ½ limone per servire

– 140 g di zucchero

– 8 foglie di dragoncello + per servire

Cospargere il rabarbaro con 30 g di
zucchero. Portare a bollore la metà dell’acqua con il resto dello
zucchero (110 g) finché quest’ultimo si sia sciolto. Aggiungere poi
il rabarbaro e far sobbollire ancora 5 minuti circa. Spegnere,
aggiungere il dragoncello e lasciar in infusione per almeno mezz’ora.
Filtrare, versare l’altra metà dell’acqua e il succo di limone.
Lasciare in frigo almeno due ore. Servire fresco con una fetta di
limone e un pezzo di rabarbaro (cotto con la limonata).