Spaghetti aux tomates cerise marinées et ricotta salée. Nous sommes en été, à Rome, le soir, sur une terrasse. L’air est encore tiède, la chaleur du jour émane des murs, la lumière extrêmement douce, caressante… Nous savons déjà que la soirée va être longue, légère, magique. Parce que l’été tout est magique même ce plat de pâtes frais, simple, qui se savoure le sourire aux lèvres. Avec la pensée qu’il suffit vraiment de peu pour se régaler. Un plat que je prépare (avec des variantes à chaque fois) depuis 25 ans et que je ne vous ai pas encore partagé ouch. Ici la recette est inspirée d’une trattoria à Rome, Velavevodetto (qui signifie “je vous l’avais dit” 😉 dans le quartier du testaccio, car les tomates sont des couleurs de la Rome et il y a la menthe ou plus exactement la mentuccia et la ricotta. Mais sachez qu’on peut varier à l’infini. Tout le charme et le secret réside dans la marinade, le parfums des herbes qui va enrober les spaghetti. Vous me direz ?
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Quels sont les ingrédients de ces pâtes aux tomates cerise ?
- tomates cerise (les meilleures que vous trouvez… je sais elles sont plus chères mais bon le plat est bon marché dans l’ensemble 😉
- huile d’olive vierge extra douce et dans l’idéal italienne
- ail nouveau (c’est la saison)
- ricotta salée à râper ou bien du crottin de Chavignol (une option magnifique !) voire, à défaut de la feta
- herbes aromatiques : menthe, basilic, thym et origan
- piment oiseau (facultatif)
- sel
- poivre
- La recette détaillée, avec les astuces et les variantes est juste plus bas, encadrée. Vous pouvez la sauvegarder ou l’imprimer.
Par quoi remplacer la ricotta salée ?
J’ai mis un peu de temps à trouver du coup je la cuisais au four moi-même. Et puis j’ai testé avec du crottin de Chavignol un peu ferme et c’est une merveille ! Sinon au pire, utilisez de la feta.
Comment réaliser ces spaghetti aux tomates cerises marinées ? Deux étapes simples
- Lavez et coupez les tomates cerise en deux puis faites mariner dans un saladier avec l’huile et les aromates pendant au moins une heure (voire 3-4 heures)
- Faites cuire à la dernière minute les spaghetti puis plongez-les dans la marinade (pas l’inverse autrement ils seront tout collants et ne pourront pas être enrobés de sauce). Servez avec le fromage.
vidéo pas à pas des Pâtes aux tomates sautées
Spaghetti aux tomates cerises marinées
Ustensiles
- 1 casserole
- 1 Saladier
- 1 passoire pâtes
- 1 couteau
Ingrédients
- 320 g spaghetti ou linguine ou pâtes courtes type mezze penne par exemple ou farfalle
- 300 g tomates cerises jaunes et rouge ou que rouges
- 150 g ricotta salées (donc un peu dure à râper) ou bien un crottin de Chavignol ferme
- 2 gousses ail nouveau
- 1 petit piment oiseau
- 10 feuilles basilic
- 5 branches thym
- 8 feuilles menthe
- 1 pincée origan séché
- huile d'olive vierge extra
- sel
- poivre
Instructions
- Laver et couper les tomates en deux (ou en quatre).
- Dans un saladier, mélanger 6 càs d'huile d'olive avec le piment, du sel et les herbes entières (ou légèrement ciselées).
- Mélanger et laisser mariner deux heures à température ambiante.
- Porter à ébullition de l'eau dans une grande casserole puis la saler.
- Y plonger les spaghetti et laisser cuire le temps indiqué sur le paquet.
- Les égoutter (en gardant une petite louche d'eau de cuisson).
- Les plonger dans le saladier avec les tomates, ajouter un peu d'eau de cuisson tout en mélangeant (la sauce qui s'est créé : eau des tomates + huile) doit enrober les pâtes.
- Servir de suite avec du poivre, de la ricotta ou du crottin râpé dessus. Et si besoin, un filet d'huile d'olive.
Notes
- varier les herbes : que du basilic ou bien du persil…
- ajouter des câpres et des olives
- ajouter dans la marinade vers la fin 2 càs de parmesan râpé ou pecorino romano (et omettre donc la ricotta)
- ajouter dans la marinade, vers la fin, 1 càs de ricotta fraîche
- ajouter deux filets d’anchois à l’huile
- ajouter de pignons en finition
D’autres recettes de pâtes avec des tomates fraîches
Ces tomates cerise marinées doivent être un délice . Voilà un plat ensoleillé qui va nous faire voyager sans trop bouger de la terrasse ( sourire )
Un grand merci à vous, Edda , et belle journée
Oui oui ! Merci beaucoup Francine comme toujours. Et oui voyager sans bouger.
Belle journée
Bonjour,
Je suis une lectrice assidue et très admirative de votre site, et pourtant je suis une piètre cuisinière !
Mais vos recettes me rappellent l’Italie où j’ai eu le bonheur de vivre 8 ans. Que de souvenirs merveilleux à tous égards.
J’aimais d’ailleurs beaucoup l’époque où vos recettes étaient bilingues, une langue en dit tellement sur la façon de penser et de voir la vie….
Je me risque à vos recettes très faciles et vous consulte systématiquement pour celles des plats de pâtes. A tout seigneur tout honneur, et les pâtes….c’est forcément l’Italie !
J’avais fait la recette della pasta alla zingara, inattendue, savoureuse et très originale.
Mis à part les ingrédients, le principe est le même n’est-ce pas (légumes marinés qui sont mélangés crus et froids aux pâtes) pour cette recette ?
Qu’a-t-on à gagner finalement à se limiter à des tomates? Il faut vraiment qu’elles soient excellentes en plus…N’est-ce pas plus risqué pour assurer un résultat goûteux ? Je n’ai pas de jardin et j’habite Paris….
Mais je testerai tout de même cette recette qui est à la portée de mes talents très limités!
A presto !
Un grand merci Isabelle pour le message et la grande fidélité ! Et pour votre touche d’humour, je suis sûre que vous n’êtes pas une piètre cuisinière.
Oui le principe de la marinade est la même que la zingara mais le résultat en bouche quand même différent, tant au niveau de la texture que du goût. Je vous suggère vraiment d’utiliser des tomates cerise (moi aussi je n’ai pas de jardin mais on en trouve des bonnes sur le marché) pour la mâche, le goût. C’est moins juteux qu’avec les autres, enfin c’est autre chose et peut-être aussi les moins risquées. De plus la ricotta ou le chèvre apportent un vrai plus.
Je crois que je n’ai pas bien compris la question : pourquoi se limiter aux tomates ? C’est pour avoir ce goût je pense non ? 😉
Bien sûr vous pouvez aussi utiliser d’autres légumes mais toujours juteux et goûteux (je ne vois que les poivrons en ce sens). J’avais d’ailleurs proposé, il y a bien longtemps, une salade d’orge avec des poivrons rôtis https://www.undejeunerdesoleil.com/2010/06/salade-de-ble-litalienne.html
D’ailleurs ces tomates marinées, sont déjà très bonnes seules.
Vous me direz ?
A presto!
Une recette de charme, un texte de charme ! J’aime. 🤗
Edda, pourquoi n’écrivez-vous pas ? Je serai votre première lectrice ! ☺️
En attendant, je vais commencer par ces spaghettis, on ne peut plus “Déjeuner de soleil” !
Merci Edda !!!!!
Mille merci Brigitte je suis très touchée ! Et ce parallèle est si juste : c’est l’idée que j’avais quand j’ai choisi le nom et ouvert le blog.
Belle soirée
👌
Merci Edda pour vos recettes toujours excellentes et faciles à faire puisque bien expliquées avec les vidéos ; à faire de toute urgence ♥
Je viens de tester cette recette et c’était absolument délicieux ! Les tomates cerise marinées apportent une saveur incroyablement fraîche et parfumée aux spaghetti. La ricotta salée râpée ajoute une touche crémeuse parfaite. J’ai suivi vos instructions à la lettre et le résultat a surpassé mes attentes. Mes invités ont été ravis et moi aussi. Merci beaucoup pour cette recette simple mais si savoureuse, elle va devenir un incontournable de mes repas d’été !
Un grand grand merci Tobie pour l’enthousiasme, si contente que vous vous soyez régalés !
C’est aussi un de mes grands classiques de l’été
À bientôt
J’imagine Rocco Schiavone en manger avec Furio, Brizio et Seba’….