Sorbet à la rhubarbe rôtie
La recette facile de sorbet à la rhubarbe avec ou sans sorbetière
Servings 4 personnes
Ingrédients
- 500 g rhubarbe la plus ferme et rouge possible
- 20 cl eau
- 100 g sucre
- 1 càs sirop de glucose (facultatif mais c'est mieux avec) ou 1 càc de miel
- 5 gouttes huile essentielle cardamome ou 2 càc
- 3 gouttes huile essentielle de cannelle ou 1 càc
Instructions
- Préchauffer le four à 200°C (chaleur tournante).
- Retirer les extrémités coriaces de la rhubarbe puis la couper en morceaux de 10 cm (ne pas l'éplucher, c'est inutile).
- La poser dans un moule rectangulaire. Saupoudrer de sucre. Mélanger l'eau avec le glucose ajouter les huiles puis la verser sur la rhubarbe.
- Enfourner pendant 30 minutes. La rhubarbe doit devenir moelleuse et le liquide doit épaissir, recouvrir la rhubarbe. Si besoin prolonger la cuisson en baissant la température à 180°C.
- Laisser tiédir puis mixer.
- Mettre au frais pendant deux heures puis passer en sorbetière.
Notes
Conseils :
Conservation : la glace se conserve une semaine (voire plus mais elle perd en goût je trouve) au congélateur. Pensez à la sortir 5 à 10 minutes avant de la servir afin qu'elle devienne plus crémeuse (elle est forcément dure vue que c'est à -18°C et qu'il n'y a pas d'émulsionnants... d'ailleurs les glaciers ne servent jamais une glace du congélateur mais elle est dans des bacs à quelques degrés ;-)
Variantes :
- Vous pouvez remplacer 1/3 de la rhubarbe (voire la moitié) par des framboise ou des fraises, ce sera plus rouge ;-)
- vous pouvez remplacer les huiles par des poudres ou même par une belle gousse de vanille ouverte en deux et mise dans le sirop