Curry d'agneau aux pommes et bananes- Curry d'agnello con mela e banana

Versione italiana più giù

Le curry indien est pour moi comme le ragoût italien (pas en goût hein), un plat en sauce qui existe depuis des siècles et qui varie de famille en famille pour devenir symbole d’une cuisine.

Celui en poudre que nous connaissons est la version des colons anglais pour désigner les plats épicés indiens. En soi, comme précise mon amie Minouschka (allez voir son blog “Passion culinaire” qui nous fait voyager, en particulier sa partie sur la cuisine indienne, ses anecdotes et vous y passerez des heures, l’eau à la bouche ;-), curry n’a pas un sens univoque.

Pour continuer notre petit voyage en Inde, je suis allée sur le très classique… le curry justement ;-)). Au fil des années j’ai varié les recettes, les épices, les proportions et celui-ci reste un de mes préférés. Avec l’agneau savoureux, la sauce fondante épicée mais douce grâce à la banane (qui donne une texture) et la pomme pour la fraîcheur. Je pourrais en manger pendant des jours.

En principe, chacun prépare son propre mélange d’épices au mortier. Il sera plus parfumé et quelque part unique. J’ai fait les choses à moitié puisque j’ai préparé un mélange puis ajouté de la poudre de curry pour renforcer le tout.

Je vous conseille absolument de le préparer à l’avance. Il est bien meilleur réchauffé.

A la prochaine avec une douceur…

Curry d’agneau à la banane et pomme (pour 6 personnes)

– 1 kg de chair d’agneau (épaule ou gigot) ou de poulet

– 500 ml de lait de coco

-3 tomates grappe

– 3 pommes

– 2 bananes

Mélange:

– 1 oignon

– 3 gousses d’ail (nouveau)

– 3 gousse de cardamome verte

– 2 cs de curry en poudre (de bonne qualité)

– 1 càc de gingembre frais râpé

– 1 càc de curcuma en poudre

– 1 càc de graines de coriandre

– 1 petit piment (type d’oiseau)

– ½ càc de cumin en poudre

– ½ botte de coriandre fraîche

– pincée de cannelle, clou de girofle,

– citron, sel, huile d’arachide

Couper la viande en dés. Dans un bol à mixeur mixer toutes les épices, l’oignon et l’ail. Ajouter 2 cs de jus de citron. Faire griller le mélange 2-3 minutes dans la poêle pour exalter les parfums, le retirer. Dans la même casserole verser 3 cs d’huile et faire rissoler la viande. Dès qu’elles est dorée sur outes les surfaces, l’enlever et ma garder au chaud. Faire revenir dans la casserole les tomates en dés et le mélange d’épices. Ajouter ensuite la viande et cuire 5 minutes. Verser le lait de coco et 100ml d’eau. Ajouter 2 pommes épluchées et coupées en dés ainsi que 1 banane. Saler. Couvrir et laisser cuire 40 minutes environ. La viande doit être fondante entourée de bon jus crémeux. Ajouter la pomme restante en dés ainsi que la banane et cuire (sans couvercle) encore 10 minutes. Servir chaud avec de la coriandre fraîche et du riz basmati. C’est encore meilleur réchauffé le lendemain.

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Versione italiana

Il curry indiano è un po’ come il ragù per noi. Un piatto gustoso che esiste da secoli e che varia da famiglia a famiglia per diventare simbolo di una cucina. Forse è anche per questo che mi piace.

Curry all’origine significa ragù appunto poi i coloni inglesi parlarono di curry facendo riferimento ai piatti speziati indiani (ed inventarono il miscuglio). Di per sè non ha un significato univoco e non è quasi mai usato in India. Visto che siamo in Europa….continuo a chiamarlo curry. Esistono migliaia di varianti.

Negli anni ho provato tante ricette, cambiato le spezie, le proporzioni e questa versione (con l’agnello ma potete usare del pollo) rimane una delle mie preferite. Potrei mangiarne per giorni. Mi piace la presenza della frutta e in particolare della banana che si scioglie (diventa irriconoscibile) per dare un bella consistenza e una punta di dolcezza.

Di solito si consiglia di preparare il proprio miscuglio di spezie, sarà più profumato, unico. Io ho fatto un po’ le cose a metà visto che ho preso le mie spezie (di facile reperibilità) poi ho rinforzato il tutto con della polvere di curry 🙂

Vi consiglio vivamente di prepararlo in anticipo. E’ molto più buono l’indomani.

Alla prossima con un dolce un po’ speciale…

Curry d’agnello alla banana e mela (per 6 persone)

– 1 kg di polpa d’agnello (spalla o coscia) o di pollo

– 500 ml di latte di cocco

– 3 pomodori

– 3 mele

– 2 banane

Miscuglio di spezie:

– 1 cipolla

– 3 spicchi d’aglio (novello)

– 3 bacche di cardamomo verde

– 2 cucchiai di curry in polvere (di buona qualità)

– 1 cucchiaino da caffè di zenzero fresco grattugiato

– 1 cucchiaino da caffè di curcuma in polvere

– 1 cucchiaino da caffè di semi di coriandolo

– 1 piccolo peperoncino

– ½ cucchiaino da caffè di cumino in polvere

– ½ mazzo di coriandolo fresco

– pizzico di cannella e di chiodo di garofano

– limone, sale, olio d’arachidi

Tagliare la carne a dadi. Frullare le spezie con la cipolla e l’aglio poi aggiungere 2 cucchiai di succo di limone. Far tostare il miscuglio in una pentola per 2-3 minuti per intensificarne i profumi. Toglierlo. Sempre nella stessa pentola versare 3 cucchiai d’olio e far rosolare la carne da tutti lati. Toglierla e metterla in caldo. Rimettere il miscuglio di spezie nella pentola e aggiungere i pomodori a dadi. Cuocere 3-4 minuti. Aggiungere la carne. Dopo 5 minuti versare il latte di cocco e 100ml d’acqua. Aggiungere 2 mele sbucciate e tagliate a dadi e un banana a fette. Coprire e cuocere per 40 minuti circa. Salare. Aggiungere la mela e la banana rimanente e cuocere ancora 10 minuti (senza coperchio). La carne deve essere morbida ricoperta dal sugo cremoso. Servire caldo con delle foglie di coriandolo fresco e del riso basmati lessato.

29 réflexions au sujet de “Curry d’agneau aux pommes et bananes- Curry d’agnello con mela e banana”

Délicieux!
Juste un détail: Dans la version française tu ajoutes tout de suite deux bananes et donc il n'en reste plus pour pour la fin du plat. Heureusement qu'il y a la version italienne.

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