Soupe veloutée de fenouil et champignons sautés
Une soupe légère avec du fenouil, des courgettes et des champignons sautés. Sans laitage, vegan, italienne et savoureuse.
Servings 4 personnes
Equipment
- 1 casserole grande
- 1 mixeur plongeant (ou un blender)
- 1 couteau
- 1 poêle
Ingrédients
Pour la soupe de fenouil
Pour les champignons sautés et la garniture
- 6 champignons de Paris ou brun (c'est meiux)
- 1 gousse ail
- 2 brins thym
- quelques noix cerneaux
- huile d'olive vierge extra + huile olive parfumée à la truffe blanche italienne (facultatif)
- vinaigre balsamique
- huile olive parfumée à la truffe blanche italienne facultatif
- sel
Instructions
Préparer le velouté de fenouil
- Dans une casserole, faire revenir les deux gousses d'ail avec 2 càs d'huile d'olive
- Laver et couper les fenouil en retirant les branches et la base plus coriace (garder ces éléments pour en faire du bouillon végétal). Garder de côté quelques pluches.
- Laver et couper la courgettes en gros dés.
- Mettre le fenouil dans la casserole et faire sauter 5 minutes. Saler ajouter de l'eau pour recouvrir le fenouil (même volume).
- Laisser cuire 15 min puis ajouter la courgettes, le thym et encore un peu d'eau.
- Laisser mijoter 15 à 20 minutes jusqu'à ce que tous les légumes soient tendres.
Préparer les champignons
- Gratter ou laver rapidement les champignons pour retirer la terre. Les frotter avec un linge ou du papier cuisine.
- Les couper en tranches pas trop fines.
- Dans un poêle faire sauter l'ail avec 2 càs d'huile puis ajouter les champignons et saler.
- Laisser cuire à feu vif pendant 5 minutes (une partie de l'eau va s'évaporer) puis baisser le feu et laisser cuire 8 à 10 minutes. Les champignons doivent colorer, s'attendrir.
- Verser 1 càs de vinaigre balsamique et laisser évaporer. Eteindre.
Finition
- Mixer finement la soupe, sans le thym. La texture et l'épaisseur va dépendre de la quantité d'eau, ici il n'y en a pas énormément mais on peut en ajouter un peu.
- La verser dans les bols.
- Garnir avec les champignons, les noix, du sel, du poivre et, si on aime un peu d'huile de truffe. Ajouter quelques pluches de fenouil et servir.
Notes
Conseils :
Conservation : cette soupe, non garnie (je vous conseille de garder les champignons de côté dans un autre récipient) se conserve deux jours au frais. Réchauffez-la et garnissez-la peu avant de servir.
Variantes : sur cette base vous pouvez
- remplacer la courgette par des fleurettes de brocoli ou bien ne réaliser qu'une soupe 100% fenouil
- ajouter des herbes telles que du persil plat
- remplacer les champignons par des cèpes
- finir avec une huile pimentée par exemple à la place de celle à la truffe
- garnir avec un peu de truffe fraîche noire en lamelles pour lui donner un côté festif
- pour une version qui n'est plas vegan, vous pouvez servir avec des tuiles de pecorino ou de parmesan