Terrine vegan aux champignons
Terrine ou pâté aux champignons, lentilles et noix (ou noisettes). Une recette vegan savoureuse.
Servings 6 personnes
Equipment
- 1 poêle
- 1 couteau
- 1 mixeur blender ou plongeant
Ingrédients
- 200 g champignons Paris
- 100 g champignons bruns ou cèpes (ou un mélange avec des girolles)
- 200 g lentilles vertes ou blondes, déjà cuites
- 1 bel oignon jaune
- 2 petites gousses ail
- 50 g noix ou de noisettes (j'ai utilisé les deux)
- 15 feuilles persil plat
- 1 càc coriandre en poudre
- 1 pincée piment en poudre
- huile d'olive vierge extra
- 1 càs sauge soja
- sel
- poivre
Instructions
- Laver très rapidement les champignons et les essuyer avec un sopalin.
- Les couper en tranches fines.
- Emincer l'oignon et couper en petits morceaux l'ail.
- Dans un poêle, faire revenir 3 càs d'huile.
- Ajouter l'oignon et l'ail et faire rissoler 2-3 minutes.
- Baisser le feu et faire légèrement caraméliser pendant 5 minutes.
- Ajouter la sauce soja et les épices. Mélanger.
- Ajouter ensuite les champignons et faire cuire à feu vif une dizaine de minutes en vérifiant que le fond n'attache pas, si besoin, baisser le feu).
- La saveur doit se concentrer et les champignons perdre de volume.
- Ajouter les lentilles et mélanger à nouveau. Laisser cuire 4 minutes.
- Mettre le tout dans le blender avec le persil (lavé) et les noix ou les noisettes.
- Mixer par à-coups afin d'obtenir une sorte de pâte assez lisse mais encore avec des petits morceaux, de la texture. Saler et poivrer.
- Mettre dans un bocal en verre (400 g), couvrir de film alimentaire et garder au frais au moins une heure pour le faire raffermir.
Notes
Conseils :
Conservation : cette terrine se conserve jusqu'à trois jours au frais. Pensez à la sortir 15 minutes avant de servir.
Variantes : sur cette base vous pouvez
- ajouter des morceaux de châtaignes cuites
- remplacer les noix par des noisettes ou des amandes
- remplacer les lentilles par des haricots blancs cuits (et moelleux) type cannellini
- aromatiser avec du thym
- remplacer le persil par de la ciboulette
- omettre les épices ou bien y mettre du zaatar par exemple