Sauce béchamel
Réussir la sauce béchamel classique, les astuces et la vidéo
Servings 4 personnes
Ingrédients
- 60 cl lait frais entier
- 50 g beurre
- 50 g farine T55 tamisée
- noix de muscade
- sel
- poivre
Instructions
- Verser dans une casserole le beurre et le faire fondre à feu doux. Ajouter la farine tamisée. Faire chauffer de manière à ce que le beurre incorpore la farine. Mélanger bien pour obtenir une sorte de pâte un peu fluide un peu jaune (en fonction du beurre et des proportions, elle peut être plus ou moins fluide, elle va lier, ne pas s'inquiéter)
- Verser ensuite le lait froid ou à température ambiante en une ou deux fois. Cuire à feu moyen en portant à petit ébullition et sans cesser de mélanger avec un fouet ou une cuillère en bois. Baisser le feu : la crème doit épaissir tout en restant un peu fluide (il faut de 6-8 minutes environ). Éteindre et assaisonner avec du sel, du poivre et un peu de noix de muscade.
- Utiliser de suite encore chaud sur des légumes ou des pâtes (lasagnes par exemple) ou bien couvrir de papier film au contact et garder au réfrigérateur.
- Réchauffer un peu au bain-marie avant de l’utiliser.
Video
Notes
Conseils :
Conservation : elle se conserve deux jours au frais. On peut aussi la congeler, bien couverte, dans une boîte hermétique.
Pour une sauce plus lisse, vous pouvez la passer au chinois ou la mixer.
Proportions : il faudrait la même quantité de beurre que de farine et dix fois plus de lait. Dans la pratique tout dépend de l’usage et du résultat que l’on veut obtenir. Si on la souhaite plus liquide on met moins de beurre et de farine et le contraire si on la souhaite plus dense.