Préparer le coulis avec 300 fraises en les mixant avec le sucre glace, le basilic et le jus. Garder de côté les 50 g pour la finition. Couper en deux les biscuits à la cuillère et les tremper rapidement dans le coulis (ils ne doivent pas être complètement imbibés pour garder leur texture. Les distribuer sur le fond de 6 verrines. Verser dessus le reste du coulis.

Séparer soigneusement les blancs des jaunes et commence de fouetter doucement les blancs dans un saladier ou une cuve : ils doivent juste mousser. Pendant ce temps (ou s'arrêter un instant ;-), mettre 40 g de sucre dans une casserole avec 1 cs d'eau puis porter à ébullition à feu doux de manière à ce qu'il se forme un sirop avec de grosses bulles (115°C environ si vous avez un thermomètre, pas indispensable non plus). Verser ce sirop (en évitant les fouets) sur les blancs tout en continuant de les fouetter (à vitesse moyenne) jusqu'à ce qu'il deviennent mousseux, brillants et presque fermes (il doit se former une pointe sur le fouet). Mettre de côté.

Cuire ensuite les jaunes d'oeufs (pâte à bombe) : les fouetter et parallèlement porter à ébullition le reste de sucre (40 g) avec 1 cs d'eau jusqu'à ce qu'il se forme un sirop avec de grosses bulles. Le verser doucement sur les jaunes sans cesser de fouetter (à vitesse moyenne) jusqu'à ce qu'ils se gonflent et deviennent plus clairs. Incorporer délicatement en plusieurs fois le mascarpone, de manière à ce que la crème soit uniforme. Incorporer ensuite délicatement la meringue italienne, par mouvements circulaires du bas vers le haut de manière à garder l'air.

Verser cette crème uniforme dans les verrines, couvrir de film alimentaire et garder au frais au moins 4 heures (mieux toute une nuit). Servir avec le reste de fraises