Soupe de chou et salami piquant - Zuppa di verza con soppressata calabrese

Versione italiana più giù

Toujours en période végétale et
hivernale (le chou : le légume de saison, super sain) mais avec une
petite touche du sud et piquante : un salami calabrais, la
soppressata (qui signifie pressée). La Calabre est par ailleurs le
règne des piments super piquants mais aussi de la bergamote et de la
réglisse 🙂 Vous en trouvez aussi dans les Pouilles et la
Basilicate. Celui de la Calabre a un label protégé.

Ce salami, aux origines très anciennes, est composé de piment et d’épices bien sûr mais aussi de poivron, d’où sa couleur. Très parfumé. Généralement en Italie on sert
les charcuteries plutôt à l’apéritif mais ici c’est un accompagnement à
quelque chose de chaud. On est en hiver non?

Cette soupe est vraiment un mariage
Nord-Sud de l’Italie (ou de l’Europe). Le chou très utilisé au Nord
en soupe mais aussi avec des pâtes et des viandes et un salami
piquant au poivron (qui s’apparente au chorizo) en direct du talon de
la botte. Un côté rustique très simple (le chou à l’état pur
mais vous pouvez ajouter du fromage, de la crème, des pommes de
terre…) et le salami. Une soupe virile et frugale.

Mais pourquoi est-ce que je me retrouve
avec ce salami (saucisson sec) dans le frigo me direz-vous… Trace de mon récent
voyage en Italie.

Le jour du départ de la maison de
famille (et du retour à Paris 😉 est toujours étrange. Nous sommes
de bonne humeur, contents de notre séjour et profitons des derniers
rayons de soleil du sud. Les aspects pratiques prennent le dessus et
je m’aperçois que mon père est d’humeur morose. Il n’aime pas les adieux,
depuis toujours. Puis il s’illumine et commence à vouloir remplir
la valise de bonnes choses (oui je sais c’est très italien, à la
limite du cliché). Le voilà avec le café, le salami, le guanciale.
Je lui répète à chaque fois que nous nous avons juste un petit
bagage à main ( nous voyageons toujours légers même quand on va
très loin). Il voudrais aussi nous donner de l’huile d’olive sublime
d’une amie qui n’habite pas loin…Mais il insiste. Et quelques fois
je cède. Me voilà donc en train d’empaqueter du parmesan avec mille
couches et en priant pour qu’on ne m’arrête pas à l’aéroport. Oui
c’est arrivé qu’un jambon semblait dense et j’ai dû ouvrir ma
valise en expliquant… Bon tout ça fait un peu scène d’émigrant
italien des années 50′.

Bon souper ;-))

Soupe de chou et salami (soppressata)
piquant de la Calabre (pour 2-4 personnes)

– Le coeur d’un chou (la moitié environ)

– 50 g de salami piquant de la Calabre
(ou, à défaut, du chorizo)

– 1 petit oignon, huile d’olive, sel,
poivre et romarin

Couper en tranches fines le chou (en
enlevant la base coriace). Couper l’oignon et le faire revenir dans
une casserole avec 1 cs d’huile d’olive et 3 tranches de salami coupé
en dés. Mélanger et laisser colorer 2-3 minutes. Ajouter une
branche de romarin et le chou. Mélanger 2 minutes de manière à ce
qu’il prenne un peu de matière grasse puis couvrir d’eau. Saler
légèrement et laisser mijoter une vingtaine de minutes. Enlever le
romarin, mixer, saler, poivrer et servir avec le reste de salami et
du pain.

Versione italiana

Ancora in piena settimana vegetale con
un zuppa (fa sempre bene) e il cavolo verza, il protagonista
dell’inverno. Visto che alcuni (mio marito, suo fratello…giusto per
citarne due 😉 lo trovano un po’ triste, ci metto sempre un po’
di ciccia. Questa volta era più sexy del solito visto che ho usato
il salame piccante calabrese. Un zuppa essenziale, frugale ma
stuzzicosa. Direi del tipo virile. Nella zuppa potete, se volete, aggiungere patate, panna o formaggio. Questa qui è pura.

Ma come mai mi ritrovo con salame e
soppressata calabra in casa a Parigi? Beh fa un pò scena da
emigrante ma mi è stata regalata da mio padre a Natale. Il giorno
della partenza il suo umore è sempre strano (odia gli addii) e poi
si illumina facendo uscire mille prodotti da mettere in valigia. In
genere rifiuto per mancanza di posto: viaggiamo (sempre 😉 con solo il bagaglio a
mano ma a volte cedo. E così mi sono ritrovata con parmigiano,
caffè, salame e guanciale (da spartire con mio fratello più piccolo
che vive anche lui a Parigi)… pregando che non mi fermassero
all’aeorporto. E’ già successo ma non questa volta, per fortuna.

Zuppa di cavolo verza e soppressata
calabrese (per 2-4 persone)

– il cuore di una verza (circa la metà)

– 50 g di salame piccante o soppressata
calabrese

– 1 piccola cipolla, olio d’oliva, sale,
pepe e rosmarino

Tagliare la verza a fettine sottili
(levando la base coriacea). Tagliare a fettine la cipolla e farle
soffriggere in un apentola con un cucchiaio d’olio e 3 fettine di
salame a dadini. Mescolare e cuocere per 2-3 minuti. Aggiungere un
ramo di rosmarino e la verza e mescolare qualche minuto. Coprire
d’acqua e cuocere per una ventina di minuti. Togliere il rosmarino e
frullare. Salare, pepare e servire con il resto di salame (e pane).

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21 réflexions au sujet de “Soupe de chou et salami piquant – Zuppa di verza con soppressata calabrese”