• Dans un saladier, mélanger les farines avec le sel, les épices et l'huile.
• Verser ensuite l'eau et mélanger à nouveau jusqu'à obtenir une pâte qui tienne.
• Travailler la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, en la repliant plusieurs fois sur elle-même afin qu'elle devienne souple et lisse (il faudra autour de 5 minutes)
• La mettre dans un saladier. Couvrir ce dernier de film alimentaire et laisser reposer à température ambiante une heure.
• Reprendre la pâte, couper une fine tranche, la rouler sur le plan de travail légèrement fariné en saucisson de 1 cm de diamètre et d'au moins 12 cm (voire 20 selon la forme que l'on souhaite).
• Former un anneau ou une sorte de ballon étiré (voir la vidéo), bien sceller, pincer les extrémités puis poser sur une plaque. recouverte de papier cuisson.
• Procéder de même avec le reste de pâte.

Cuisson des taralli

• Préchauffer le four à 190°C (chaleur tournante) ou 200°C (chaleur statique).
• Porter à ébullition de l'eau dans une casserole moyenne. Y plonger un tiers des taralli puis les pocher juste le temps qu'ils remontent à la surface.
• Les égoutter avec une écumoire et les poser sur une plaque recouverte de papier cuisson.
• Procéder de même avec le reste des taralli.
• Si on a le temps, on peut faire sécher plusieurs heures voire une nuit avant de cuire.
• Enfourner pendant 25 minutes environ le temps que les taralli colorent et deviennent croustillants.