Soupe de courgettes (avec la vidéo)
Soupe italienne de courgettes avec des oeufs et du fromage (cacio e uova). Simple, légère et avec la vidéo pas à pas.
Servings 4 personnes
Equipment
- 1 casserole
- 1 bol
- 1 fourchette
Ingrédients
- 4 à 5 courgettes moyennes
- 100 g fromage pecorino râpé ou de parmesan
- 2 petits oeufs
- 2 gousses ail
- huile d'olive vierge extra
- 1 piment oiseau
- sel
- persil plat
- basilic
Instructions
- Laver et couper les courgettes d'abord en deux dans le sens de la longueur puis en tranches et en deux.
- Dans une casserole, mettre l'ail coupé en deux, ajouter 2 à 3 càs d'huile et faire légèrement rissoler. Ajouter le piment.
- Ajouter les courgettes, faire rissoler 3 minutes, saler puis couvrir d'eau (un peu moins que le volume, elle doit presque recouvrir les légumes mais pas complètement.
- Couvrir et laisser cuire à feu moyen une vingtaine de minutes (cela va dépendre aussi des goûts, dans la recette traditionnelle on arrive à 40 min).
- Dans un bol fouetter les oeufs avec le fromage.
- Eteindre, ajouter les oeufs et mélanger (l'oeuf doit très légèrement cuire au contact avec la chaleur du bouillon).
- Servir de suite avec du persil plat et du basilic.
Notes
Conseils :
Conservation : cette soupe est bien meilleure tout juste préparée. Cela étant dit elle est encore bonne deux à trois heure après, légèrement réchauffée.
Variantes : sur cette base vous pouvez
- remplacer l'huile par du saindoux (traditionnel et ce ne sera plus végétarien)
- remplacer l'ail par trois oignons nouveaux ou un petit oignon
- remplacer le pecorino par du parmesan ou du grana
- panacher les courgettes avec des petits pois par exemple