Tarte aux pommes ou très pomme (recette et vidéo)
Une tarte aux pommes faciles avec une base de pâte sucrée, de la compote de pommes et des pommes coupées
Servings 6 personnes
Equipment
- 1 Four
- 1 cercle ou moule à tarte de 18-20 cm
- 1 Rouleau
Ingrédients
- 200 g pâte sucrée (maison voir mes notes) parfumée à la cannelle et à la cardamome ou bien une pâte sablée achetée
- 4-5 petites pommes royal gala ou pink lady ou autres bio
- 7 càs compote de pomme maison (voir mes notes) ou achetée (150-200 g environ)
- sucre
- beurre
Instructions
- Etaler la pâte sucrée à 3 mm d'épaisseur sur du papier cuisson saupoudré d'un peu de farine. Etaler et tourner d'un quart de tour à chaque fois pour avoir une épaisseur homogène (voir la vidéo)
- Poser le cercle ou le moule sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson.
- Enrouler la pâte sur un rouleau légèrement fariné puis la dérouler sur le moule. Enfoncer les bord (voir la vidéo) puis passer le rouleau sur le dessus pour découper l'excédent de pâte. Presser encore les parois pour faire bien adhérer la pâte au moule.
- Piquer le fond avec une fourchette et mettre au frais pendant 1h.
- Préchauffer le four à 170°C (chaleur tournante).
- Poser une feuille sur la pâte à tarte, y mettre des billes de cuisson (en métal ou céramique) ou simplement des pois chiches.
- Enfourner pendant 15 minutes. Retirer délicatement les billes avec le papier et enfourner à nouveau pendant 5 min. C'est la cuisson à blanc, la pâte doit à peine dorer (pas trop) et devenir croustillante. Laisser refroidir
- Laver et découper les pommes en tranches fines (pas besoin de les éplucher).
- Garnir le fonde tarte avec la compote puis répartir les tranches de pommes en rosace (les unes à côté des autres). Voir la vidéo.
- Parsemer le dessus d'un peu de beurre (des mini dés) et d'un peu de sucre.
- Enfourner à 170°C pendant 15 à 20 minutes : les pommes doivent cuire et la pâte colorer un peu plus. Si besoin prolonger d'encore 5 minutes.
- Laisser tiédir et déguster
Video
Notes
Conseil :
Conservation : cette tarte se conserve un jour à température ambiante mais elles est meilleure peu après l'avoir préparée (avec le temps, la pâte à tendance à ramollir et la garniture à sécher).
Pâte sucrée maison : pour la réaliser c'est facile et rapide !
Dans un saladier ou la cuve du robot avec fouet plat, mélangez 100 g de beurre doux mou avec 8à g de sucre (glace c'est mieux) jusqu'à obtenir une crème. Ajouter 6 gouttes d'huile essentielle de cannelle et 4 de cardamome (facultatif bien sûr). Incorporez l'oeuf et puis 200 g de farine mélangée avec 50 g de poudre d'amande (ou bien 250 g de farine tout court). Mélangez rapidement et peu, juste ce qui est nécessaire pour que la pâte se tienne. Former un disque aplati (elle sera molle c'est normal) et couvrir de film alimentaire. Garder au frais au moins une heure avant de l'étaler.
Variantes : sur cette base vous pouvez
- panacher plusieurs variétés de pommes à cuire ou en tous cas un peu acidulée
- remplacer la compote de pomme par une compote pomme poire ou même une crème pâtissière