Soupe de brocolis et cresson (vegan)
Une soupe toute verte, pure et délicieuse aux brocolis, cresson (ou épinards) et persil
Servings 6 personnes
Equipment
- 1 casserole
- 1 mixeur plongeant ou bol de mixeur
Ingrédients
- 3 têtes moyennes brocolis ou un gros brocoli
- 1 botte cresson
- 2 oignons nouveau ou un oignon jaune
- huile d'olive vierge extra
- 20 feuilles persil
- sel
- poivre
- graines sésame noir (pour la finition)
- quelques feuilles menthe pour garnir (facultatif)
Instructions
- Emincer les oignons (sans le vert). Couper le brocoli en fleurette et en morceaux (pour la base). Rincer les cresson (et retirer la base), le plonger dans l'eau.
- Verser 4 càs d'huile dans une casserole, la faire chauffer puis ajouter l'oignon. Le faire sauter 2-3 minutes (il doit à peine colorer).
- Ajouter le brocoli, verser de l'eau juste pour le recouvrir (même volume environ).
- Porter à frémissement pendant une vingtaine de minutes à feu moyen, les brocolis doit devenir plus tendres mais sans se défaire.
- Ajouter le cresson et laisser cuire encore 5 minutes environ (si besoin ajouter un tout petit peu d'eau mais sans recouvrir complètement).
- Eteindre, saler, ajouter le persil et mixer finement jusqu'à obtenir une texture lisse (elle sera un peu mousseuse du fait du mixage, son charme).
- Poivrer et servir saupoudré de sésame noir et avec de la menthe.
Notes
Conseils :
Conservation : cette soupe se conserve un ou deux jours au frais (mais est meilleure après quelques heures).
Variantes : sur cette base vous pouvez enrichir comme vous voulez
- remplacer le cresson par des pousse d'épinards frais (déjà testé et très bon)
- ajouter du gingembre, des épices comme de la coriandre, du cumin...
- servir avec un trait de crème de coco, du pain au céréales, un mélange de graines à la place de du sésame
- pour une version non vegan, vous pouvez garnir avec : du yaourt grec, du saumon fumé (ça se marie très bien), des restes de poulet rôti ou des chips de jambon