Go Back
–+ servings
soupe champignons haricots blancs toscane
Imprimer

Soupe de champignons et haricots blancs comme en Toscane

Une soupe légère, saine, facile et bon marché à base de haricots blancs (cannellini) et champignons. Pour partir dans la campagne toscane.
Type de plat Soupe
Cuisine Italienne
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Portions 4 personnes
Auteur Edda Onorato

Equipment

  • 1 casserole

Ingrédients

  • 450 g champignons bruns ou encore mieux sauvages ou bien un mélange de cèpes et girolles
  • 400 g haricots blancs cuits (type cannellini ou espagnols ou à défaut des Tarbais ou des mogettes) cuits en bocal
  • 1 gousse ail
  • 3 branches romarin
  • bouillon végétal maison
  • huile d'olive vierge extra
  • sel
  • poivre

Instructions

  • Emincer l'ail.
  • Laver rapidement et frotter les champignons. Les essuyer avec du papier puis les couper en tranches ou en quartier.
  • Dans la casserole ou la cocotte (un peu grande), faire revenir l'ail avec 2 càs d'huile d'olive 2 min.
  • Y ajouter les champignons et laisser cuire à feu moyen pendant 8 à 10 minutes, en salant. Le temps qu'une partie de l'eau s'évapore.
  • Ajouter le romarin puis les haricots cuits et couvrir de bouillon chaud (ou même d'eau). Ecraser avec la fourchette un tiers des haricots (cela va donner une texture plus crémeuse et un aspect plus dense)
  • Saler et laisser mijoter une dizaine de minutes.
  • Saler et poivrer.
  • Servir chaud avec un filet d'huile d'olive, une tranche de pain complet ou de campagne (et si l'on veut du parmesan râpé).

Notes

Conseils :
Conservation : cette soupe se conserve deux à trois jours au frais. Pensezà la réchauffer avant de servir.
Haricots secs ? Vous pouvez partir d'eau (ce sera encore meilleur), prévoyez donc 200 g de haricots blancs type cannellini (pas trop gros donc). Faites-les tremper une nuit dans un saladier avec une pincée de bicarbonate. Ensuite faites-les cuire avec le double de volume d'eau pendant deux heures.
Variantes : sur cette base vous pouvez
  • remplacer le romarin par du thym
  • servir avec du persil plat
  • utiliser des cèpes ou un mélange avec des girolles. Vous pouvez aussi utiliser un mélange surgelé de champignons (comme celui de Picard qui contient aussi des cèpes)
  • ajouter 100 g de pâtes courtes, à soupe, en fin de cuisson (et donc omettre le pain), j'aime les mafalde corte, les maltagliati, i ditalini...
  • ajouter des lardons ou de la pancetta sautés en fin de cuisson (dans ce cas ce ne sera donc plus végétarien bien sûr)
  • servir avec un filet d'huile d'olive à la truffe blanche (italienne)