Moelleux au chocolat du Ritz

par
Moelleux au chocolat

 

Versione italiana più giù
Le moelleux au chocolat est toujours un dessert gourmand au coeur coulant irrésistible. Les amoureux du
chocolat me comprennent. Je continue ma petite ronde avec des recettes de bistrot (dès le prochain billet on revient à la cuisine italienne 😉 mais avec une recette du Ritz. Qui n’est pas vraiment un bistrot à vrai dire 🙂
Inratable, délicieux, j’ai voulu partager avec vous ma recette fétiche de moelleux au chocolat, issue du livre Leçon de cuisine Ecole Ritz-Escoffier (avec quelques modifications). Je la prépare depuis des années et je ne m’en lasse
pas. D’ailleurs, si vous cherchez de bonnes recettes françaises, très bien expliquées, n’hésitez pas à vous procurez ce livre,
j’ai dû les tester presque toutes sauf celles avec du homard ou du caviar 😉
Tout le secret est dans la cuisson, je vous conseille donc de faire quelques essais avec votre four. Et bien sûr, ce dessert devient encore plus attrayant si vous le servez avec cette crème à l’orange ou une glace à la vanille.
Moelleux chaud au chocolat (pour 8 personnes)
 
– 180 g de chocolat noir (dans l’idéal de couverture entre 60-70% de cacao)
– 200 g d’oeuf entiers (4)
– 150 g de sucre
– 130 g de beurre + un peu
– 75 g de farine + un peu
 
1. Faire fondre le chocolat au bain marie puis ajouter le beurre en dés et mélanger. Fouetter les oeufs avec
le sucre jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux, ajouter le mélange chocolat-beurre pusi la farine tamisée. Mélanger délicatement avec des mouvements circulaires du bas vers le haut puis verser la pâte dans des ramequin (mieux vaut en céramique) beurrés et farinés. Laisser reposer au réfrigérateur au moins une heure (on peut aussi le congeler et le cuire encore congelé).
2. Préchauffer le four à 190°C. Cuire les moelleux 8-10 minutes environ : il doit se former une croûte
avec un coeur encore liquide. Si besoin prolonger la cuisson 1-2 minutes.
Servir chaud dans les ramequins ou bien les renverser sur une assiette (sans les démouler). Démouler ensuite avec un geste net après 1-2 minutes.   
Moelleux au chocolat (part II ;-)
Versione italiana
Il moelleux al cioccolato (da non
confondere con il fondant au chocolat che è piuttosto una torta e non un dolce al cucchiaio), chiamato a
volte anche mi-cuit, è uno dei dolci più diffusi sulla carta dei
bistrot ma anche dei ristoranti francesi (in versione più chic o
originale).
Profondamente cioccolatoso con quel
cuore tenero è une vera coccola golosa.
Oggi quindi un dessert da bistrot ma
con una ricetta del Ritz (che non è che sia poi un bistrot diciamo
;-)), una delle mie preferite, leggermente modificata negli anni e
trovata nel super libro di cucina francese Leçons de cuisine Ecole Ritz Escoffier.
Tutto il segreto (per il resto è a
portata di bimbo) sta nella cottura. Per trovare il vostro punto
ideale vi consiglio di fare qualche prova con il vostro forno (ogni
forno ha la sua identità 🙂
E naturalmente diventa ancora più
seducente se lo servite con un salsa all’arancia o un gelato alla vaniglia.
Se cercato un moelleux più light c’è sempre questo qui, senza burro 🙂
Moelleux caldo al cioccolato (per 8
persone)
– 180 g di cioccolato fondente (tra il
60-70% di cacao)
– 200 g d’uova fresche intere (4)
– 150 g di zucchero
– 130 g di burro + un po’
– 75 g di farina + un po’
1. Sciogliere il cioccoato a bagnomaria
poi aggiungere il burro morbido a pezzi e mescolare. Montare le uova
cpn lo zucchero diversi minuti finché non diventano spumose,
aggiungere il cioccolato con il burro e infine incorporare la farina
setacciata. Mescolare delicatamente con movimenti circolari dal basso
verso l’alto.
2. Versare l’impasto in degli stampini di
ceramica imburrati e infarinati. Far riposare in frigo almeno un’ora
(si possono anche congelare e cuocere anche congelati, un po’ più a
lungo)
Scaldare il forno a 190°C. Cuocere i
moelleux 8-10 minuti. Si deven formare una crosta e il cuore deve
rimanere liquido. Se lo è troppo cuocere anche 1-2 minuti.
Servire caldo negli stampini oppure
rovesciarli su dei piattini e sformare con un gesto secco solo dopo 1
minuto.
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44 réflexions au sujet de “Moelleux au chocolat du Ritz”

  9. Decisamente il mio dolce preferito … Ora devo provarlo con salsa all'arancia perché con gelato alla vaniglia l'ho mangiato più e più volte
    Valentina

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  10. C'est grâce à des recettes et des photos comme celles-ci que j'ai eu moi aussi envie de commencer un blog de cuisine.
    Un grand Merci pour l'inspiration !
    Je me permets de vous mettre en liens sur ma page si cela ne vous dérange pas…

    Répondre

  11. Se dobbiamo fare un peccato di gola facciamolo fino in fondo con la versione originale burrosa! Davvero invitante.. mi tufferei nella foto (splendida come sempre). Sonia

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  14. un peu somnolente à cette heure j'ai lu moelleux au chocolat et au riz ! heureusement !!! je préfère ainsi….Une recette délicieuse et irrésistible…
    belle soirée

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  18. E cosí ci sentíamo al Ritz.:Ed e' una bella sensazione……Ma tu dici che sono simili ai gateaux Che ho fatto nel menú d'amour ??

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  24. Hi, Edda!
    Looks simply delicious!!! I thought this kind of dessert was called "coulant" (I think in English is known as "lava cake"…)

    Wonderful blog!
    😉

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    • Si si c’est le bon, si vous lisez bien l’article ce semifreddo est bien accompagné d’une crème à l’orange (une sorte de crème anglaise plus épaisse absolument délicieuse).

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  28. Cela fait 10 ans que ces moelleux sont ma référence pour … le petit dessert parfait quelque soit le nombre d invites et le temps que tu as…
    Merci pour toutes les inspirations que tu donne depuis à notre cuisine

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