Clafoutis au chocolat, ricotta et groseilles (sans gluten)

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Clafoutis chocolat ricotta et groseilles
Clafoutis chocolat ricotta
Ce clafoutis improvisé avec les restes du frigo et du placard (j’étais en phase vide-tout 😉 est un de nos derniers coups de coeur ! Prêt en même pas une demi-heure, avec ma chère ricotta, du chocolat, des groseilles et sans gluten. Un clafoutis franco-italien ?
Il a un équilibre de douceur, onctuosité, légèreté… avec en plus le peps des groseilles. Les fruits rouges sont toujours des amis du chocolat.
On aurait pu en dévorer le double et je crois qu’il va devenir mon classique de l’été. Peut-être le vôtre aussi ? 🙂

Je vous souhaite une belle journée, de bonnes vacances pour ceux qui partent (profitez bien !) et bon retour pour ce qui reviennent. Tout en douceur évidemment… 
Et encore un immense merci pour votre fidélité et votre enthousiasme !
Clafoutis au chocolat, ricotta et groseilles (pour 6 personnes)
  • 130 g de ricotta bien égouttée
  • 70 g de sucre de canne ou de palme (voir ICI)
  • 40 g de chocolat noir (dans l’idéal de couverture à 70% de cacao)
  • 30 g de chocolat au lait (dans l’idéal de couverture à 37% de cacao)
  • 2 blancs d’oeufs (70 g) + 1 oeuf entier (60 g)
  • 1 barquette de groseilles
1. Préchauffer le four à 190°C. Fouetter les oeufs avec le sucre. Faire fondre les chocolats au bain-marie.
2. Incorporer la ricotta aux oeufs en mélangeant et enfin le chocolat fondu. On doit obtenir une sorte de crème homogène et un peu dense. La verser dans des ramequins, parsemer de la moitié des groseilles et cuire pendant un quart d’heure environ : il doit se former une sorte de pellicule en surface mais le clafoutis doit être encore moelleux à coeur. Servir tiède avec le reste des groseilles. 
Il est aussi bon (mais moins séduisant) à température ambiante.
Clafoutis ricotta chocolat et groseilles
Clafoutis chocolat groseilles
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36 réflexions au sujet de “Clafoutis au chocolat, ricotta et groseilles (sans gluten)”

  10. Un clafoutis chocolaté! C'est une super idée! ET le côté doux du chocolat est relevé par celui acidulé des groseilles, j'adore!

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  11. COMPLIMENTI!
    TI SEGUO QUOTIDIANAMENTE, SEI UN POZZO DI IDEE ORIGINALI INNOVATIVE E MAI RIPETITIVE.
    MI SPIACE CHE NON PUBBLICHI PIU LA RICETTA IN ITALIANO!
    BUON AGOSTO
    PAOLO

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  13. Délicat et extrêmement raffiné, tout en élégance comme toujours, j'adoooooore votre blog!!…félicitations à vous!
    À bientôt…

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  16. bonjour,
    j'ai testé la recette, c'est vrai que c'est sympa, meilleur qu'un clafoutis habituel. Par contre la texture est un peu bizarre, comme granuleuse. Normal ?
    Merci!!
    caroline

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    • Bonjour Caroline,
      Merci à vous, je suis contente qu'il vous ait plu ! Pour la texture normalement elle est crémeuse et moelleuse bien sûr différente d'un clafoutis classique. Difficile de dire à distance mais il se peut qu'il y ait eu un soucis lors du mélangé si le chocolat a un peu figé ou la crème n'est pas homogène cela peut devenir granuleux. Ou bien il se peut aussi que le tout ait été trop cuit, cela dépend des fours.
      Bonne journée

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  17. Bonjour,

    moi aussi j'ai eu une texture granuleuse : c'est lié à la durée de cuisson.
    Si on attend que le couteau sorte sec, alors la texture est granuleuse.
    Gateau simple et moins gras qu'une version au beurre, bonne variante. Les portions individuelles sont impératives, la texture ne supportera pas un découpage.
    Par contre, ma réserve concerne les grains des groseilles, assez désagréable, j'ai préféré utiliser de la gelée de groseille à froid (et diminuer la quantité de sucre) et réserver les groseilles à la décoration.

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  18. A la recherche d'une recette vite faite avec des groseilles, je suis tombée sur cette heureuse idée. J'ai modifié un peu en mettant deux oeufs (je n'avais pas de blanc "en rab") et pour les groseilles la quantité a été quelque peu "pifométrique", en tout cas c'est aussi rapide que délicieux. Deux regrets cependant en ce qui me concerne : n'avoir pas mis plus de groseilles dans la pâte (mais ça jouerait peut-être sur la texture? L'ajout de groseilles fraîches est, à mon goût, indispensable) et ne pas avoir doublé la dose!
    Gluche

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    • Merci Gluche pour le retour, très très contente que ça vous ait plu ! Quant au fruits on peut en effet adapter en faisant attention à leur quantité d'eau 😉

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  19. J'ai eu envie de tester cette recette dès que je l'ai vue ! L'équilibre est parfait comme toujours.
    Par contre, j'ai eu une texture un peu granuleuse. Je pense que cela vient de ma ricotta : n'en trouvant de fraiche, j'ai utilisé une industrielle de marque italienne, et j'ai eu l'impression qu'elle ne s'incorporait pas tout à fait bien dans la pâte…

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