Tarallucci e vino...rosso (street food italien)

Versione italiana più giù

“Finisce tutto a tarallucci e vino” est une expression
italienne rigolote pour dire que finalement tout s’est conclu en légèreté (ou
n’importe comment) en mangeant des tarallucci et en buvant du vin.

Pour le 5ème épisode des street food italiens (dès le prochain post nous passons à des recettes minute pour femme pressée ;-), je vous présente les tarallini (petit
taralli).

Les taralli sont des anneaux de pâte à
pain croustillants très anciens. Il en existe plusieurs variétés
au Sud de l’Italie, plus ou moins légers, salés ou sucrés.
L’origine du nom est incertaine, il est probable qu’il vienne du
grec daratos (un type de pain) ou du latin torrere (griller).

Ils sont nés parmis les classes
populaires qui se contentaient donc des restes de pâte à pain que
le boulanger faisait dorer et vendait moins cher. Pendant longtemps
vendus dans la rue ou chez l’épicier, par la suite ils on été enrichis avec de la matière grasse. Ils ont l’avantage de se
garder longtemps et de bien accompagner le vin.

Aujourd’hui ils sont devenus chics
(même exportés à l’étranger) et se servent avec l’apéritif.

Cette version petit format à l’huile
d’olive et au vin (rouge dans ma variante et sans les grains de fenouil) est originaire des
Pouilles et particulièrement légère. Ils s’appellent tarallini vu
leurs petites dimensions.

Une autre fois je vous parlerai des
taralli napolitains qui ont accompagné toute l’enfance de mon père.

Pour revenir au côté pratique, il
s’agit d’une pâte à pain que l’on fait lever une seule fois puis
que l’on plonge dans l’eau bouillante (comme les bretzels) ce qui lui
donne une belle texture friable.

Très attrayants, ils peuvent se
grignoter tout au long de la journée et même faire office de cadeau gourmand salé.

N.B. Concernant mon livre, Un déjeuner de soleil en Italie, je voulais
encore vous remercier de tout coeur pour tous vos retours
enthousiastes ! Merci aussi au site Ô délices pour son interview, Pascale, Mamina et Carine pour leurs billets
adorables.

Je vous confirme par ailleurs, qu’il
sera en vente au Salon du blog de Soissons et que je ferai des
dédicaces le samedi à 14h (si vous m’attrappez dans un couloir pendant le weekend ça
ira aussi 😉

Tarallini au vin rouge et poivre (pour une quarantaine)

– 260 g de farine

– 3 g de levure sèche de boulanger
active (ou 9 g de levure fraîche)

– 60 g d’eau

– 50 g d’huile d’olive

– 60 g de vin rouge

– 1 càthé de poivre noir du moulin

– 1 càc de sel fin

1. Mélanger la levure avec l’eau et
laisser fermenter une dizaine de minutes le temps qu’il se forme une
écume à la surface. Ajouter l’huile et le vin. Mélanger la farine
avec le sel et le poivre puis incorporer peu à peu le mélange
liquide précédent. Travailler la pâte jusqu’à ce qu’elle devienne
lisse, souple et homogène. Elle doit se détacher des parois.

2. Former une boule, la mettre dans un
saladier fariné et couvrir d’un torchon humide (ou de papier film).
Laisser lever dans un endroit tiède à l’abri de courants d’air
pendant au moins une heure. La pâte doit doubler de volume.

3. Porter à ébullition de l’eau dans une
casserole.

4. Couper un morceau de pâte, la rouler
pour obtenir plusieurs mini saucissons de 1 cm de diamètre et 12 cm
de longueur. Refermer en cercle en ayant soin de bien sceller les
bords. Procéder de même avec le reste de pâte. Plonger les
tarallucci dans l’eau (peu à la fois). Dès qu’ils remontent à la
surface, les retirer à l’aide d’une écumoire et les poser sur un
torcon. Laiser sécher au moins une heure.

5. Préchauffer le four à 170°C. Poser
les taralli sur une plaque recouverte de papier cuisson et cuire
pendant trois quarts d’heure environ. Ils doivent dorer et durcir.
Laisser tiédir. Ils se gardent très bien dans une boîte pendant
des jours.

Versione italiana

L’espressione tarallucci e vino mi fa
sempre ridere (anche se a volte c’è poco da ridere 😉 C’è qualcosa
di divertente e generoso: la voglia di stare insieme e forse anche
una certa leggerezza (a volte troppa) nel prendere la vita.

Per continuare il viaggetto nei street
food italiani (che poi sono anche spesso degli antipasti, degli
aperitivi o delle merende) ecco i tarallini pugliesi (in versione personale vino rosso e pepe invece del bianco e del finocchio). Magari un’altra
volta vi parlerò dei taralli napoletani che hanno accompagnato
l’infanzia di mio padre.

Il bello dei taralli in generale è la
loro origine povera (dei resti di pasta da pane, tostati e venduti
meno cari) diffusa in tutto il sud Italia…che poi li ha resi chic e
famosi anche a l’estero visto che sono stuzzicosissimi e
trasportabili. Certo poi ci sarebbero anche i taralli dolci…

I tarallini pugliesi sono leggeri,
friabili a base di vino e olio (quindi sani no? ;-). Il piccolo
segreto sta nel lessarli (un po’ come i bretzels) e poi cuocerli al
forno. Un’idea carina anche come regalo goloso.

Promesso la prossima volta si passa a
speedy ricette per donne molto di corsa 🙂

Tarallini al vino rosso e pepe (per una
quarantina)

– 260 g di farina

– 3 g di lievito di birra secco attivo (o
9 g di fresco)

– 60 g d’acqua

– 50 g d’olio d’oliva

– 60 g di vino rosso

– 1 cucchiaino di pepe nero macinato

– 1 cucchiaino da caffè di sale fino

1. Mescolare il lievito con l’acqua e
lasciar fermentare per una decina di minuti il tempo che si formi una
schiumetta in superficie. Aggiugere l’olio e il vino. Mescolare la
farina con il sale e il pepe poi incorporare a poco a poco il
miscuglio precedente (liquido). Lavorare l’impasto finché diventa
liscio, elastico ed omogeneo. Metterlo in una ciotola infarina,
coprire con un panno umido (o pellicola) e lasciar lievitare per
almeno un’ora. Deve raddoppiare di volume.

2. Portare a bollore dell’acqua in una
pentola.

3. Prendere l’impasto, tagliare un pezzo
poi arrotolarlo per ottenere vari salsiciotti di 12 cm di lunghezza e
1 cm circa di spessore. Richiuderli ad annello avendo cura di
siggillare bene i bordi. Procedere allo stesso modo con il resto di
pasta.

4. Tuffare i tarallini (pochi alla volta)
nell’acqua bollente e non appena vengono a galla toglierli con la
schiumarola. Farli asciugare su un panno almeno un’ora.

5. Scaldare il forno a 170°C. Sistemare i
tarallini su una teglia coperta da carta forno e cuocere per ¾ d’ora
circa. Devono scurirsi e diventare duri. Far intiepidire. Si
conservano in una scatola per diversi giorni.

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27 réflexions au sujet de “Tarallucci e vino…rosso (street food italien)”

Tout l'art de la cuisine Italienne : un produit simple, des matières premières toujours dans la maison ou presque…et transformer en délicieuses petites choses qui s'améliorent au fil du temps et qui deviennent des produits….tels que celui-ci…un régal !
bonne journée

27 réflexions au sujet de “Tarallucci e vino…rosso (street food italien)”

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