Soupe ou velouté aux châtaignes, chou blanc et guanciale sauté
Une soupe crémeuse et délicieuse aux châtaignes, chou- blanc et guanaciale croustillant. Toute simple, légère et délicieuse
Servings 4 personnes
Equipment
- 1 casserole
- 1 casserole poêle (petite de 10-12 cm)
- 1 couteau
- 1 Mixeur plongeant ou blender
Ingrédients
- 300 g châtaignes crues (et/ou surgelées crues)
- 1/2 chou blanc (500 g environ)
- 100 g guanciale ou de bons lardons
- 1 oignon
- sel
- poivre
- 2 brins romarin
- huile d'olive vierge extra
- poivre
- 20 feuilles persil
Instructions
- Remplir la casserole d'eau, y plonger les châtaignes et porter à frémissement 15 minutes. Les égoutter.
- Emincer l'oignon.
- Emincer le chou.
- Dans la même casserole faire revenir 2 càs d'huile. Ajouter l'oignon.
- Le faire rissoler 2 minutes puis ajouter les châtaignes (en garder 2 càs pour la finition). Laisser cuire 5 minutes
- Ajouter le chou, mélanger et laisser cuire 5 minutes.
- Ajouter le romarin, une pincée de sel puis ajouter de l'eau (même volume, afin de couvrir les légumes).
- Couvrir et laisser cuire autour de 40 minutes (les châtaignes doivent devenir tendres). Retirer quel
- Retirer le brin de romarin et mixer avec le persil jusqu'à obtenir une texture bien lisse.
- Couper le guanciale en dés et les châtaignes gardés de côté en 4.
- Dans une petite casserole faire revenir (sans matière grasse) les guancaile d'abord à feu vif une minute puis à feu doux pendant 5 à 6 minutes. Il doit rissoler, devenir légèrement croustillant mais sans brûler.
- Ajouter les châtaignes en morceaux et laisser curie encore 2 minutes.
- Servir la soupe chaude avec les mélange châtaignes guanciale, du poivre, un filet d'huile d'olive et du romarin.
Notes
Conseils :
Conservation : la soupe, sans la garniture, se conserve deux jours au frais ou quelques heures à température ambiante. Ajoutez la garniture au dernier moment (vous pouvez la préparer quelques heures à l'avance puis la réchauffer à nouveau dans la poêle).
Pour gagner du temps de cuisson (1/2 heure environ) vous pouvez utiliser des châtaignes déjà cuites en bocal, à ajouter dans la soupe quand le chou est devenu tendre.
Variantes : sur cette base vous pouvez
- remplacer le chou blanc par du chou vert ou du chou-fleur voire du céleri rave (la saveur sera différente)
- remplacer le romarin par du laurier
- remplacer le persil par de la coriandre
- remplacer l'oignon par un poireau ou deux gousses d'ail
- omettre le guanciale et servir uniquement avec des châtaignes pour une version végétarienne
- utiliser du bouillon de volaille ou végétal à la place de l'eau