Velouté de céleri rave et poireaux avec des Saint-Jacques poêlées
Soupe veloutée de céleri rave, poireux et persil servie avec des noix de Saint-Jacques poêlées. C'est très simple, léger, raffiné et délicieux.
Servings 4 personnes
Equipment
- 1 casserole
- 1 poêle
- 1 couteau
- 1 Mixeur plongeant
Ingrédients
Pour le velouté de céleri rave et poireau
- 2 poireaux moyen (sans le vert)
- 1 céleri rave un peu gros
- 30 feuilles persil plat
- sel
- huile d'olive vierge extra
- 1 à 2 belle càs mascarpone
- poivre
Pour les Noix de Saint-Jacques
- 12 noix Saint-Jacques fraîches ou surgelées (dans ce dernier cas, les faire décongeler sur une poêle en métal 20 min). Utiliser que 8 si elles sont grosses
- beurre
- quelques pistaches décortiquées
- quelques feuilles persil
- fleur de sel
Instructions
Préparer le velouté
- Emincer le poireau.
- Retirer le peau du céleri rave. Découper en dés de 2 cm.
- Dans une casserole faire revenri 3 càs d'huile puis ajouter le poireau et laisser suer 5 minutes à feu moyen.
- Ajouter le céleri, saler et laisser cuire 5 minutes.
- Recouvrir d'eau (juste ce qui est nécessaire pour recouvrir les légumes, voir légèrement plus). Couvrir avec un couvercle.
- Laisser cuire à feu moyen pendant une quarantaine de minutes (le céleri doit devenir tendre).
- Mixer ensuite le tout avec les feuilles de persil et le mascarpone afin d'obtenir un velouté.
Préparer les noix de Saint-Jacques
- Quelques minutes avant de servir, verser 40-5à de beurre dans une poêle et faire chaufer.
- Y poser les Saint-Jacques et cuire à feu vif (pas trop quand même) afin de faire dorer un côté. Retourner, baisser le feu et laisser dorer de l'autre côté. Il faudra, selon l'épaisseur du mollusque, 2 à 3 minutes. Attention : elles doivent être seulement bien saisies mais rester légèrement crues à coeur afin de rester fondantes.
- Servir le velouté chaud ou tiède avec les noix de Saint-Jacques tout justes poêlée et chaudes saupoudrées légèrement de fleur de sel.
- Poivrer, parsemer de pistaches et de feuilles de persil ciselée.
Notes
Conseils :
Conservation : le plat se déguste chaud tout juste préparé, notamment les Saint-Jacques. Pour vous organiser vous pouvez préparer la soupe plusieurs heures à l'avance (voire la veille, elle se conserve au frais). Cela étant dit, cette entrée est aussi bonne quelques heures après préparation tout juste réchauffée au micro-ondes ;-)
Variantes : sur cette base vous pouvez
- remplacer le céleri rave par des pommes de terre, de la patate douce ou du potimarron
- remplacer le poireau par un oignon et deux gousses d'ail
- remplacer les Saint-Jacques par des crevettes juste sautées
- remplacer le persil par de la ciboulette ou de la coriandre