Frozen yogurt à l'huile d'olive et souvenir d'une soirée avec Alba Pezone et Carapelli

Versione italiana più giù

J’aime beaucoup le yaourt, sa légèreté, sa fraîcheur, le fait de pouvoir presque tout faire avec. En Italie, il y a trente ans il n’y avait pas vraiment le culte du yaourt, c’était un produit un peu de niche. Puis est arrivée l’ère des régimes et désormais il y a l’embarras du choix. Pas seulement des très grandes marques mais aussi de petites productions (absolument délicieuses) surtout du Trentino Alto Adige (le nord 😉

Je me souviens que ma mère, arrivée en Italie, en bonne française ne pouvait imaginer sa journée sans yaourt. Elle allait donc à sa recherche et quand elle en trouvait du bon elle en achetait en grandes quantités. Mon père, en bon italien, ne dissimulait pas sa perplexité, ne comprenait pas cet engouement pour ce produit blanc et délicat, sans grand intérêt à ses yeux….Ironie du sort, aujourd’hui c’est lui qui en achète et en mange des tonnes :-))

Mais revenons à la recette. Le yaourt glaçé je l’ai découvert il y a presque 20 ans (ouh ça fait peur tout ça) au Canada et j’ai été tout de suite séduite. C’est si soyeux avec son petit arrière-goût acidulé et léger.

Dans cette version, inspirée par une recette pêchée dans Thuriès, élaborée par le Chef pâtissier Fabrice Lecleir du restaurant Le V à Paris, elle cache en son coeur l’or de la Méditerranée : l’huile d’olive. J’ai juste modifié les proportions.

L’huile d’olive est la touche qui change tout, ce goût chaud et végétal que l’on sent qu’en dernier. Pas particulièrement sucré, il est idéal comme pré-dessert ou avec le fromage.

J’ai pensé à l’huile d’olive suite à une charmante soirée dans le bel atelier d’Alba Pezone, invitée par la marque italienne Carapelli. J’y ai découvert, entre autres, la gamme Nobile, légère et fruitée, un bon rapport qualité prix . On la trouve en grandes surfaces (type Monoprix, Auchan, Leclerc, Marché U…).

Et puis nous avons dégusté un dîner frugal toscan, si bon, qui exaltait la présence de l’huile d’olive. En effet la cuisine toscane, plutôt d’origine paysannne, utilise beaucoup cet ingrédient.

De la focaccia (vous avez des recettes ici et ici), de la pappa al pomodoro (je vous ai proposé une version moins traditionnelle ici) et enfin un gâteau absolument délicieux, une sorte de flan à la ricotta et huile d’olive.

Sorbet yaourt à l’huile d’olive (pour 4)

– 300 g de yaourt entier (ou 200 g de yaourt + 100 g de lait de brebis ou de chèvre)

– 25 g + un peu d’huile d’olive vierge extra de bonne qualité, légère et fruitée

– 60 g d’eau + 50 g de sucre

– Le zeste d’1/2 citron jaune non traité

Préparer le sirop en portant à peine à ébullition l’eau avec le sucre de manière à ce qu’il fonde complètement. Faire tiédir puis ajouter le yaourt, le zeste de citron et l’huile d’olive. Laisser au réfrigérateur deux heures puis mélanger à nouveau et passer en sorbetière.

Servir, si l’on veut, avec un peu d’huile d’olive et quelques fleurs de thym.

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Versione italiana

Mi piace lo yogurt, la sua purezza, leggerezza, versatilità. Quando ero piccola (tanto tempo fa 😉 non è che lo yogurt fosse così diffuso, poi è arrivata la moda delle diete ed eccolo fiorire ovunque. Devo dire che ormai in Italia, se ne trova di buonissimo, in particolare quello del Trentino Alto Adige.

Mi ricordo che mia madre, arrivata in Italia non poteva concepire la giornata senza yogurt. Tenete presente che il Francia lo yogurt è una specie d’istituzione ed è ottimo. Si finisce spesso il pasto quotidiano con lo yogurt. Almeno da mia nonna e dai miei zii era così :-). Andava quindi alla sua ricerca e ne comprava a vagonate. Mio padre invece, molto preplesso non capiva proprio quest’attrazione per questo prodotto bianco e delicato…Ironia della sorte, oggi è lui che ne compra e ne mangia a chili 😉

Per tornare alla ricetta, si tratta di un frozen yogurt all’olio d’oliva ispirato da un pasticciere, Fabrice Lecleir di un grande ristorante a Parigi, Le V. Ricetta trovata nel rivista (da quanto tempo ve ne parlo?) per professionisti Thuriès Magazine…ma io vado sempre a cercare le più semplici 😉

Il tocco dell’olio d’oliva lo rende unico, nota dorata e vegetale che si sente per ultimo. Poco dolce non è quasi più un dessert ma un pré-dessert.

Questo è il mio post bianco per festeggiare a distanza I Calycanti e la loro serata bianconotte. Ci sono con il pensiero!

P.S. Con questa ricetta volevo ricordarvi all’iniziativa della Fondazione Veronesi con lo Chef Marco Bianchi che propone 20 ricette buone e sane attraverso l’Italia. Per mangiare cibo che fa bene a tutti i sensi.

Se volete divulgare la notizia o partecipare con una ricetta potete andare a vedere qui.

Sorbetto allo yogurt e olio d’oliva (per 4)

– 300 g di yogurt intero (o 200 g di yogurt + 100 g di latte di capra)

– 25 g d’olio d’oliva extra vergine, leggero e fruttato

– 60 g d’acqua + 50 g di zucchero

– la scorza di mezzo limone non trattato

Preparare lo sciroppo portando appena a bollore l’acqua con lo zucchero in mondo che quest’ultimo si sciolga. Far intiepidire poi aggiungere lo yogurt, la scorza di limone e l’olio d’oliva. Lasciar riposare in frigorifero un paio d’ore, mescolare di nuovo e versare nella gelatiera.

Volendo si puo’ servire con qualche goccia d’olio d’oliva e dei fiori di timo.

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