Soupe crémeuse de châtaignes, céleri et dés de foie gras
Une soupe crémeuse avec une association étonnante du céleri et de la châtaigne avec des dés d'escalope de foie gras croustillant. Une soupe légère, merveilleuse et festive.
Servings 4 personnes
Equipment
- 1 casserole
- 1 poêle
Ingrédients
- 450 g châtaignes cuites (en bocal) ou des châtaignes surgelées à cuire à l'eau)
- 1 moyen céleri autour de 400 g (12 cm de long ;-) + céleri feuilles qui sont dessus
- 1 oignon jaune
- 1 càs noisettes en purée
- 4 escalopes foie gras (le mieux sont les surgelées de Picard, à sauter quand elles sont encore congelée)
- huile d'olive vierge extra délicate ou parfumée à la truffe
- sel
- poivre
Instructions
- Dans une casserole faire revenir 3 càs d'huile. Emincer l'oignon et l'ajouter.
- Saler et faire colorer 5 minutes environ.
- Pendant ce temps, éplucher et couper en petits dés (1 cm environ) le céleri.
- Le mettre dans la casserole, couvrir d'eau (même volume voire un peu plus) et laisser curie 10 minutes.
- Mettre un couvercle et laisser cuire à feu moyen (l'eau doit juste frémir) pendant 30 minutes environ, le temps que le céleri devienne tendre.
- Ajouter les châtaignes cuites, mélanger et laisser cuire 5 minutes.
- Passer ensuite le tout au mixer (grand bol, blender ou plongeant) avec la purée de noisettes afin d'obtenir une texture lisse. Selon la texture souhaitée, on peut diluer avec 1 louche d'eau chaude. Saler, poivrer. Garder au chaud.
Garniture au foie gras
- Chauffer une poêle (sans matière grasse).
- Découper les escalopes encore surgelées en dés.
- Les poser dans la poêle à feu moyen et faire saisir deux minutes puis les retourner (elles doivent pouvoir se détacher facilement) et les laisser une minute maximum.
- Servir la soupe chaude garnie des dés de fois gras, de feuilles de céléri et d'un filet d'huile d'olive.
Notes
Conseils :
Conservation : la soupe (sans la garniture de foie gras) se conserve deux jours au frais, bien recouverte. Je n'ai pas testé mais je pense qu'elle se congèle aussi (quand elle est complètement froide) facilement, pendant un mois. Faites-la décongeler une nuit au frais (ou bien au micro-ondes ou dans une casserole).
Variantes : sur cette base vous pouvez
- remplacer du céleri par du panais
- garnir avec du persil plat ou de la ciboulette
- remplacer la foie gras par des morceaux de poulet rôti
- version végétarienne : servir avec un oeuf poché à la place du foie gras (déjà fait et c'est excellent)
- version végane : servir avec des graines (tournesol...) et des noix ainsi qu'une càs par personne de crème de soja. Ou des croûtons maison et un peu de pesto de persil.