Vermicelles au lait, épices et pistaches
Vermicelles au lait comme un riz au lait, parfumés à la cannelle, cardamome et servis avec des pistaches. Un dessert facile, délicat et qui voyager en enfance ou au Maroc.
Servings 6 personnes
Equipment
- 1 casserole
- 1 cuillère pour mélanger
- 1 couteau
Ingredients
- 1 l lait frais entier
- 80-100 g vermicelles de blé (au rayon pâtes)
- 60 g sucre ou plus si on veut
- 1 noix beurre
- 2 gouttes huile essentielle de cardamome ou 5 gousses puis ouvertes et légèrement écrasées
- 1 goutte huile essentielle de cannelle ou 2 bâtons
- 40 g pistaches décortiquées voire émondées
- 1 zeste orange sanguine (facultatif)
- 1 pincée sel
Instructions
- Verser le lait dans une casserole moyenne et saler. Porter à frémissement puis ajouter les épices ou les huiles essentielles. Laisser infuser 5 minutes.
- Ajouter le sucre puis le beurre.
- Y plonger les vermicelles et laisser cuire 15 minute à feu moyen (à frémissement) en remuant régulièrement. Une partie du lait doit s'évaporer et les pâtes bien cuire.
- Couper les pistaches en deux ou zen mini morceaux.
- Retirer les épices si besoin. Ajouter les zeste de l'orange.
- Laisser reposer 10 minutes afin que l'ensemble devienne un peu plus dense.
- Ajouter la moitié des pistaches.
- Verser dans des ramequins et servir tiède avec le reste de pistaches.
Notes
Conseils :
Conservation : une fois refroidi, ce dessert se conserve deux à trois jours au frigo, bien recouvert. Il tient bien, devient plus ferme mais pas trop (moins que le riz au lait).
Variantes : sur cette base vous pouvez
- varier les épices : que de la cannelle par exemple
- varier le zeste : de citron ou de clémentine
- retirer la cardamome et parfumer avec 1 càs de bonne eau de fleur d'oranger ou de rose
- dans la recette du livre, ces vermicelles étaient servis avec une sauce au caramel à l'orange (remplacez 1/3 de crème par du jus d'orange et ajoutez aussi le zeste)
- sans laitages : remplacer le lait par du lait d'amande non sucré et le beurre par de la margarine (ou rien du tout).