Torta caprese : gâteau au chocolat et aux amandes typique de Capri
Merveilleux gâteau fondant au chocolat, aux amandes (et sans gluten). La recette facile italienne d'une nonna.
Servings 6 personnes
Equipment
- 1 moule rond 18-20 cm
- 1 Fouet électrique
- 1 Saladier
- 1 Four
- 1 papier cuisson
Ingrédients
- 150 g amande en poudre (ou entières torréfiées puis mixées)
- 125 g beurre doux ou demi-sel
- 125 g chocolat noir (dans l'idéal de couverture à 60-70%)
- 120 g sucre ou 90 g (ma touche)
- 3 oeufs
- 1 càs farine (dans ce cas c'est avec gluten) ou bien d'amidon de maïs (sans gluten donc) facultatif
- 1/2 petit verre cognac ou rhum ou (ma touche) eau de fleur d'oranger
- sucre glace pour la finition
Instructions
- Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique). Dans mon cas : 160°C (chaleur tournante).
- Beurrer un moule rond de 18-20 cm. Poser sur le fond un disque de papier cuisson (cela va faciliter le démoulage).
- Saupoudrer d'amidon ou de poudre d'amandes (si sans gluten) ou bien de farine (si avec gluten). Ou bien tapisser le tout de papier cuisson.
- Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Fouetter le blanc en neige ferme (il doit se former une mousse, type mousse à raser) avec un tiers du sucre (cette astuce permet de mieux les structurer). Mettre de côté.
- Faire fondre le chocolat avec le beurre, au bain-marie ou au micro-ondes.
- Fouetter les jaunes d'oeuf avec le reste de sucre, jusqu'à ce qu'ils deviennent clairs et mousseux.
- Incorporer le mélanger chocolat-beurre, délicatement par mouvements circulaires. Puis ajouter la poudre d'amande mélangée à l'amidon et mélanger très délicatement.
- Incorporer ensuite un tiers des blancs en neige, en soulevant la préparation de manière à garder l'air incorporé. Ajouter ensuite le reste toujours délicatement en soulevant la préparation.
- Ajouter ensuite le cognac et mélanger encore délicatement.
- Verser la préparation dans le moule puis enfourner pendant 25 minutes (voire 30 si le four ne chauffe pas beaucoup). le coeur doit être encore humide.
- Sortir, laisser refroidir et mettre au frais. Ou bien garder à température ambiante plusieurs heures. Il est important de le démouler froid et surtout de saupoudrer de sucre quand il est froid.
- Peu avant de servir, démouler le gâteau sur un plat. Saupoudrer de sucre glace.
- Pour la découper (secret de nonna ;-) régulière et qui s'adapte bien à ce gâteau qui a peu de tenue car sans farine, on peut d'abord former un cercle au milieu (aussi avec un verre renversé) et puis découper des tranches autour.
Notes
Conseils :
Conservation : ce gâteau se conserve deux jours au frais. Vous pouvez aussi (une fois complètement refroidi) le congeler pendant un mois. Faites-le décongeler plusieurs heures à température ambiante (ou si plus longtemps, au frais). Il donne le meilleur de lui-même le lendemain, il a reposé, la texture est plus ferme et les saveurs ont diffusé.
Variantes : sur cette base, vous pouvez
- remplacer les amandes par des noisettes
- remplacer la cognac par une autre liqueur parfumée ou de l'eau de fleur d'oranger (mon idée et ma préférée dans l'absolu) ou même une huile essentielle : mandarine, cardamome, cannelle.... ou des zestes d'agrume
- ajouter quelques dés d'orange confite
- ajouter 20 g de chocolat râpé dans la pâte
- ajouter 1 càs de cacao en poudre avec la poudre d'amande