Tarte rustique aux asperges
Une tarte très simple (avec pâte à l'huile d'olive) végétale et parfaite comme entrée ou un pique-nique.
Servings 6 personnes
Ingrédients
Pâte brisée à l’huile d’olive
- 250 g farine T55 ou un mélange de T65 et T80
- 4 cl d’huile d’olive vierge extra
- 1 oeuf 60 g
- 1 càc de sel
- 2-3 cs d’eau froide
- 1 pincée coriandre poudre
- 1 pincée de zaatar
- 1 pincée de cumin en poudre
Pour la garniture aux asperges
- 400 g d'asperges vertes fines
- 80 g de brebis crémeux
- graines
- Huile d'olive vierge extra
- sel
Instructions
Préparer la pâte.
- Mélanger la farine avec le sel et l’huile d’olive. Incorporer l’oeuf et mélanger soigneusement, ajouter un peu d’eau si besoin.
- Travailler la pâte afin qu’elle devienne souple et homogène. Former une boule aplatie et couvrir de papier film. Garder au frais au moins deux heures.
Préparer les asperges
- Couper les extrémités des asperges plus coriaces (si elles sont larges les couper en deux dans le sens de la longueur).
- Porter à ébullition de l'eau dans une sauteuse (10 cm de hauteur environ), la saler et y plonger les asperges.
- Les égoutter après 4 minutes puis rincer sous l'eau froide.
Garniture et cuisson de la tarte
- Préchauffer le four à 170°C (chaleur tournante ou 180°c chaleur statique).
- Sortir la pâte, la laisser se détendre et l'étaler sur une feuille de papier cuisson à 3 mm d'épaisseur en un cercle.
- Transférer la pâte avec la feuille sur une plaque.
- Poser au centre les asperges (en laissant 5 cm libres au bord), parsemer des dés de fromage puis replier les bords sur les asperges (en les couvrant le moins possible).
- À l'aide d'un pinceau mouillé, mouiller les bords puis y presser des graines et en ajouter un peu au-dessous sur les asperges. Verser un filet d'huile d'olive.
- Enfourner pendant 20 à 30 minutes, dans le bas du four, le temps que la pâte devienne croustillante.
- Servir tiède ou réchauffé.
Notes
Conseils :
Conservation : cette tarte est meilleure le jour même bien sûr mais elle se conserve deux jours au frais. Pensez à la sortir 30 min avant de servir et à la réchauffer légèrement (le fromage va un peu refondre).
Pour vous organiser : vous pouvez préparer la pâte la veille et la garder au frigo
Variantes : vous pouvez remplacer les asperges par des épinards ou des courgettes. Vous pouvez utiliser une pâte à tarte brisée salée (avec du beurre).
Zaatar : je l'utilise souvent (j'en ai toujours chez moi) et il s'agit d'un mélange d'épices du Proche et Moyen-Orient composé d'herbes épices et sésame : thym, sarriette, origan, sumac, coriandre, cumin, sésame..