Soupe de légumes aux épices et feta
Une merveilleuse soupe velouté persane aux légumes (dont le potimarron), épices, pois chiches et feta. Savoureuse, saine, douce, contrastée et dépaysante.
Servings 4 personnes
Equipment
- 1 casserole
- 1 poêle plutôt petite
- 1 mixeur blender ou plongeant
- 1 couteau
- 1 cuillère
- 1 mini mixeur bol (pour le pesto)
Ingrédients
Pour la soupe de légumes
- 1 potimarron moyen ou 700 g de courge butternut
- 600 g pois chiches cuits en conserve (avec le liquide s'il y en a)
- 2 pommes de terre moyennes
- 2 poireaux
- 400 g tomate en boîte (pulpe, polpa)
- 2 gousses ail
- 2 oignons
- 2 càs cumin en poudre
- 1 càs zaatar
- 2 càs paprika
- 1 càs pâte de piment
- 1 càc coriandre en poudre
- sel
- huile d'olive vierge extra
Instructions
- Laver, vider et couper le potimarron en dés de 2 cm.
- Eplucher et couper les pommes de terre en dés de 2 cm
- Emincer l'oignon et couper l'ail. Couper le poireaux en tranches fines (sans le vert)
- Verser 4 càs d'huile dans une grande casserole. Faire légèrement chauffer puis ajouter l'oignon, le poireau et l'ail. Laisser une minute puis ajouter les épices.
- Ajouter ensuite le potimarron, les pommes de terre et laisser cuire 5 minutes.
- Ajouter la pâte de piment et la sauce tomate.
- Couvrir d'eau (environ le même volume, pour couvrir les légumes), saler légèrement et couvrir avec un couvercle.
- Laisser cuire à feu moyen pendant 30 minutes au moins : le potimarron et les pommes de terre doivent être tendres.
- Ajouter 2/3 des pois chiches (avec l'eau du bocal s'il y en a) et laisser cuire à découvert 5 à 10 minutes.
Garniture
- Pendant ce temps, émincer l'échalote et l'oignon nouveau.
- Les faire sauter dans une poêle avec 2 càs d'huile d'olive 5 minutes puis ajouter les pois chiches et laisser cuire encore 2 minutes.
- Préparer le pesto : dans le petit bol du mixeur, y mettre les feuilles de persil lavées, les pistache et un bon filet d'huile d'olive.
- Mixer par à coups jusqu'à obtenir une sorte de purée.
Finition
- Mixer la soupe afin qu'elle devienne toute lisse (veloutée)
- La servir chaude avec le pesto, les pois chiches sautés avec l'oignon ainsi que la feta émiettée.
Notes
Conseils :
Conservation : non garnie, la soupe se conserve deux jours au frais. On peut aussi la congeler un mois une fois complètement refroidie. Le pesto se conserve un jour au frais recouvert d'huile. Pensez à la réchauffer et à la garnir juste avant de servir.
Variantes : sur cette base vous pouvez
- varier les épices, certains y mettent aussi de la cannelle ou de la coriandre
- varier les légumes : remplacer le potimarron par de la butternut par exemple voire de la patate douce, ajouter des courgettes (2, vers la fin de la cuisson)
- remplacer les pois chiches par des haricots blancs petits voire des lentilles corail cuites.
- varier le pesto avec de la coriandre et des amandes par exemple
- remplacer la feta par du chèvre un peu affiné (genre crottin) ou de la ricotta salée ou même du chèvre frais
- omettre la pâte de piment (mais elle s'y prête tellement !)