Soupe de pois chiches et pâtes façon pasta e ceci
Une recette italienne facile, rapide, savoureuse un peu comme à Rome (quadrucci con i ceci)
Servings 4 personnes
Equipment
- casserole
Ingrédients
- 500 g pois chiches cuits en bocal
- 120 g pâtes crozets nature
- 80 g guanciale ou poitrine de porc séchée et de qualité, coupé en dés
- 2 càs tomate concentré
- 1 gousse ail
- 2 brins romarin
- sel
- poivre
- huile d'olive vierge extra
Instructions
- Dans une casserole ou une sauteuse, faire sauter (sans matière grasse) le guanciale à feu moyen quelques minutes, le temps qu'il commence à colorer de tous les côtés.
- Pendant ce temps, dans une casserole, porter à ébullition de l'eau (1 l environ). La saler ensuite et y plonger les crozets. Les laisser cuire 8 minutes.
- Quand le guanciale est un peu grillé, ajouter l'ail, les pois chiches égouttés, le laurier. Laisser sauter une minutes puis ajouter le concentré de tomate
- Couvrir d'eau (un peu plus que le volume et laisser cuire 8 minutes).
- Egoutter les pâtes et les ajouter à la soupe. Laisser cuire 2-3 minutes puis saler.
- Poivrer, retirer le laurier et servir chaud avec du parmesan râpé ou du pecorino romano
Notes
Conseils :
Conservation : la soupe, sans les pâtes, se conserve deux jours au frais (elle est meilleure quelques heures après mais après deux jours le guanciale perd son charme car il se gorge d'eau ;-). Avec les pâtes, la soupe se conserve trois heures à température ambiante
Variantes : vous pouvez
- remplacer l'ail par le soffritto c'est à dire un demi oignon émincé, une petite branche de céleri et une petite carotte, les deux en dés.
- ajouter plus de tomates : deux tomates entières en boîtes ou fraîches
- remplacer le poivre par 1 piment oiseau
- remplacer le romarin par du laurier et ajouter à la fin du persil plat
- remplacer les crozets par des spaghetti coupés comme dans cette soupe de lentilles et pâtes ou de petits pâtes à soupe