Versione italiana più giù
Les échanges qui naissent autour d’un blog sont toujours très enrichissants. Quel plaisir que de parler de cuisine pure avec des passionnés, genre: le temps de repos, la proportion, les textures… tous ces arguments sans grand intérêt aux yeux de beaucoup (dont ma famille, qui préfère manger que discuter :-). Je les comprends hein 😉
Il y a quelques temps Carole m’a posé quelques questions sur des petits biscuits (perles) aux noisettes typiques du Piémont: les nocciolini (petites noisettes au masculin, en fait à l’origine ils s’appellaient noasette et dans les années 30′ le nom a été italianisé ;-).
Je les connaissais, je les aime bien mais je n’avais jamais pensé les faire moi-même et c’est Carole (une non italienne donc) qui les a parfaitement réussi et m’a donné envie de me lancer. J’ai opté pour sa recette (les siens sont beaucoup plus beaux, probablement la texture de ma pâte était trop rustique ou les blancs se sont un peu démontés pendant le repos…mystère esthétique).
Ces mini biscuits sont nés en 1810 dans la petite ville de Chivasso (près de Turin) et se fabriquent encore aujourd’hui de manière artisanale et secrète que dans cette ville 🙂 Il ne s’agit donc pas de recette familiale mais commerciale et brevettée :-). Ils eurent tellement de succès que la famille du pâtissier-inventeur (Podio-Nazzaro) devint le fournisseur officiel du roi.
Composés uniquement de noisettes, sucre et blanc d’oeuf, ils ressemblent un peu aux amaretti mais en beaucoup plus petits et surtout avec le bon goût doux des noisettes du Piémont. Très faciles, ils demandent juste un peu de patience. Vous pouvez aussi les utiliser dans un autre dessert, crème, pour donner du croustillant.
La semaine prochaine, un peu de cuisine d’ailleurs…je vous laisse deviner le pays 🙂
Nocciolini de Chivasso (pour une soixantaine)
60 g de blanc d’oeufs (2 environ) (mieux si vieux de 1-2 jours)
30 g de sucre
120 g de poudre de noisettes (dans l’idéal du Piémont)
100 g de sucre glace
1. Préparer la pâte 4 jours à l’avance. Mixer rapidement la poudre de noisette puis la faire torréfier à 150°C pendant une dizaine de minutes (elle sèchera et aura plus de goût). Faire tiédir et mélanger au sucre glace.
Fouetter les blancs en neige ferme en ajoutant en deux fois le sucre semoule. Incorporer délicatement par mouvements circulaires du bas vers le haut. Couvrir de papier film ou mettre dans une boîte hermétique et laisser reposer au réfrigérateur pendant 4 jours. La pâte stabilise, les saveurs diffuseront et les biscuits ne seront pas trop aérés.
2. Après 4 jours, préchauffer le four à 150°C. A l’aide d’une poche à douille lisse former des petits boutons d’1/2 cm de diamètre (taille d’un pois chiche) avec la pâte sur plusieurs plaques couvertes de papier cuisson. Cuire pendant une dizaines de minutes. Les biscuits doit légèrement gonfler, sécher et colorer (à peine). La surface doit être lisse (pas comme la mienne). Laisser refroidir sur une grille. Il se gardent une semaine dans une boîte hermétique et dans un endroit sec.
Versione italiana
I nocciolini. Questi sono i tipi di biscotti mini mini con il pacchetto color pastello che spariscono molto rapidamente (sono troppo pccolini non si resiste 😉 Nati nel 1810, tipici di Chivasso, in Piemonte (brevettati e protetti per legge) beh hanno la forma e il gusto di nocciola ma molto più golosi e dolci. Dei cuginetti degli amaretti (con soli tre ingredienti, mi sembra una pubblicità televisiva 😉
Non avevo mai pensato a farli da me, non so’ perchè ed è una blogger francese, Carole, che mi ha dato voglia. Ho seguito la sua ricetta che comprende un riposo di 4 giorni in frigorifero. I miei sono molto buoni ma anche molto bruttini, forse il mio impasto era troppo grezzo? Se avete quindi consgli o una ricetta vostra, sono tutt’orecchie (occhi 😉
Buona domenica e la prossima settimana un pò di cucina esotica…vi lascio indovinare il paese 🙂
Nocciolini di Chivasso (per una sessantina)
– 60 g d’albumi d’uovo (2 circa) (meglio se separati dal tuorlo 1-2 giorni prima)
– 30 g di zucchero
– 120 g di farina di nocciole (idealmente del Piemonte)
– 100 g di zucchero a velo
1. Preparare l’impasto 4 giorni prima. Frullare rapidamente la farina di nocciole poi farla asciugare in forno a 150°C per una decina di minuti. Far intiepidire e aggiungere lo zucchero a velo. Montare gli albumi a neve soda aggiungento lo zucchero semolato in due volte (sarà più stabile). Incorporare delicatamente il miscuglio precedente con movimenti circolari dal baso verso l’alto. Coprire di pellicola (o mettere in una scatola ermetica) e far riposare in frigorifero 4 giorni. Questo accorgimento permette di stabilizzare l’impasto, insaporirlo e evitare che ci siano dei vuoti nei biscotti.
2. Dopo 4 giorni, scaldare il forno a 150°C. Con l’aiuto di un sac à poche formare dei bottoncini di pasta di ½ cm circa di diametro (come un cecio) e poggiarli su delle placche coperte da carta forno. Cuocere per una decina di minuti; i biscotti, devo asciugarsi, gonfiarsi e colorirsi molto leggermente. Far intiepidire su una griglia. Si conservano una settimana in una scatola di latta (in un luogo asciutto).
sono sicuro che sono buonissimi 😛 ma ti invidio tanto per la pazienza che hai nel farli così piccoli e che precisione 🙂 troppo brava!
buona domenica
sono troppo buoni! Hai ragione, impossibile resistere, uno tira l'altro (ed il formato mignon in questo aiuta!!!) Bella ricetta, la proveremo!
davvero buonissimi!! e che carina la foto…
Mmmhhh, si prometteurs!
Bises et bon début de semaine,
Rosa
Exquis ! Tu as une bonne adresse d'épicerie italienne où trouver de snoisettes du piémont ?
j'en piquerais bien quelques uns moi
ils restent très réussis !
Tu mi leggi nel pensiero.
Sono da un bel po' nella mia to do list
Ils doivent se croquer sans compter….je n'imagine même pas qu'il puisse en rester ;0)
En tout cas on a bien envie de les croquer rien qu'en regardant ta photo !
Ciao, belli i tuoi mini biscotti, a me piacciono con questo aspetto rustico!!!
Mi sono aggiunta ai tuoi sostenitori, perchè ho visto molte cose carine….
Se ti fa piacere passa a trovarmi.
Alla prossima
non li conoscevo, ma coincidenza vuole che proprio poco fa leggessi anche questa ricetta che segue un altro procedimento…..magari se ti interessa ti lascio il link
http://www.cibovino.com/?p=1334
comunque ho l'impressione che questi cosini siano pericolosi ^_____^
..che carini… e che buoni devono essere!!!
Questi si fanno subito!!! ho farina di nocciole da smaltire e ….qualche regalino ancora da fare!! Sono piccolini e moooolto chic
En fait ce sont des amaretti mais la poudre d'amandes est remplacée par la noisette
je sais c'est un peu un raccourci culinaire
victoria
excellent !
Li adoroooo!!!!!
i nocciolini di chivasso sono buonissimi!!!! li mangio fin da piccola….e ne sono ghiotta!
brava
Mi piace molto il tuo blog, le ricette sono buonissime e hanno tutte un aspetto fantastico. Brava!
Di questi sono sicura che uno tira l'altro sono una vera tentazione!!!!!bacioni imma
Ils sont trop mignons ces petits biscuits. Comme des graines à picorer ! Et si en plus ils peuvent servir à utiliser du blanc d'oeuf, c'est parfait !! 😀
DÉLICIEUX 🙂
J'ai fait cette recette pour en offrir à toute ma famille pour Noël, ils sont délicieux ! Juste deux remarques : la quantité de blanc d’œuf n'était pas suffisante par rapport à la quantité de poudre (noisettes + sucre glace) pour que la texture de la pâte reste meringuesque. Je me suis donc beaucoup inquiété… De fait, les miens ont très très peu gonflé pendant la cuisson. L'avantage, c'est que j'ai pu en mettre beaucoup sur une seule plaque à chaque fournée, puisqu'ils ne nécessitaient pas beaucoup d'espacement !… Mais du coup, chaque fournée mettait énormément de temps à cuire (plus de 20 minutes !) Au final, j'avais doublé les proportions, et j'ai fait 6 fournées. Si j'avais dû les espacer davantage, je n'ose pas imaginer le temps que j'aurais passé aux fourneaux !! En tout cas, le principal, c'est qu'ils sont très mignons et absolument dé-li-cieux ! Le truc de torréfier soi-même les noisettes a l'air très efficace, le goût de noisette est surpuissant ! Merci encore ! 🙂
Bonjour Caroline,
Merci à vous , je suis ravie qu'ils vous aient plu ! Et bravo pour la patience aussi.
Concernant les proportions, elles sont justes et c'est celles que j'ai testées (ce n'est pas exactement une meringue même si ça s'en rapproche, quelque part ils sont plus proches des amaretti comme genre, donc plus denses).
Oui pour la formation c'est long vu qu'ils sont tout petits (c'est d'ailleurs un peu leur défaut ;-).
Concernant la cuisson, comme toujours cela dépend des fours sachant qu'ils sont petits et cuisent assez vite. Ils doivent plus sécher que cuire (comme les amaretti). Après si on les souhaite vraiment très friables il faut un peu plus de temps (personnellement je préfère quand ils ont plus de texture).
Très belles fêtes de fin d'année et à bientôt !
Bonjour Edda,
J’en ai refait aujourd’hui et cette fois, pour la première fois, j’ai acheté des noisettes du Piémont.
C’est cher… mais rien que l’odeur en ouvrant le paquet de noisette était incomparable ! Ça sentait déjà le gianduja !!
Cette fois je n’ai pas multiplié les proportions, et j’ai eu la bonne texture pour la pâte, bien légère. Je n’ai pas eu le temps de patienter 4 jours, donc j’ai fait une fournée le jour même et une autre le lendemain ; c’était effectivement déjà bien meilleur le lendemain.
Et sur la fin, j’ai plutôt fait des petits disques de 2cm avant cuisson : moi qui suis une fan absolue d’amarettini, j’ai retrouvé la texture que j’adore avec le goût puissant de noisette… Ça me prend toujours un plus de temps (au moins 20 minutes par fournée, presque 30) mais le résultat est à la hauteur du temps passé. J’adore jusqu’au bruit qu’ils font en s’entrechoquant dans la boîte. Et ils sont si jolis… Dommage qu’on ne puisse pas ajouter de photos aux commentaires !
Merci infiniment pour cette recette (et toutes les autres d’ailleurs…)
Merci à vous Caroline pour le message, le retour détaillée, si contente du succès ! Pour les photos vous pouvez me les envoyer par mail 😉
Au plaisir !