Versione italiana più giù
Pour une fois, le billet sera un peu style télégramme 😉 Mais je reviens vite!
Donc pour continuer sur la route de la scarole, la voici sautée, cuisson très commune dans la cuisine du sud de l’Italie, avec du guanciale (de la joue de porc séchée dont je vous ai parlé dans ce billet) que mon père m’a ramené d’Italie à Noël. Vous pouvez le remplacer par du Speck, un jambon fumé du nord de l’Italie. Puis il y a la touche sucrée: les pruneaux. Le côté viril de la viande et le côté féminin des fruits. Savoureux et frais, ultra simple en plus:-)
Scarole sautée au guanciale et pruneaux (pour 4 personnes)
– 1 scarole
– 1 poireau
– 50 g de guanciale
– pruneaux, huile d’olive, sel et poivre
Laver et couper la scarole. Faire revenir dans une grande poêle le poireau en rondelles avec 3 cs d’huile d’olive, ajouter le guanciale et faire rissoler. Ensuite ajouter la scarole et faire cuire une vingtaine de minutes à feu moyen pour qu’elle perde un peu d’eau et absorbe les saveurs. Ajouter des pruneaux, saler, poivre et cuire encore 5 minutes. Servir chaud ou tiède.
Versione italiana
Per una volta un post un pò telegrafico (ma torno presto da voi :-). La cara scarola in versione saltata perfetta per una cena veloce (e saporita, ovvio). Da un lato c’è il tocco virile del guanciale e dall’altro il tocco femminile delle prugne secche. Non fanno a pugni vi rassicuro è semplicemente delizioso, fresco e facilissimo (il che non guasta). Il guanciale è un regalo di mio padre a Natale, offerto in un pacchetto dalla forma strana 😉
Scarola saltata con guanciale e prugne (per 4 persone)
– 1 cespo di scarola
– 1 porro
– 50-60 g di guanciale
– prugne secche, olio d’oliva, sale e pepe
Lavare e tagliare la scarola a fette. far soffriggere in una larga padella il porro a rondelle, 3 cucchiai d’olio d’oliva e il guanciale. Aggiungere poi la scarola e cuocere per una ventina di minuti a fuoco medio, il tempo che s’insaporisca e perda acqua. Salare, pepare e aggiungere qualche prugna. Cuocere ancora 5 minuti. Servire caldo o tiepido.
Che bei colori e che foto meravigliosa…rimango sempre a bocca aperta…Smack!
Mmmhh, ce plat est très original! J'aime beaucoup.
Bises,
Rosa
Pas l'habitude de braiser les salades ce que faisait ma mère mais je me laisserai bien tenter par cette recette…
Le tue foto fanno sognare…e le tue ricette fanno brontolare lo stomaco! Sempre complimenti…blog straordinario!
Mi piace moltissimo. Faccio spesso la scarola stufata, ma semplicissima, poi condita con olio e limone (un po' da malati, ma la adoro!)o con pinoli e uvetta. Questa tua versione è davvero golosa e molto raffinata. La proverò senz'altro, grazie!
Che ghiotto connubio: prugne e speck insieme stanno d'incanto e la scarola dà il giusto tocco verde!!
Wow, beautiful, I am thrilled..
Excellent balance of light…
Super idée que celle-ci, j'aime beaucoup!
Tiens, je n'aurai pas pensé à sauter de la salade… Mais ça a l'air bon ! Je ne suis pas fan de la joue de porc, j'opte pour le speck sans souci ! J'adore !
Prugne e guangiale? Un abbinamento davvero particolare ma molto intrigante, in grando di rendere speciale anche una semplice insalata….questa me la segno!
Sará pure un ricetta semplice e veloce ma l'abbinamento non é affatto scontato e vien voglia di provarlo subito.
Ciao!
Serena
Ci fidiamo… come per tutte le altre ricette 😉
j'ai adoré ta tourte à la scarole alors je vais tester ça
ottima idea e veloce esecuzione!
😉
Je n'ai jamais mangé la salade cuite comme ça (mise à part dans les petits pois, je suis curieuse de connaître le goût que ça a, pour ça je sais ce qu'il me reste à faire..;
Question similaire à gourmandises chroniques ce n'est pas trop amer ?
Hmmm, c'est rare d'avoir tant de fraîcheur dans un pat d'hiver… Superbe!
la raffinatezza e la finezza di un piatto semplice… eccole qua! adoro la scarola ..
il tocco virile come hai ben detto del guanciale e quello femminile delle prugne secche… il limone, con l'olio extravergine, esaltano egregiamente questo mix di sapori perfettamente abbinati.
davvero una cena con maschio e femmina…mi piace!
*cla
Bonjour Edda,
J'ai découvert le guanciale (et le speck) dans cette recette, je ne connaissais pas!
Mais ça ne m'a pas empêchée de l'intégrer dans mes menus de la semaine prochaine, lundi midi …
Il y a un lien ici pour ta recette.
Merci beaucoup & bon WE!
J'ai même encore du guanciale, alors, yapluka. Baci.
Oui 🙂 Baci!
Je cherchais comment cuisiner la 1/2 scarole qui me restait, l’autre moitié je l’ai cuite en stoemp (bien belge, le départ est le même, oignons, ail, puis scarole et 3 PDT coupées en petits dés, thym, cuisson pareil, sauf qu’on veille à ajouter un peu d’eau en cours de cuisson si l’eau des scaroles n’est suffit pas.
J’ai été bluffée par cette recette, des pruneaux avec de la scarole …le goût de la guanciale, (j’ai découvert, rien à voir avec du jambon fumé, des lardons…un goût subtil ! Merci
Pour les Belges, j’ai trouvé du guanciale chez Delhaize, au stand découpe « chez Georges »
Ciao
Merci merci Ziza pour l’enthousiasme et pour avoir saisi le charme des contrastes !
Avec la scarole, vous avez plusieurs recettes sur le blog (inspirées du sud de l’Italie) https://www.undejeunerdesoleil.com/2023/03/que-faire-scarole-cinq-recettes-italiennes.html
Merci aussi pour l’adresse pour les belges 😉
Ciao e buona giornata
Bonjour Edda,
Tout d’abord merci pour ces recettes originales avec scarole que vous dites déguster en hiver. Mais dans mon jardin elles sont bonnes à récolter maintenant fin juillet. je peux en manger une partie mais comment conserver sa saveur pour éventuellement en faire une salade d’hiver dans quelques mois?
Bonjour Martine,
Merci pour le message ! Ici et en Italie, je ne trouve la scarole que l’hiver. Je ne saurais donc vous dire comment la conserver, désolée.
Belle soirée