Tarte rustique aux myrtilles (avec la vidéo)
Tarte rustique (sans moule) aux myrtilles. Avec de la farine complète et parfumée à la cannelle. Une recette très facile avec la vidéo pas à pas.
Servings 6 personnes
Equipment
- 1 Four
- 1 Plaque
- papier cuisson
- 1 corne ou bien un robot pétrisseur
- 1 fourchette
- 1 Rouleau à patisserie
Ingrédients
Pour la pâte :
- 100 g farine ordinaire T55 ou T65
- 100 g de farine complète T150
- 50 g beurre demi-sel mou le sortir avant
- 40 g beurre doux mou
- 80 g sucre semoule ou de canne
- 50 g amandes brutes en poudre
- 1 càs de cannelle ou huile essentielle de cannelle 2 à 3 gouttes
- 1 oeuf
Pour la garniture
- 250 g de myrtilles fraîches
- 2 càs de sucre
- 2 càs de poudre d'amandes
- quelques brin de thym facultatif
Instructions
Préparer la pâte (au moins une heure à l'avance)
- Mettre le beurre mou dans un saladier, ajouter le sucre et l'huile essentielle.
- À l'aide d'une corne (ou d'une cuillère) mélanger afin d'obtenir un ensemble crémeux (il faut un peu de patience et huile de coude mais ne pas avoir peur de bien mélanger.
- Incorporer l'oeuf et mélanger à nouveau pour obtenir une sorte de crème (l'oeuf doit être absorbé mais s'il y a des mini mini grumeaux pas grave).
- Ajouter la poudre d'amande et la farine et mélanger à nouveau avec une cuillère jusqu'à obtenir une pâte. Ne pas trop mélanger. Finir avec une corne.
- Verser la pâte (qui sera un peu molle mais il est important de ne pas trop la travailler et surtout ne pas la toucher avec les mains jusque là, autrement elle va chauffer et ne va pas bien tenir) sur un plan de travail fariné et l'aplatir en carré avec les mains à 2 cm d'épaisseur.
- Avec un robot pâtissier : mettre le beurre mou et le sucre avec la cannelle dans le bol. Utiliser la feuille et mélanger. Incorporer ensuite l'oeuf et mélanger à nouveau (si la crème tranche un peu pas grave). Ajouter enfin la farine et mélanger rapidement juste ce qui est nécessaire pour que la pâte tienne. Former ensuite un disque avec la mains, couvrir et garder au frais.
- Recouvrir de film alimentaire. Garder au frais 1 à 2 heures au moins.
Préparer et cuire la tarte
- Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante). Dans l'idéal commencer par chauffer en mode pizza (chaleur en bas, sole) pour la première cuisson et puis poursuivre en chaleur tournante.
- Reprendre la pâte, la laisser se détendre 5 minutes puis l'étaler sur une feuille de papier cuisson farinée avec un rouleau aussi fariné. Etaler graduellement en retournant la pâte d'un quart de tour à chaque fois. Voir la vidéo.
- Former un rectangle de 50 x40 cm (couper l'excédent et en faire des biscuits ou le conserver au frais). Le poser sur une plaque qui puisse passer au four.
- Saupoudrer d'amandes en poudre en laissant un bord de 8 cm environ (voir la vidéo).
- Mélanger les myrtilles avec 1 càs de sucre
- Les poser sur les amandes puis replier délicatement la pâte sur les fruits, un côté à la fois en commençant par le plus court (voir la vidéo) de manière à garder un rectangle.
- Saupoudrer les myrtilles du reste de sucre.
- Enfourner pendant 10 minutes en position pizza puis une vingtaine de minutes en chaleur tournante ordinaire (ou bien 30 minutes en chaleur tournante ordinaire).
- La pâte doit dorer, devenir plus croustillante et les fruits doivent être légèrement compotés.
- Laisser légèrement tiédir puis servir avec des brins de thym. Seule ou avec une boule de glace (voir mes suggestions)
Notes
Conseils :
Conservation : cette tarte se conserve bien un jour à température ambiante. Avec le temps, la base aura légèrement tendance à perdre de son croustillant du fait de la présence de fruits.
Pour vous organiser : vous pouvez préparer la pâte un à deux jours à l'avance et la conserver crue au frais. Vous pouvez aussi la congeler jusqu'à un mois. Faites-la décongeler une nuit avant de l'étaler
Variantes : sur cette base, vous pouvez
- parfumer la pâte avec une autre épice comme la cardamome, la coriandre en poudre ou bien des zestes de citron jaune ou vert, des herbes comme du thym ou des fleurs de lavande ou bien rien du tout
- remplacer la farine complète par de la farine blanche ou bise T80 ou de l'épeautre blanche T70
- panacher les myrtilles avec des framboises fraîches
- utiliser que du beurre doux (mais pas que du beurre demi-sel, la pâte tient légèrement moins)
- utiliser un moule pour une tarte plus élégante (et pas de risque de jus qui ressort même si je trouve que ça a son charme) : dans ce cas tapissez un cercle à pâtisserie posé sur la plaque avec le papier cuisson ou un moule à tarte (toujours en métal, important) de 18 cm de diamètre. Presser bien les bords, découper l'excédent avec le rouleau et mettez au frais 10 minutes. Faites ensuite cuire garni avec les amandes et les myrtilles au four.
- sans oeufs : utilisez de la pâte brisée sans oeufs
- sans laitages : remplacez le beurre par de l'huile vierge de noix de coco