Soupe veloutée de patate douce, courge et coco à la thaïe
Une soupe toute douce et vegan avec des notes exotiques. Facile, délicieuse et dépaysante.
Servings 6 personnes
Equipment
- casserole
Ingrédients
- 400 g patate douce chair et découpée en dés
- 300 g courge butternut (chair, coupée en dés)
- 30 cl lait de coco
- 20 cl crème de coco
- 1 càs gingembre râpé
- 1 càc ail en dés
- 1 oignon nouveau le blanc
- 1 piment oiseau
- 2 citron vert
- huile d'olive vierge extra
- sel
- cacahouètes
- menthe fraîche
Instructions
- Dans une casserole, verser 3 càs d'huile puis ajouter l'ail, le gingembre et l'oignon nouveau. Puis le piment.
- Faire colorer puis ajouter la patate douce et le courge.
- Verser le lait de coco, le crème de coco et 20 cl d'eau.
- Porter à frémissement et laisser cuire une vingtaine de minutes (le temps que les légumes deviennent fondants). Saler.
- Mixer le tout au mixeur plongeant puis ajouter le jus d'un citron vert.
- Servir chaud avec des cacahouètes, de la menthe et des tranches de citron vert.
Notes
Conseils :
Conservation : la soupe, sans la garniture, se conserve deux jours au frais. Pensez à la réchauffer et à la garnir avant de servir.